Kaše

Kaše
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:LuštěninyRodina:LuštěninyPodrodina:MolKmen:fazolePodkmen:fazoleRod:VignaPohled:Kaše
Mezinárodní vědecký název
Vigna radiata ( L. ) R.Wilczek

Kaše , neboli mungo , nebo lui-dau , asijské fazole, zlaté fazole [2] ( lat.  Vigna radiata ) - jednoletá bylina; druhy rodu Vigna z čeledi bobovitých ; luštěniny pocházející z Indie . Semena jsou malá, zelená, oválná. Termín „mung“ pochází z hindštiny .

Spolu s Urd a adzuki byla kaše převedena z biologického rodu Fazole ( Phaseolus ) do blízce příbuzného rodu Vigna ( Vigna ). Ve starých pramenech se mu říkalo zlatý fazol ( Phaseolus aureus , Phaseolus radiatus ).

Biologický popis

Mash je jednoletá bylina. Kořenový systém je mohutný, skládá se z vyvinutého kořenového kořene s mnoha postranními větvemi. Lodyha je vzpřímená, mírně rozvětvená, tuhosrstá, žebernatá, 20-150 cm vysoká (v Rusku se pěstují odrůdy vysoké 30-50 cm). Nať fazole mungo je bylinná, na bázi někdy lignifikovaná, zelená, šedozelená, možná s antokyanovým zbarvením. Palisty lysé, vejčité nebo široce vejčité, 10 až 18 mm dlouhé, nepárový list téměř trojúhelníkový. Listy jsou velké, první jsou jednoduché, další jsou trojčetné, pýřité, žlutozelené nebo tmavě zelené barvy. Květy jsou oboupohlavné, velké, zlaté, žluté, žlutozelené barvy. Koruna se skládá z pěti okvětních lístků struktury podobné můře, květy se shromažďují v květenstvích po 2-12 květech, stopky jsou krátké, umístěné v paždí listů. Plodem jsou tenké, válcovité fazole s přitlačeným ochlupením, bez zobáku na konci, 6-18 cm dlouhé, s 6-15 semeny. Semena jsou malá, soudkovitá, tuberkulovitá, hladká, matná, lesklá, 3-6 mm dlouhá. Barva semen je obvykle tmavě zelená, olivová nebo žlutá, méně často se vyskytují odrůdy s hnědou, černou nebo tmavě zelenou s černými skvrnami [3] . Kvetení začíná od spodních větví. Fazole mungo kvetou v červenci až srpnu, semena dozrávají v srpnu až září (vegetační doba je 80–100 dní, u pozdních odrůd se doba zrání prodlužuje až do října).

Plodem je vícesemenný, pýřitý, úzký fazol, 5-20 cm dlouhý, válcovitý, hnědé (světle hnědé) nebo černé barvy. Semena jsou hladká, s lesklým leskem skořápky, oválného tvaru, malé, žluté, hnědé nebo zelené barvy (někdy skvrnitá).

Fazole mungo se obvykle sklízejí, když fazole začnou tmavnout. Obvykle se sklízejí ručně v týdenních intervalech. U novějších kultivarů, u kterých rostliny dozrávají rovnoměrně, se všechny rostliny sklízejí a před vymlácením suší na slunci. Po usušení fazolí se semínka odstraní vytlučením nebo sešlapáním [4]

Existují různé odrůdy fazolí mungo vyšlechtěných Australskou asociací fazolí mungo [5]

Použití při vaření

Kaše se aktivně používá v čínské kuchyni , ve které se nazývá lǜ dòu (绿豆, doslova: zelené fazole ), ale také v kuchyních Turkmenistánu , Tádžikistánu , Uzbekistánu , Japonska , Koreje , Indie a jihovýchodní Asie . Kaše se obvykle jí vcelku, vyloupané nebo naklíčené. Škrob z fazolí mungo se používá ke gelování a výrobě speciálního druhu čínských nudlí .

V uzbecké a tádžické kuchyni je pokrm známý jako mash-kichiri nebo mash-shavlya , což je kaše vyrobená ze směsi rýže a neloupaných fazolí mungo s použitím rostlinného oleje, masa (hovězí, jehněčí), nezralých meruněk (meruňky) podle ročního období se do tohoto pokrmu přidávají i tlustý ocas (uzb. dumba ). Z mungo fazolí připravují i ​​Tádžikové a Uzbekové hustou polévku maš-khurda.

Vyloupané fazole mungo

Loupaná fazole mungo (po odstranění zelené skořápky) má světle zelenou barvu a v indické kuchyni je známá jako dal nebo dhal . Z dalu připravují především tradiční indický pokrm nesoucí stejnojmenný název dhal , vyrábějí těstoviny (často používané jako náplň), dezerty a také hlavní jídlo ájurvédské kuchyně - kitchari .

Klíčky

Klíčky fazolí mungo jsou typickou součástí asijské kuchyně . Kaše klíčí snadno během jednoho dne (za vhodných podmínek). Před klíčením se doporučuje fazole mungo důkladně omýt: teplé vlhké prostředí pro klíčení vytváří ideální podmínky pro množení patogenních bakterií [6] .

Funchoza

V čínském světě se škrob z fazolí mungo používá k výrobě nudlí nazývaných fensi nebo funchose . Takové nudle mají v řezu kruhový průřez; průměr se liší. Prodává se v sušené formě a v Rusku a na Ukrajině - často pod rouškou rýžových nudlí nebo nudlí. Používá se do polévek, salátů, smažených jídel. Název "skleněné nudle" je způsoben průsvitným vzhledem, který získá po uvaření.

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ Mash // Magnitogorsk - Medúza. - M  .: Sovětská encyklopedie, 1954. - S. 558. - ( Velká sovětská encyklopedie  : [v 51 svazcích]  / šéfredaktor B. A. Vvedensky  ; 1949-1958, v. 26).
  3. ↑ A.A. Kuryanovich, I.A. Volodin. [ Kuryanovič Anna Antonovna, Volodina Irina Alexandrovna. [ A.A. Kuryanovich, I.A. Volodin. [ Kuryanovič Anna Antonovna, Volodina Irina Alexandrovna. Možnost zavedení a výběru fazole mungo - (Vigna radiata (L.) Wilczek) v oblasti Středního Povolží  // Sborník Vědeckého centra Samara Ruské akademie věd. - 2018. - č. 2-2 . — doi : 10.24411/1990-5378-2018-00139 . MOŽNOST ZAVEDENÍ A VÝBĚRU MASHA - (VIGNA RADIATA (L.) WILCZEK) V OBLASTI STŘEDNÍHO VOLHY]  (Rus.)  // Sborník Samarského vědeckého centra Ruské akademie věd, sv. 20, č. 2 ( 2), 2018. - 2018. - C 408-414 . Archivováno z originálu 6. února 2021. Možnost zavedení a výběru fazole mungo - (Vigna radiata (L.) Wilczek) ve střední Volze] // Sborník vědeckého centra Samara Ruské akademie věd. - 2018. - č. 2-2 . — doi : 10.24411/1990-5378-2018-00139 . MOŽNOST ZAVEDENÍ A VÝBĚRU MASHA - (VIGNA RADIATA (L.) WILCZEK) V OBLASTI STŘEDNÍHO VOLHY]  (Rus.)  // Sborník Samarského vědeckého centra Ruské akademie věd, sv. 20, č. 2 ( 2), 2018. - 2018. - C 408-414 .
  4. ↑ Fazole mungo (Vigna radiata) | Feedipedia  (anglicky) . www.feedipedia.org . Získáno 12. ledna 2021. Archivováno z originálu dne 14. ledna 2021.
  5. ↑ Rozmanitost . www.mungbean.org.au . Datum přístupu: 8. ledna 2021. Archivováno z originálu 24. února 2021.
  6. ↑ Zdravotní přínos klíčků fazolí mungo. Archivováno 1. ledna 2014 na Wayback Machine livestrong.com

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
Taxonomie