| Rižský černý balzám | |
|---|---|
| Typ | hořký |
| Pevnost | 45 %, 30 % obj. |
| Původ | Lotyšsko |
| Rok | 1752 |
| webová stránka | rigablack.com/ru/ |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Rižský černý balzám ( lotyšsky Rīgas Melnais balzams ) je tmavý silný balzám (45 % obj. ) s hořkosladkou chutí, vyráběný v Lotyšsku . Jako alkoholický nápoj je Riga Balsam kategorizován jako hořký [1] .
"Riga Black Balsam" je jednou z nejznámějších značek na světě vyráběné v Lotyšsku.
Složení balzámu zahrnuje 24 ingrediencí, jeho chuť je zdůrazněna přídavkem přírodních extraktů různých bobulí, květů, kořenů. Riga Balsam je k dispozici v keramických lahvičkách, které chrání obsah před slunečním zářením a náhlými změnami teploty.
Balzám lze konzumovat jak v čisté formě, tak s čajem , kávou , zmrzlinou , ledem nebo v koktejlech . Balzám se používá i ke svému původnímu účelu – jako lék [2] .
Složení balzámu obsahuje 24 ingrediencí - speciálně upravenou vodu, obilný etylalkohol nejvyšší čistoty, brandy , peruánský balzám , cukr, přírodní medovou příchuť, bylinné přísady a koření, včetně malinového džusu, borůvkové šťávy , brusinky , zázvor , kořen hořce , třezalka , lipový květ , březová poupata , máta, dubová kůra, pomerančová kůra . Černá barva balzámu je dána pomocí lokálně vyráběného páleného cukru . Bylinný nálev ze 16 ingrediencí a balzámového koření zraje ve speciálních dubových sudech po dobu 30 dnů. Zbytek ingrediencí se pak přidá k odleženému a přefiltrovanému extraktu . [3]
Nejstarší doklady potvrzující existenci balzámu a prozrazující jeho recepturu pocházejí z roku 1752. Na tomto základě lze „Riga Black“ považovat za nejstarší ze současných alkoholických nápojů v pobaltských státech a za jeden z nejstarších hořkých nápojů v Evropě. [1] [3]
Podle legendy vyráběl od poloviny 18. století v Rize lékárník Abraham Kuntze „zázračný balzám“, vysoce ceněný císařovnou Kateřinou II .
Rižský balzám, podobný tomu modernímu, je znám již od roku 1847 [4] . Rižský průmyslník Albert Wolfshmit, který zahájil jeho výrobu, propagoval svůj balzám nejen jako lék, ale také jako „nápoj pro potěšení“. [jeden]
Receptura balzámu byla ztracena během druhé světové války a přestavěna z existujícího produktu v 50. letech [4] . Jeho výroba začala v „Rižské továrně na lihovar“ (nyní Latvijas Balzams ).
Podle legendy vyrobil v polovině 18. století rižský lékárník Abraham Kunze na základě starého receptu na vodku z léčivých bylin ze 17. století „zázračný balzám“ zvaný „Kunze Balm“. Když v roce 1764 navštívila Rigu ruská carevna Kateřina II ., postihla ji kolika , od níž jí pomohl Kunzeho balzám. Kateřina II., která ocenila léčivé vlastnosti balzámu, po nějaké době udělila Kunze privilegium na jeho výrobu. Různé verze legendy zmiňují různá povolání Kunze (kovář, obchodník) a různé neduhy, které se císařovně přihodily (migréna, nachlazení). [1] [5]
Kunzeho balzám byl v 18. století vnímán spíše jako lék než alkoholický nápoj. Její pevnost tvořila pouhých 16 % obj. a barva byla s největší pravděpodobností žlutá (kvůli šafránu obsaženému ve složení ); v publikacích z 19. století o složení Kunzeho balzámu byl nápoj nazýván "bílý". [1] [5] Rozšířený na konci 18. století v továrně Lelyukhinů v Rize, výroba balzámu Kunze byla na začátku 19. století uzavřena kvůli přání úřadů zakázat používání balzámu jako alkoholický nápoj [6] .
Složení balzámu Kunze zahrnovalo: aromatická voda - 75%, alkoholová tinktura[ upřesnit ] - 22,5 % a tinktura ze šafránu 2,5 %. Pro získání aromatické vody byla směs květů levandule , lístků máty peprné , rozmarýnu a šalvěje , plodů kopru , skořicové kůry zalita směsí 87% alkoholu (70 ml) a vody (300 ml) a louhována 24 hodin a poté destilované a 200 ml aromatické vody.
V roce 1770 byl z neznámých důvodů zakázán prodej balzámu Abrahama Kunzeho. V roce 1789 se rižskému obchodníkovi, rodákovi z Vjatky, Semjonu Leljukhinovi, podařilo získat souhlas lékařské fakulty v Petrohradě a později i potvrzení Senátu k výhradnímu privilegiu vyrábět balzám podle Kunzovy receptury a prodávat to v Ruské říši, stejně jako export do zahraničí. (Podle jiné verze bylo privilegium původně uděleno samotnému Kunzemu a Lelyukhin otevřel svou továrnu po Kunzeho smrti). Privilegium zahrnovalo i trest za padělání balzámu. V továrně Lelyukhin v Rize na Velkém ostrově Cleaver (Liela Kliversala, Cleaverholm) se ročně vyrábělo až 15 tisíc hliněných lahví s balzámem; použití hliněných lahví místo skla bylo diktováno jejich nízkou cenou. Dodávky byly organizovány do Petrohradu, Moskvy, Pskova, Jaroslavle, Pskova. Po smrti Semjona Lelyukhina v roce 1792 přešla továrna na jeho syna Georgyho. V roce 1796 uložil senát zákaz výroby a prodeje balzámu jako alkoholického nápoje. Od nynějška bylo povoleno vyrábět balzám pouze pro léčebné účely a prodávat jej pouze v lékárnách. Zákaz zřejmě způsobily stížnosti rižských lékárníků, kteří nemohli konkurovat tovární výrobě balzámu a jeho prodeji v tavernách a krčmách. Georgy Lelyukhin byl schopen získat povolení pokračovat ve výrobě balzámu ve své továrně s výhradou prodeje pouze mimo impérium. Podnik se nikdy nevzpamatoval z poklesu obchodu a v roce 1808 byla továrna uzavřena. Právo prodávat balzám v Livonsku zůstalo osmi městským lékárnám a lahve musely být zapečetěny osobními pečetěmi, aby se zabránilo padělkům. [6] [7] [5]
1. února 1845 otevřel rakouský občan Albert Wolfschmidt , který se usadil v Livonsku, palírnu vodky v Rize na ulici Marstal (Marshalkovskaya) 23 na dvoře domu Dannenstern [8] .
O dva roky později Wolfschmidt postavil novou továrnu za městem, na ulici. Ganibu dambis (přehrada Vygonnaya), 25. K závodu na výrobu vodky byly připojeny lihovar-kvasnice a lihovarnické dílny. Po smrti Volshmidta v roce 1898 jeho syn Ernest-Albert reorganizoval společnost na akciovou společnost - "Akciová společnost Lihovar, lihovar a vodka závody A. Wolfshmidt v Rize." V roce 1900 dosáhl obrat akciové společnosti A. Wolfshmidt 5 500 000 rublů, v závodě pracovalo 300 lidí, výroba byla vybavena na tu dobu nejmodernější destilační aparaturou, zařízením na destilaci lihu, destilátory, čistícími kolonami, ledničkami, parní stroje a další technické novinky. Firma měla své obchody v Rize, Petrohradu , Moskvě a dokonce i v Hamburku . Sortiment společnosti byl vysoce kvalitní a řada jejích výrobků byla na výstavách vysoce oceněna.
Seznam produktů zahrnoval vodku, koňak, rum, arak a mnoho likérů, tinktur a likérů [9] ; Nejčestnější místo v seznamu produktů obsadil „Real Riga Kuntzen Herbal Balm“. Receptura vyrobeného balzámu, která byla do značné míry komplikovaná, byla klasifikována, síla nápoje se zvýšila na 45 stupňů. V dobách bohatých bylin, o svatojánském dni , se na trzích nakupovaly bylinky a léčivé rostliny pro jeho produkci v tunách. Balzám se dobře prodával v Evropě: Německo, Anglie, Francie, Španělsko, Itálie, Portugalsko, Rakousko. Dodávky směřovaly také do Ameriky, Indie a Egypta [8] .
Během první světové války Wolfschmidt opustil Rigu a v První Lotyšské republice se balzám vyráběl pod obchodním názvem „Továrna A. Wolfschmidta. Riga, Lotyšsko“. Recept na balzám byl uchován v rodině Schraderových, dynastii likérových mistrů. V roce 1939 odjeli Schraderovi do Německa, aniž by tajemství prodali i tehdejšímu majiteli podniku.
V roce 1940 byl závod znárodněn a pojmenován Rižská továrna na kvasinky a likéry. Bývalý „Wolfschmidt“ [10] .
V roce 1863 Johann-Heinrich Ion, rodák z Rigy německého původu, zaregistroval partnerství Rižské lihovaru a továrny na vodku "Ion and Co." Závod Iona se nacházel v Petrohradě a vyráběl kromě vodek, likérů a likérů i černý rižský balzám. Balzám se prodával v uzavřených sklenicích různých kapacit a byl velmi žádaný. Pouhé dva roky po zahájení prodeje, v roce 1865, byl černý „Riga Balsam“ od Iony oceněn Velkou stříbrnou medailí na celoruské průmyslové (manufakturní) výstavě v Moskvě; v roce 1867 balzám Iona, mimo jiné produkty závodu, reprezentoval ruský lihovarnický průmysl na výstavě v Paříži . Po obdržení čestných diplomů a uznání na výstavách v Petrohradě v roce 1871 a v Moskvě v roce 1882 byl černý „Riga Balsam“ oceněn čestným diplomem a dvěma zlatými medailemi na mezinárodní výstavě v New Orleans v letech 1884–1885. Partnerství rižské továrny na likér a vodku Ion and Co. existovalo až do zavedení prohibice na začátku první světové války. [9]
Kromě klasického Riga Black Balsam vyrábí jeho výrobce Latvijas Balzams čtyři verze Riga Black Balsam s různými přísadami:
V roce 1762 napsal Kunze o svém balzámu v městských novinách v Rize takto [5] :
„Je užitečný v různých případech, jak při horečce, žaludeční kolikě, bolestech zubů a hlavy, popáleninách, omrzlinách a vykloubeních, tak i při nádorech, jedovatých kousnutích, zlomeninách rukou a nohou, zejména při uzavřených, bodných a řezných ranách. Nejnebezpečnější rány hojí za pět, maximálně šest dní.
A. Wolfshmidt aktivně využíval reklamu k propagaci svých produktů. V červenci 1892 byl zakázán prodej vodky proti choleře vyráběné továrnou na vodku Wolfschmidt. Pak se rozhodl nahradit to, co bylo ztraceno, uvolněním Riga Balsam k prodeji.[ specifikovat ] . Každá láhev byla doplněna reklamou s následujícím obsahem [10] :
Bylinný balzám Real Riga Kuntzen. Za dobré lékařské oddělení uznáno 16. května 1887 pod č. 4689. Prosím pokorně pánů. spotřebitelé mého pravého balzámu, věnujte zvláštní pozornost skutečnosti, že každý džbán je vybaven touto pečetí. Tento balzám vyrobený z nejlepších léčivých bylin již nejednou prokázal své léčivé vlastnosti a používá se: 1. Na posílení žaludku: vezměte sklenici balzámu a přidejte mátovou vodku nebo víno, případně vodu, podle konstituce člověka, a pít před večeří. 2. Pro ustavení trávení - 2/3 balzámu a 1/3 vodky nebo vody. 3. Při nachlazení: 50 až 100 kapek s šálkem mátového čaje nebo vývaru. 4. Navenek se dá použít na modřiny, tření nebo pomazání bolavého místa. 5. Z pálení je třeba vzít syrovou bramborovou kaši, vyživit balzámem a tím přiložit na spálené místo. 6. Od revmatismu a ztuhlosti kterékoli části – stačí si ji po koupeli potřít. 7. Na bolest zubů - je potřeba vzít kapku balzámu na bavlněný papír a přiložit na bolavý zub a zvenčí pevně potřít tvářenku. 8. Od melancholie (mořské nemoci) vezmi co nejdál a zvenku dej pod hruď, totiž pod lžičky flanelové klapky namočené v balzámu. Poznámka. Nutno podotknout, že při použití tohoto balzámu si dejte pozor na oheň, jinak se vznítí. Po vypití je také nutné džbán pečlivě zacpat.
Od roku 1865 do roku 1935 _ na mezinárodních výstavách Riga Balsam obdržel 33 zlatých a stříbrných medailí, zejména v Rize (1865), Vídni (1873), Paříži (1876 a 1878), Londýně (1884).
Pro svou vynikající kvalitu a dosažení solidních úspěchů v lihovarnictví byla firma A. Wolfschmidta dvakrát oceněna nejvyšším obchodním vyznamenáním říše - Státním znakem: na Všeruské průmyslové výstavě 1882 v Moskvě a na Vše- Ruská umělecká a průmyslová výstava z roku 1896 v Nižním Novgorodu.[ upřesnit ]
Grand Prix vyhrál na světové průmyslové výstavě v Paříži v roce 1900 .
Na moskevské výstavě Prodexpo-2006 získal Grand Prix.
Keramické lahvičky nechrání balzám před padělky. V roce 1997 byl objeven padělaný rižský černý balzám uzavřený plastovou zátkou o síle 50,4 % obj. místo předepsaných 45%, přičemž obsah lahve je zcela v rozporu s lotyšským nápojem [14] .