Falcká kuchyně ( německy Pfälzer Küche ) je souborem gastronomických tradic německého regionu Falc na jihu Porýní-Falc . Falcká kuchyně má velké množství místních hutných jídel, zděděných z dávných dob katastrof a hladomoru, kdy lidé žili tvrdou fyzickou prací. Ve Falcku je jídlo často pikantnější než v jiných regionech.
Nejznámějším falckým jídlem je vařený „ vepřový žaludek “ [1] , plněný libovým vepřovým masem, mletým masem, bramborami, cibulí v majoránce, muškátovým oříškem a černým pepřem, přičemž samotný žaludek není určen ke konzumaci. Hmotu zhutněnou po uvaření ze žaludku podáváme nakrájenou na plátky přímo nebo po dodatečném orestování [2] . Každé dva roky se ve Falcku koná soutěž o nejlepší zaumagen [3] . Falc je známá nahrubo nasekanými klobásami , falckým Leberwurstem , místní klobásou Gribenwurst , játrovými knedlíčky „Lewwerknepp“ nebo „Lewwerkwedel“ s křenem . Kombinace typických masových jídel ve Falci: klobása s játrovými quenelles se nazývá „křivý pytel“ a spolu se zaumagenem „falcká trojice“. Stejně jako v sousedním Alsasku je i ve Falcku typickou přílohou kysané zelí , které se jí ve všech ročních obdobích, ale především v zimě. Je známo, že falcká princezna Liselotte , která se provdala za mladšího bratra francouzského krále Ludvíka XIV ., na dvoře ve Versailles postrádala hutnou falckou kuchyni a zejména kysané zelí a dokonce přeložila svůj recept do francouzštiny, aby ho uvařili místní kuchaři. [4] . Masová jídla se často podávají s bramborovou kaší a hnědou omáčkou . Ve venkovských tavernách se maso podává jako příloha s místním chlebem a typickými weinknorzenskými žitnými rohlíky .
Ve středověku byly díky úsilí klášterů a rolníků přehrazeny potoky Falckého lesa ústící do Rýna a některé rybníky se dochovaly dodnes. Uprostřed Falckého lesa najdete taverny s bohatou rybí nabídkou sladkovodních pstruhů , plotic , candátů , štik nebo kaprů . Ve všech starých městech podél Rýna, bohatých na ryby před érou industrializace, byli profesionální rybáři, kteří zásobovali obyvatele města lososy, úhořem a dalšími rybami. Na jejich památku je na jižním konci Rýnské promenády ve Speyeru položena poslední úhoří loď postavená v roce 1926 a sloužící do roku 1965. Navzdory vymizení ryb z Rýna přežily specializované rybí restaurace podél řeky, stejně jako tradice smažených rybích festivalů .
Ve Falcku jsou tradičním hlavním chodem kvasnicové nudle se slanou krustou, které se dusí v hrnci s restováním a podávají jak se sladkou oblohou, jako je vinná či vanilková omáčka nebo vařeným ovocem - švestky, hrušky a jiné, tak se slanou ty například s bramborovou nebo zeleninovou polévkou, gulášem nebo schweinepfefferem . Donedávna byla dobrá hospodyňka ve Falcku definována schopností uvařit ty správné dumpfnoodles [5] .
V Přední a Jižní Falci je zvykem nejprve podávat zeleninovou nebo bramborovou polévku, ke které se jedí dumpfnoodles, a pak se tytéž dumpfnoodles podávají jako „druhý chod“ se sladkou omáčkou. Během švestkové sezóny je oblíbená bramborová polévka se švestkovým koláčem . Kirschenmichel se podává jako dezert . Smažené brambory ve falckém stylu jsou často plněné kousky slaniny nebo Leberwurstu . Dalším oblíbeným bramborovým pokrmem ve Falci jsou brambory vařené v sáčku s měkkým tvarohem , ochucené cibulí , kmínem, paprikou a pažitkou. Dělníci z vinice svačili klobásky a víno " veck, vorsht un voi " nebo cibulový koláč s novým vínem .
| Německá kuchyně | |
|---|---|
| |