Potravinářské koncentráty jsou výrobky určené k přímé spotřebě nebo směsi suchých potravinářských výrobků připravené pomocí určitých technologií pro přípravu rychlého občerstvení. Svými vlastnostmi, recepturou a kulinářským určením se řadí mezi suché konzervy . S malým objemem, stabilní při skladování a přepravě, potravinářské koncentráty mají vysoký obsah živin a jsou výjimečně pohodlným potravinářským produktem, který se snadno připravuje v jakýchkoli podmínkách, zejména v expedičních, polních a táborových. Po předběžné přípravě potravinářských výrobků, která spočívá v jejich očištění od hrubých a nepoživatelných částí, mletí, zahřátí a vaření a maximální dehydrataci, jsou výsledné potravinové koncentráty snadno stravitelné a rychle připravené vařením po dobu 10-20 minut [1] .
Masový prášek pemmican , známý již od 18. století, je považován za předchůdce potravinářských koncentrátů. Poptávka po polotovarech pro použití v podmínkách, kde není možné dlouhodobé skladování přírodních čerstvých produktů a vaření z nich, vedla k dalšímu rozšíření sortimentu koncentrátů a ke vzniku rybích mouček a prášků ze zeleniny nebo hub . Až do 80. let 19. století se tyto prášky vyráběly řemeslně a v malých množstvích. Během francouzsko-pruské války byl populární německý vynález , hrachová klobása . Na začátku 20. století se Rakousko stalo lídrem ve výrobě potravinářských koncentrátů, kde vyrobili asi 25 koncentrovaných prvních, druhých a třetích chodů. Během první světové války byly potravinové koncentráty široce používány při zásobování armád rakousko-německého bloku. V SSSR začala průmyslová výroba potravinářských koncentrátů v roce 1932 a v roce 1936 již jejich sortiment zahrnoval více než 20 položek. V poslední čtvrtině 20. století byly potravinové koncentráty také široce používány v mnoha zemích jako produkty masového použití a široké spotřeby domácí populací, jakož i v dietní a dětské výživě [1] .
V sovětské a ruské komoditní vědě se potravinové koncentráty v závislosti na složení surovin dělí na monokoncentráty a komplexní. Potravinové koncentráty ve své formě mohou být sypké a briketované. Doba varu koncentrátu v závislosti na technologickém režimu zpracování surovin může být 15-25 minut, vyrábí se i instantní potravinářské koncentráty a pyré. V závislosti na účelu, způsobu výroby a složení jsou potravinářské koncentráty klasifikovány takto:
Mezi koncentráty prvních chodů večeře patří polévky, boršč , polévka z červené řepy , zelná polévka , bujóny , druhé cereálie , cereálie , těstoviny , omelety , palačinky , kastrol . Koncentráty sladkých jídel jsou směsi pro přípravu ovocných a bobulových želé, pěn a želé , krémů a pudinků . Omáčkové koncentráty na vaření jsou práškové směsi pšeničné mouky , sušené zeleniny , sušeného mléka , masa a hub [3] .