Funchoza [1] ( dung. 粉條子 fantezy II-I-II, 粉條兒 fynter II-I [2] , čínská trad. 粉絲, ex. 粉丝, pinyin fěnsī , pall. fensi , každodenní názvy, „sklo, škrob . Čínské nudle ") - pokrm čínské , korejské , japonské a jiné asijské kuchyně, který se připravuje ze suchých nudlí (tzv. skleněných nudlí ) ochucených nakládanou paprikou a jusai , mrkví, ředkvičkami, cibulí a další zeleninou. Podáváme teplé nebo studené. Může být také podáván s houbami nebo s masem (což je typické pro korejské snacky japchae ).
Skleněné nudle se obvykle vyrábějí ze škrobu z mungo fazolí . Méně běžně používaný je bramborový škrob , maniok , canna , jam . V moderní výrobě lze fazolový škrob nahradit levnějším kukuřičným škrobem.
Skleněné nudle mají zpravidla kruhový průřez; průměr se liší. Prodává se v sušené formě. Používá se do polévek, salátů, smažených jídel. Název "skleněné nudle" je způsoben průsvitným vzhledem, který získá po uvaření.
V Rusku jsou skleněné nudle často mylně nazývány rýžovými nudlemi . Na rozdíl od rýžových nudlí z rýžové mouky , které po uvaření zbělají, téměř k nerozeznání od špaget , naškrobené nudle zprůsvitní, ale jsou méně odolné vůči tepelné úpravě. Právě v této směsi se vyrábí salát Funchoza, aniž by se změnil na kaši, ale zanechával vláknům nudlí pružnost a známou chuť.
Dva hlavní důvody popularity funchose jsou všestrannost použití a rychlost přípravy. Hotovou funchose můžeme podávat teplou i studenou, hodí se k jakémukoli druhu masa, rybám, mořským plodům, houbám, zelenině atd. omáčkám [3] . To se kombinuje s výjimečně rychlým vařením: stačí dvě minuty varu nebo jen na pět minut zalít vařící vodou [4] . Energetická hodnota funchózy je stejná jako u ostatních druhů nudlí (112 kcal na 100 g hotových nudlí, 351 kcal na 100 g suchých nudlí), obsahuje velké množství komplexních sacharidů, neobsahuje lepek a je také bohatá na vitamín E a řadu stopových prvků [5] [6] .
V roce 2004 čínské regulační orgány zjistily, že někteří bezohlední výrobci skleněných nudlí ve městě Yantai používali jako hlavní surovinu kukuřičný škrob (který je levnější než tradiční škrob z mungo fazolí) s přidáním bělidel na bázi olova [7] .
V roce 2006 provedly čínské úřady opět kontrolu, v jejímž důsledku byly opět nalezeny potravinářské přísady (bělidla) zakázané v Číně. Takové nudle přitom šly nejen na tuzemský trh, ale i na export. Výrobcům, kteří porušují zákony o výživových doplňcích, byly vydány příkazy k zastavení [8] [9] [10] .
V roce 2010 Česká státní inspekce jakosti zemědělství a potravinářství zakázala dovoz skleněných nudlí z ČLR z důvodu přebytečného obsahu hliníku. Jak ukázaly laboratorní studie, nudle obsahovaly 142 mg/kg hliníku, přičemž maximální přípustná hodnota je 10 mg/kg [11] .
| Japonská kuchyně | |
|---|---|
| Hlavní jídla |
|
| Obloha ( okazu ) | |
| Nápoje | |
| Občerstvení / dezerty | |
| Ingredience / koření |
|
| kuchyňské náčiní |
|
| jiný |
|
| |