Ruské servírování

Ruské servírování (také podávání v ruštině , z francouzštiny  service à la russe , doslovný překlad „servis v ruštině“) je dnes již známý způsob servírování jídel, při kterém se pokrmy podávají na stole již rozložené na jednotlivých talířích, jeden po druhém. času, v pořadí jejich zobrazení v nabídce.

Až do začátku 19. století bylo v Evropě populárnější francouzské podávání ( francouzská  služba à la française ) , kdy se všechna jídla dávala na stůl najednou. Rozšíření ruské služby v Evropě je obvykle spojováno se jménem „diamantového prince“ A. B. Kurakina [1] . Podle jiné verze je jeho distribuce spojena se jménem slavného šéfkuchaře Marie-Antoine Karemy [2] . Ruské porce se rozšířily až během Druhého císařství , možná v důsledku vydání knih fr.  La Cusisine Classique ( W. Dubois, E. Bernard, 1864) a anglicky.  Artistic Cookery (totéž Dubois, 1870) [3] .

Přístroje a údržba

Francouzská kuchyně je velmi dobrá: této spravedlnosti se jí musí vyhovět, ale... obsluha u stolu je velmi špatná. Když večeřím na večírku, jsem obvykle nucen vstát hladový. Často vedle mě stojí jídlo, které nechci jíst, ale nemůžu se zeptat z druhé strany, protože jsem slepý a nevidím, o co žádat. Náš způsob nošení nádobí je nejrozumnější.

D. I. Fonvizin [4]

Pro ruské servírování se couvert skládá z podstavce na obslužný talíř, kompletní sady příborů (kromě těch nezbytných pro dezert) a sklenic na vodu, víno a šampaňské.

Na talíř se položí složený ubrousek , na něm je kartička se jménem hosta. Za talířem je slánka, talířek na oříšky a jídelní lístek.

Pořadí umístění zařízení napravo od štítku (od externího po interní):

Nalevo od desky (od vnější k vnitřní):

Během večeře se nejprve na obslužný talíř položí talíř s ústřicemi, který je následně nahrazen talířem polévky. Poté se servisní deska sejme ze stolu a nahradí se vyhřívanou deskou.

Ryby a maso se podávají na samostatných talířích, takže se hosté mohou rozhodnout, kolik chtějí sníst.

Před dezertem jsou ze stolu odstraněny všechny spotřebiče, kromě sklenic, stůl je vyčištěn od drobků.

Dezertní talíře jsou vyjmuty , každý z nich má ozdobný ubrousek, kelímek na oplachování prstů (který se již nepoužívá), vidličku (vlevo na talíři) a lžíci (vpravo). Hosté sami sundají ubrousek a šálek a položí je spolu s vidličkou nalevo od talíře a lžící napravo.

Poznámky

  1. ↑ Melitta Weiss Adamson, Francine Segan. Zábava od starověkého Říma po Super Bowl: AG. s. 226 ISBN 0313339570 , ISBN 9780313339578 .
  2. ↑ Pavel a Olga Syutkinovi. Marie-Antoine Karem v ruském vaření . CHUŤ A BARVA (05.05.2010). Získáno 23. září 2010. Archivováno z originálu 25. srpna 2011.
  3. ↑ Brown, 2001 , str. 63.
  4. ↑ Citace: A. Sazonov. Pár slov o občerstvení // Ruská kulinářská kniha. Večeře je nachystaná. — M .: Astrel , 2011. — 537 s. — ISBN 978-5-17-072460-4 .

Literatura