Potravinové tyčinky

Hůlky  jsou pár malých tenkých tyčinek, tradiční příbor ve východní Asii . Pět zemí, kde se hůlky používají převážně, jsou Čína , Japonsko , Korea , Mongolsko a Vietnam . V Thajsku , kdy král Rama V. v 19. století zavedl evropské příbory , se hůlkami jedí pouze nudle nebo polévky. Tyčinky se běžně vyrábí ze dřeva , kovu , kosti , slonoviny a dnes i plastu . Věřilo se, že v císařském paláci v Číně byly stříbrné tyčinky používány k detekci jedů v potravinách.

Historie a kulturní aspekty

Čína

Archeologický výzkum v Číně naznačuje , že hůlky, které se v Číně nazývají kuaizi ( čínsky: 筷子, pinyin kuàizi ), se objevily v éře Shang (asi před 3000 lety). Podle legendy na to přišel jejich legendární předek Yu , když chtěl dostat horké maso z kotle a ne se opařit vařící vodou. Ulomil dvě větve ze stromu a uvědomil si, co chce.

30 % lidí používá hůlky, stejný počet jako vidličku.[ specifikovat ] Ostatní jedí rukama.

Kuaizi jsou u základny čtvercové, aby se nekutálely po stole. Jejich délka je asi 25 cm a kuchyňské, obvykle bambusové , jsou jedenapůlkrát delší.

Jsou vyrobeny ze dřeva, kovu, plastu, kosti. Weisheng kuaizi ( čínsky trad. 衛生筷子, ex. 卫生筷子, pinyin wèishēng kuàizi ) jsou v Číně běžné - dřevěné jednorázové, nepříliš dobře zpracované, takže je třeba je před použitím o sebe otřít, aby se předešlo třískám .

Japonsko

Hůlky (箸hashi ) přišly do Japonska z Číny během období Yayoi . Zpočátku to byly masivní bambusové tyče: tenký bambusový kmen byl rozdělen na dvě části a polovina byla přeložena, což vedlo k jakési bambusové „kleště“ upevněné nahoře. Tyčinky moderního typu (oddělené) se objevily v Japonsku během období Asuka . Hůlky v této době používala pouze nejvyšší aristokracie, obyčejní lidé jedli rukama. Během období Nara se zvyk používat hůlky rozšířil do všech tříd [1] .

Existuje mnoho variací tvarů a velikostí opakovaně použitelných tyčinek (塗り箸nuribashi ) , které někdy představují skutečné umělecké dílo: jsou malované, lakované, vykládané perletí a zdobené různými vzory. Moderní haši jsou kostěné, dřevěné (z bambusu, borovice , cypřiše , švestky , javoru , černého nebo fialového santalového dřeva ), kulaté nebo hranaté s kónickým nebo pyramidálním hrotem.

Předpokládá se, že hůlky trénují jemnou motoriku, která rozvíjí mentální schopnosti, a tak se v Japonsku od malička učí zacházet s haši. Vychovat v dětech touhu ovládat hůlky považují japonští vědci za důležitý a relevantní úkol pro svou zemi. Potvrzením účinnosti „cvičení“ s hůlkami je tvrzení výzkumníků, že děti, které začaly jíst s pomocí haši hned po dovršení jednoho roku, jsou před svými vrstevníky, kteří se ve vývoji nedokázali rozloučit se lžičkami.

Hůlky pro Japonce nejsou jen každodenním osobním předmětem (není zvykem je půjčovat druhým), ale také posvátným symbolem (Japonci jim s úctou říkají o-hashi (お箸) . Podle legendy přinášejí štěstí a dlouhou životnost pro majitele, a proto je haši považováno za dobrý dárek k svátku. Haši se například dává novomanželům, což znamená přání být neoddělitelní jako pár tyčinek. Dostávají se kojenci 100. den od jeho zrod, kdy mu při obřadu První hůlky dávají dospělí nejprve vyzkoušet rýži hůlkami a vyrábí také dárkové sady hůlek pro celou rodinu.

Kromě toho je tu haši na Nový rok , čajový obřad , na sladkosti. Existuje druh tyčinek, které vynalezl slavný japonský čajový mistr Sen no Rikyu . Vypráví se, že jednoho rána šel do lesa sbírat kusy stromů a odstraňovat je, aby si užil vůni čerstvého dřeva.

Pro hůlky v Japonsku existují speciální tácky: hashioki ( jap. 箸置 き) . Tento název je tvořen přidáním slovesného podstatného jména ze slovesa „oku“ ( jap. 置く, „položit“) . Nasaďte tyčinky na hasioki s tenkými konci tak, aby vypadaly doleva. Pokud na stole není hašioki, lze haši položit poblíž na okraj talíře nebo na stůl.

Jednorázové tyčinky se podávají ve speciálním papírovém kufříku, který se často stává skutečnou ozdobou a sběratelským zbožím. Může být natřen náladovými vzory nebo může obsahovat logo restaurace.

Pomocí hůlek můžete jídlo nejen držet a posílat do úst, ale také provádět spoustu dalších složitějších operací: míchat omáčku, oddělovat kousky, sekat a dokonce krájet.

Korea

V Koreji se hůlkám říká „jeokkarak“ ( kor . 저가락 [~ 1] , 젓가락 [~ 2] ), korejské hůlky jsou tenké, kovové. Jde o ojedinělý zvyk svého druhu – v žádné jiné zemi, kde se hůlky nepoužívají, nejsou kovové (ačkoli kuchařské hůlky mohou být kovové), navíc například v Japonsku je jednou z výhod hůlek oproti evropské příbory se má za to, že „nemusíte si škrábat zuby kousky železa“. Korejský jokkarak se dříve vyráběl z mosazi , nyní však převážně z nerezové oceli [1] .

Moderní trendy

V současné době většina restaurací podává jednorázové hůlky (割箸waribashi ) vyrobené z plastu nebo dřeva. Obvykle se vyrábí neštípané (horní konce tyčinek nejsou řezané, jako důkaz, že nebyly použity).

Technika použití

Princip držení hůlek [1] [2] :

1. Prsteníček a malíček by měly být přitisknuty k sobě, ukazováček a prostředníček by měly být mírně vytaženy dopředu.
2. Spodní hůl je umístěna v prohlubni mezi rukou a palcem, zatímco její spodní tenký konec spočívá na třetí (nehtové) falangě prsteníku a tlustý konec vyčnívá přibližně o ¼ za dlaň.
3. Poté se horní hůl přiloží na třetí (nehtovou) falangu prostředního prstu, první falangu ukazováčku, a přilne ke špičce palce; Hůl by se měla držet přibližně jako tužka.

Spodní hůl zůstává při jídle nehybná, všechny manipulace se provádějí pomocí horní: když jsou prostředníčky a ukazováčky narovnány, hůlky se pohybují od sebe. V souladu s tím, ohýbejte prostředníčky a ukazováčky, spojte tyčinky a uchopte kousky jídla. Hlavní podmínkou, která zaručí úspěšné použití hůlek, je nenamáhat si ruku. Ruka by měla být uvolněná a pohyby by měly být lehké, klidné. Pro rozvoj dovedností při manipulaci s hůlkami se doporučuje cvičit na malých předmětech - hrách, kukuřičná zrna.

Etiketa

Hole jsou součástí kultury a historie, jejich používání je obklopeno řadou konvencí a ceremonií. Existuje mnoho pravidel a dobrých mravů souvisejících s hůlkami a etiketa v různých zemích má své vlastní charakteristiky. Obecná část pravidel jako celek vypadá takto:

• Hůlky se používají pouze k nabírání jídla a jeho vkládání do úst nebo na talíř. Jakákoli jiná manipulace s hůlkami může být považována za neslučitelnou s etiketou. Zejména byste neměli:
  • bouchněte hůlkami do stolu, talíře nebo jiných předmětů, abyste přivolali číšníka;
  • "kreslit" hůlkami na stůl;
  • "bloudit" s hůlkami kolem jídla;
  • kopání hůlkami v misce při hledání nejlepšího kousku - musíte brát jídlo shora.
• Měli byste si vybrat kus předem. Poté, co jste se dotkli kousku hůlkami, musíte ho vzít a sníst.
• Nemůžete píchnout jídlo na hůlky.
• Nemůžete třást tyčinkami, abyste kus ochladili.
• Není hezké olizovat klacky a obecně držet klacky v ústech jen tak.
• Nemůžete ukazovat holemi, neměli byste jimi mávat ve vzduchu.
• Nehýbejte nádobím hůlkami. S nádobím se manipuluje ručně.
• Než požádáte o doplňky stravy, položte hůlky na stůl.
• Nemůžete strčit hůlky do jídla. To je považováno za špatnou formu, protože připomíná vonné tyčinky, které jsou umístěny na zesnulé příbuzné.

Čínská etiketa

Číňané často používají k jídlu evropské nádobí, zejména vidličky a lžíce. Tradiční pokrmy se jedí hůlkami, nejvýhodnější je brát hůlkami.

• Při přijímání jídla hůlkami by dlaně měly vždy směřovat dolů. Otočení ruky zápěstím a dlaní nahoru je považováno za necivilizované.
• Číňané tradičně jedí rýži z misky. Miska s rýží se přinese k ústům a rýže se pak jí hůlkami. Pokud se rýže podává na talíři, jak je zvykem v západní kultuře, je přijatelné a dokonce považováno za praktičtější použít vidličku nebo lžíci.
• Na rozdíl od japonské tradice je zcela přijatelné podávat jídlo hůlkami blízkým lidem (dětem, rodičům, příbuzným), pokud je pro ně obtížné nebo nepohodlné přijímat jídlo sami. Ve vztahu ke starším se považuje za projev úcty dát jim jídlo jako první, a to ještě před začátkem jídla (což odpovídá konfuciánské tradici úcty ke starším).
• Po dokončení jídla by měly být hůlky umístěny napříč mísy, s konci nalevo – to je znamení, že jídlo je hotové a není potřeba žádný doplněk.

Japonská etiketa

• Nemůžete držet klacky v pěst: Japonci toto gesto vnímají jako výhružné.
• Jídlo byste neměli podávat hůlkami jiné osobě na talíři nebo do hůlek jiných lidí. Toto gesto používají blízcí příbuzní k přenesení kostí zesnulého po kremaci do urny a ve všech ostatních případech je tabu.

Vliv na životní prostředí

Jen v Číně se ročně spotřebuje a vyhodí asi 45 miliard párů dřevěných tyčí na jedno použití, což je přibližně 1,7 milionu metrů krychlových dřeva nebo 25 milionů zničených stromů ročně [3] , exportní trh je asi 180 miliard párů [4] . V zájmu ochrany životního prostředí Čína od dubna 2006 zavedla 5% daň z obratu na jednorázové tyčinky a mnoho hotelů v Pekingu (Čína) ji opustilo [3] . V Japonsku se ročně použije asi 24 miliard párů jednorázových hůlek (90 % pochází z Číny [5] [6] ), tedy asi 200 párů na osobu [7] [8] .

Komentáře

1. ↑ Severokorejský pravopis .
2. ↑ Jihokorejský pravopis .

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 Úvod (historie) o čínských/japonských hůlkách (nedostupný odkaz) . Datum přístupu: 20. července 2010. Archivováno z originálu 22. března 2009. (neurčitý) 
2. ↑ Opakování je matkou učení (nepřístupný odkaz) . - Způsob, jak držet hole. Získáno 23. listopadu 2010. Archivováno z originálu dne 22. srpna 2011. (Ruština) 
3. ↑ 1 2300 hotelů v Pekingu přestává používat jednorázové hůlky. (nedostupný odkaz) (15. října 2007). Získáno 23. listopadu 2010. Archivováno z originálu 4. prosince 2010. (Ruština) 
4. ↑ N. Mayboroda. Kuaizi vašeho štěstí // Po celém světě . - 2014. - č. 11. - S. 146.
5. ↑ Rostoucí ceny čínských jídelních tyčinek pomáhají japonské firmě (downlink) . Asia Times online . Asia Times. Datum přístupu: 28. září 2011. Archivováno z originálu 29. března 2016. (neurčitý) 
6. ↑ McCurry, Justin . Japonsko čelí krizi hůlek  (14. května 2006). Archivováno z originálu 8. května 2012. Staženo 28. září 2011.
7. ↑ Rowthorn, Chris. Japonsko  (neopr.) . — 10. - Lonely Planet , 2007. - S. 73. - ISBN 978-1-74104-667-0 .
8. ↑ Hayes, Dayle; Laudan, Rachel. Jídlo a výživa  (neopr.) . - New York: Marshall Cavendish Reference , 2009. - S. 1043. - ISBN 978-0-7614-7827-0 .

Literatura

• Wang QE hůlky. Kulturní a kulinářské dějiny . - Cambridge University Press, 2015. - 210 s. - ISBN 978-1-107-02396-3 .

Odkazy

• Hůlky jako součást japonské kultury Archivováno 1. října 2010 na Wayback Machine

Tematické stránky	Obří bomba
Slovníky a encyklopedie	Velká dánština Velká Katalánština Britannica (online) Brockhaus Brockhaus
V bibliografických katalozích	BNF : 15093145p J9U : 987007539247205171 LCCN : sh88007029 NDL : 00562990 NKC : ph879249