| Sleď pod kožichem | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Ruská kuchyně , sovětská kuchyně | |
| Země původu | SSSR |
| Doba vzhledu | Konec 60. let – počátek. 70. léta [1] |
| Komponenty | |
| Hlavní | Sleď , řepa , brambory , majonéza |
| Možný | Mrkev , cibule , jablka , vejce |
| Související pokrmy | |
| Podobný | Salát " Mimóza " |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
„Sleď pod kožichem“ („sleď pod kožichem“) je salát ze sledě a zeleniny , běžný v Rusku a zemích bývalého SSSR . Přibližně od poloviny 70. let se tento salát stal tradičním pokrmem svátečního a novoročního stolu.
Podle receptury se na ploché misky položí vrstva pikantního soleného sleďového filé nakrájeného na malé kousky , které se postupně přikryje vrstvami nastrouhaných vařených brambor , mrkve a červené řepy , lze přidat i vrstvy cibule a zelených jablek . V tomto případě je žádoucí, aby horní vrstva byla červená řepa. Ve většině receptů se majonéza nanáší mezi vrstvy a navrch . Obvykle je hotový salát ozdoben zelení a nakrájenými (nebo strouhanými) vařenými vejci . Existuje mnoho variant, jak salát připravit a podávat. Například při vaření můžete použít želatinu nebo nakrájet zeleninu na kostičky. Podáváme v celku nebo po částech.
Existuje veganská verze salátu - "moře pod kožichem." Nahrazuje sleď mořskými řasami , vylučuje vejce z receptu nebo místo toho používá avokádo nebo tofu a používá libovou majonézu nebo je nahrazen jinou bílou omáčkou, která neobsahuje živočišné produkty [2] .
Saláty z ingrediencí typických pro sledě pod kožichem byly v první polovině 19. století běžné ve skandinávské a německé kuchyni pod názvem " sleďový salát " (Sillsallad, Sildesalat, německy Heringssalat ). Anglická kuchařka z roku 1845 obsahovala recept na švédský sleďový salát, sestávající z norského sledě umístěného na dně misky a doplněného nakrájenou červenou řepou, bramborami, okurkami, nastrouhaným jablkem a nakrájenými vejci [3] . Norský recept z roku 1851 (Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen, s. 351) doporučoval dát sledě na dno misky pro tento salát a navrch rozložit řepu, mrkev, vejce a další přísady bez míchání. Pro ruské a další severoevropské kuchařky 2. poloviny 19. století jsou typické také salátové recepty se standardní sadou ingrediencí pro sledě pod kožichem (a vinaigrette se sleděmi): sleď, brambory, řepa, mrkev. V 60. letech 20. století se sleďový vinaigrette, v té době již zcela tradiční pro ruskou kuchyni, začal ochucovat majonézou, která se rychle stala populární (mnoho skandinávských receptů na saláty ze sleďů z druhé poloviny 20. století začalo obsahovat majonézu) a začalo se skládat do vrstev.
Jednu z prvních zmínek o tomto studeném občerstvení najdeme ve sbírce Technologických map specialit a výrobků kuchařů a cukrářů Vorošilovgradské oblasti . Tato sbírka receptů na pokrmy a kulinářské výrobky pro stravovací zařízení byla schválena Ministerstvem obchodu SSSR, vyhláška č. 310, a publikována. Autorem receptury je N. P. Guseva, technolog kavárny Teatralnoe Asociace restaurací a kaváren Vorošilovgrad, TECHNOLOGICKÁ KARTA č. 11. Receptura byla schválena regionální kuchařskou radou, protokol č. 2 a schválena, objednávka č. 230 ze dne 28.11.84.
Velikost záznamu
Na jaře 2010, na Den sledě v Kaliningradu, kuchaři připravili po obvodu rekordní porci salátu o váze 488 kg a délce 11,8 metru. [4] Do pokrmu se vešlo 50 kg sleďů, 98 kg řepy, 94 kg mrkve, 158 kg brambor, 720 vajec a 50 kg majonézy.
Dne 12. září 2015 byl v Saratově připraven salát o váze 631 kg, k tomu bylo použito 64 kg cibule, 110 kg sleďů, 120 kg řepy, 75 kg mrkve a 117 kg brambor, dále 1850 vajec a 70 kg z majonézy. Tento úspěch byl zařazen do ruské knihy rekordů. [5]
Zeleninu a vejce dobře vařte
Filet ze sledě opatrně oddělte od kostí a nakrájejte nadrobno
Potřete vrstvu nastrouhaných brambor a filé sleďů s majonézou
Cibuli nakrájíme a potřeme majonézou
Nastrouháme vejce a potřeme majonézou
Mrkev nastrouháme a potřeme majonézou
Červenou řepu nastrouháme a potřeme majonézou, ozdobíme petrželkou
Pokrm je hotový