Těstoviny alla gricha

Těstoviny alla gricha
Zařazeno do národních kuchyní
Kuchyně Lazio [d]
Země původu
Komponenty
Hlavní
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Pasta alla gricia ( italsky: Pasta alla gricia ) je italský těstovinový pokrm tradiční pro region Lazio a také známý jako „bílé špagety amatriciana “ [1] .

Historie

Těstoviny alla gricha jsou považovány za velmi staré jídlo [2] , nicméně jak už to v takových případech bývá, ani přibližná doba jejich vzniku není nikde doložena. Podle jedné verze [3] byl pokrm pojmenován po vesnici Grisciano ( italsky  Grisciano ), která je v současné době součástí obce Accumoli , která se nachází nedaleko města Amatrice a leží nedaleko Říma .

Právě z těstovin alla gricia pocházejí tak oblíbená jídla římské (a v širším smyslu italské) kuchyně jako amatriciana a carbonara . Pasta amatriciana „debutovaná“ v 18. století se liší od těstovin alla gricha přidáním rajčat (tehdy se začala používat v italské kuchyni) [4] , a carbonara (oblíbená od poloviny 20. století) se liší přidáním vajec [5] .

Ingredience

K výrobě těstovin alla gricha se tradičně používaly krátké druhy těstovin, především rigatoni, dnes se však často používají i špagety (např. bucatini ). Zbytek základních prvků pokrmu tvoří italská obdoba slaniny guanciale (lze ji nahradit pancettou ), tvrdý ovčí sýr Pecorino Romano ( v některých receptech kozí sýr ), dále sůl a černý pepř [6] . Některé recepty také doporučují přidat trochu sádla.

Vaření

Špagety se vaří ve slané vodě al dente . V tomto okamžiku se guanciale nakrájí na proužky (zřídka na kostky) a vaří se na pánvi s vysokými stranami nebo v hrnci do lehkého smažení (tuk se z velké části rozpustí). Poté se do pánve přidají uvařené špagety a (po částech) malé množství vody, ve které se vařily. To vše se neustále míchá, aby vznikla emulze; během vaření přidejte černý pepř a strouhaný sýr.

Při podávání je pokrm navíc posypán černým pepřem a sýrem.

Poznámky

  1. ↑ Čtyři gastronomické omyly turistů v Itálii a osm tajemství . www.atorus.ru _ Získáno 7. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 29. listopadu 2020.
  2. ↑ Restaurace Pasta alla Gricia "Moma" v centru Říma přitahuje návštěvníky z celého světa . www.pronline.ru _ Získáno 9. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 1. října 2020.
  3. ↑ Livio Jannattoni, Giuliano Malizia. La Cucina Romana a del Lazio. — Roma: Newton Compton, 1998.
  4. ↑ Spaghetti Amatriciana - lahodný rajčatový protlak přímo z Amatricia . 2spaghetti.ru (25. března 2018). Získáno 9. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 3. srpna 2020.
  5. ↑ Historie těstovin carbonara. Původ receptu, mýty a fakta . Těstovinová mánie (29. 4. 2018). Získáno 9. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 21. března 2019.
  6. ↑ Italský recept - Pasta alla Gricia (pasta alla Gricia) . Ciao Italia Rusko (4. února 2017). Získáno 7. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 19. února 2020.