Mandu

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 4. srpna 2022; kontroly vyžadují 4 úpravy .
Mandu
Země původu
Doba vzhledu 14. století
Komponenty
Hlavní Maso, těsto
Možný Ryby, houby, čerstvá a kvašená zelenina
Související pokrmy
Podobný knedlíky , manti
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Mandu  (만두; 饅頭) je korejské jídlo připomínající knedlíky a knedlíky .

Historie

Mandu je původně čínské jídlo , objevilo se během východní říše Han . V Koreji se mandu objevilo během éry Goryeo . V „History of Goryeo“ je zmínka o tom, jak se za vlády krále Chunghe v roce 1343 jeden z poddaných dostal do královské kuchyně, ukradl mandu a byl za to potrestán. Název pokrmu „mandu“ se objevuje v korejském pojednání z roku 1643 „Vzory etikety přijímacího úřadu“ (korejsky: 영접도감의궤). Tento dokument uvádí, že mandu byly připraveny a sloužily jako pochoutka čínským vyslancům [1] .

Příprava a odrůdy

Mandu se připravuje s různými náplněmi, často kombinovanými. Jedná se o maso (vepřové maso, drůbež), ryby, mořské plody, vnitřnosti, tofu , sójové (nebo mungo ) klíčky, cibuli, zelenou cibulku, houby (především shiitake ), zelí (bílé, pekingské ), cuketové dýně atd . je mandu s kimchi . Při vaření a podávání se používá tradiční asijské koření: sójová omáčka , ústřicová omáčka , sezamový olej .

Mandu se vaří různými způsoby: vařený, dušený, smažený, dušený [2] . Smažený na pánvi nebo smažený se nazývá kunmandu ( kor . 군만두 ); dušený - chinmandu ( cor. 찐만두 ); vařené ve vývaru nebo vodě - mulmandu ( kor . 물만두 ). Korejci vaří mandu ve vývaru: častěji - v rybách , méně často - v hovězím mase. Těsto může být vyrobeno z pšeničné nebo pohankové mouky, obsahuje škrob . Často se místo skořápky těsta používá skořápka z ryb, masa a zeleniny. Například ryba mandu používá rybu jako skořápku. V mandu není vůbec žádná skořápka z bažanta , sledě nebo sledě (bažantí nebo sledi maso se naseká najemno a vytvoří se kuličky, které se pak obalí ve škrobu a uvaří.)

Tvar mandu je také odlišný. Korejci připravují čtvercové mandu pyeongsu ( korejsky 편수 ); oválný mandu kyuasan , se špetkou nahoře, podobný trepangu ( kor. 규아상 ); kolmumandu , podobný malému náprstku ( cor. 골무만두 ); sonnyumandu  — ve formě sáčku (nebo granátového jablka) — ( kor. 석류만두 ); temandu  - velké a podobné cheburekům ( cor. 대만두 ); somandu  - malé knedlíky se spojenými okraji ( korejsky 소만두 ) kullimmandu  - bez skořápky těsta, ve skutečnosti kuličky nádivky, vyválené v pšeničné mouce ( kor. 굴림만두 ).

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Mandu - korejské knedlíky . Získáno 19. června 2019. Archivováno z originálu dne 20. června 2019.
  2. ↑ Smažené korejské knedlíky Archivováno 14. prosince 2021 na Wayback Machine

Literatura