| Salmorejo | |
|---|---|
| španělština salmorejo | |
| Salmorejo ve stylu Cordoby s hoblinami šunky | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Španělská kuchyně | |
| Země původu | Španělsko |
| Komponenty | |
| Hlavní | rajčata , chléb , česnek , ocet , olivový olej |
| směny | |
| Druh pokrmu | hlavní chod a předkrm |
| Související pokrmy | |
| Podobný | gazpacho , ahoblanco |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Salmorejo ( španělsky salmorejo ) je studená polévka z rajčat a chlebového pyré , původně z andaluské Córdoby . Salmorejo se vyrábí z rajčat, chleba, másla, česneku a octa . Rajčata se obvykle oloupou a rozmačkají spolu s dalšími přísadami. Polévka se podává studená s nakrájeným " horským jamonem " a vařenými vejci .
Salmorejo, slovy Nestora Lujána , mladšího bratra gazpacho [1] , má růžovo-oranžovou barvu, ale díky přidání chleba a absenci vody je mnohem hustší [2] [3] . Konzistence Salmorejo umožňuje použití jako omáčka na namáčení . Salmorejo, podávané jako koktejlový salát ve skleněných pohárech, se často podává jako tapas .
Název "salmorejo" nese také pikantní omáčka nebo marináda , typická pro kuchyni Kanárských ostrovů . Používá se k dochucení masa před vařením, zejména králičího masa ( španělsky conejo en salmorejo ), speciality ostrovů. Typická marináda obsahuje sůl, česnek, papriku a feferonky. V Seville , Osuna , klasický salmorejo je nazýván “ardoría” ( španělsky: ardoría ) [4] .