Jatky

Jatka , jatka ,  jatka  - místnost nebo stavba sloužící k porážce a prvotnímu zpracování zvířat. Velký a malý skot , prasata , koně , ale i králíci , kuřata , krůty a kachny a další se ve velkém porážejí na jatkách specializovaných na živočišné druhy [ 1] .

Porážení zvířat v průmyslovém měřítku vyžaduje řešení dopravních , veterinárních a hygienických , ekologických , ale i morálních a etických problémů. Navíc v některých náboženstvích existují určité požadavky na proces porážky zvířat (" košer " v judaismu , " halal " v islámu ).

Historie

Jatka představují počáteční fázi rozvoje masného průmyslu. Primitivní jatka existovala tak dlouho, dokud objem výroby masa v osadách nepřesahoval jejich vlastní spotřebu. Postupně s nárůstem objemů výroby docházelo ke komplikaci technologií porážky a prvotního zpracování zvířat, nicméně i v moderních podmínkách zůstává porážka hospodářských zvířat v mnoha zemích nedostatečně mechanizovaná a vyžaduje použití těžké ruční práce.

Porážení zvířat na ulicích ve středověkých městech vyvolalo značné obavy o zdraví měšťanů, morálku a estetiku . Tato antipatie k jatkám je zmiňována minimálně již v 16. století. v Utopii od Thomase Morea . V XIX - XX století. jatka se stále více umisťovala mimo pozornost veřejnosti. Rovněž byla věnována větší pozornost otázkám veterinární a hygienické bezpečnosti výroby.

Před érou Petra I. v Rusku se dobytek zabíjel na tržištích, na chodbách domů, ve speciálních „masných chýších“, v pustinách, na březích řek nebo na otevřeném prostranství u roklí. Petr I. nařídil stavbu jatek a vydal vyhlášky upravující obchod s masem .

V řadách a na místech, kde se prodávají stolní hlíny, by se mělo vše udržovat zdravé ... Pokud někdo podle tohoto neopraví a bude chycen, při první provinění ho zmlátí bičem, při druhé bude vyhoštěn k těžkým pracím, za třetí bude odsouzen k smrti.

V první polovině 19. století vzrostla poptávka po masných výrobcích, v souvislosti s tím vzniklo mnoho soukromých jatek a v roce 1825 byla v Petrohradě otevřena první městská jatka v Rusku . Z technického a veterinárně-hygienického hlediska však jatka v mnoha ruských městech, zejména v provinciích, zůstala primitivní a špinavá. Městská rada , vyzývající ke sledování kvality masa, zároveň napsala: "...ale s co nejmenším porušením ekonomických zájmů obchodníků s dobytkem a obchodu s dobytkem."

V roce 1857 byla v Rusku zveřejněna „Lékařská charta“, ve které byla poprvé legislativním způsobem formulována pravidla upravující porážku hospodářských zvířat. Uváděli, že „řezníky mohou být jen šikovní lidé, aby nekazili dobrý dobytek, mlátili dobytek jen na jatkách, neprodávali mrtvé a zabité v nemoci, nenafukovali maso, aby lépe vypadalo. “

Jateční technika

Proces porážky závisí na druhu zvířete a může být řízen jak legislativou, tak náboženskými normami. Typický postup pro porážku a prvotní zpracování skotu je následující :

  1. Zvířata jsou přepravována po železnici nebo po silnici z množírny na místo porážky.
  2. Zvířata jsou umístěna na jatkách.
  3. Zvířata podléhají prohlídce před porážkou veterinární službou .
  4. Zvířata se myjí ve sprše.
  5. Omračování před porážkou se provádí různými způsoby, zejména elektrickým omračováním (pro skot  - 300 V , 50 Hz , pro prasata - 200-250 V, 2400 Hz), mechanickým (pneumatická pistole, kladivo) nebo směsí plynů ( CO 2 nebo N20 se vzduchem ) . Tato fáze je však zakázána normami Halal ( šaría ) [2] a Kašrut [3] .
  6. Imobilizovaná zvířata jsou zvednuta za zadní nohy na závěsnou dráhu.
  7. Dutým nožem se otevírají tepny a žíly na krku za účelem vykrvácení .
  8. Kůže je oříznuta a odstraněna pomocí speciálních zařízení.
  9. Z jatečně upravených těl jsou vyjmuty vnitřní orgány ( vnitřnosti ), procházejí veterinární kontrolou.
  10. Jatečně upravená těla se rozřezávají na půlky podél páteře .
  11. Půlky jatečně upravených těl jsou očištěny suchými a mokrými metodami od kontaminace, jsou posuzovány na tučnost a označeny .

Národní rysy

Normy a předpisy upravující porážku zvířat se ve světě značně liší. V mnoha zemích je porážení zvířat regulováno zvyky a tradicemi, nikoli zákonem. Takže například v arabských zemích a Hindustanu existují dva druhy masa: vyráběné na moderních mechanizovaných jatkách a také v místních řeznictvích v nehygienických podmínkách.

V některých komunitách může být porážka zvířat řízena náboženskými zákony, jako je halal pro muslimy a kašrut pro Židy . Oba vyžadují, aby bylo zvíře v době smrti při vědomí a nebylo ve stresu až do okamžiku porážky. Tyto požadavky mohou být v rozporu s národními předpisy, pokud se košer jatka nacházejí v jiných zemích.[ specifikovat ] . Ve Švédsku, Dánsku, Norsku, Holandsku a Švýcarsku je košer a halal porážka bez předchozího omráčení zakázána z důvodu krutosti této metody, kdy v době podříznutí hrdla a značnou dobu po něm zůstává zvíře při vědomí a bije v agónii [4] [5] .

V mnoha společnostech vedly tradiční kulturní a náboženské averze k porážce k předsudkům vůči zúčastněným lidem. V Japonsku , kde byl zákaz porážky pro výrobu potravin zrušen až na konci 19. století , zaměstnával začínající jateční průmysl dělníky převážně z burakuminských vesnic , kteří jsou tradičně zaměstnáni v profesích souvisejících se smrtí (například popravčí a pohřební ústav ) . V některých částech západního Japonska jsou předsudky spojené s bývalými a současnými obyvateli těchto oblastí ( burakumin ) stále bolestivým bodem. Z tohoto důvodu je dokonce slovo „zabití“ pod tlakem některých sociálních skupin považováno za politicky nekorektní , protože zahrnuje kanji pro „zabít“, což údajně ukazuje negativní stránku lidí zapojených do tohoto procesu.

V některých zemích existují zákony, které vylučují určité druhy nebo třídy zvířat, zejména tabuizovaná , z porážky za účelem lidské spotřeby. Hinduismus tedy považuje krávu za posvátné zvíře a její porážka je považována za nemyslitelnou a urážlivou, nicméně v současné době ne všechny státy Indie zakazují porážku krav a náboženské masy opakovaně požadovaly, aby vedení země zavedlo úplný zákaz. o jejich porážce ve všech státech [6] . Porážení krav a dovoz hovězího masa je v Nepálu přísně zakázáno . Několik států USA zakázalo porážku a konzumaci psího masa. Prodej a konzumace koňského masa je v Illinois a Kalifornii nezákonná , [7] i když koně jsou zabíjeni za účelem exportu masa do Evropy a Japonska pro lidskou spotřebu, stejně jako na americký trh s krmivem pro domácí mazlíčky.

V Německu byl v roce 1933 přijat zákon o jatkách, zakazující košer a halal porážku pro svou nehumánnost, porušovateli zákona hrozila trestní odpovědnost [8] [9] .

Velká jatka

Největší jatka na světě vlastní Smithfield Foods a nachází se v Tar Heel v Severní Karolíně v USA . Je schopen zpracovat přes 32 000 prasat denně [10] .

Největší jatka v Asii se nacházejí v Deonaru , předměstí Bombaje v Indii .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Frick E. L. Boini // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
  2. ↑ Výňatky z nařízení „O postupu při organizování výroby, obchodu, výkonu kontroly výroby a obchodu s produkty povolenými ke spotřebě muslimy – Halal“, Schváleno Republikánským náboženským sdružením „Kazachstán Asociace Hadji“ . Datum přístupu: 14. července 2008. Archivováno 18. března 2011.
  3. ↑ Rituální porážka - článek z elektronické židovské encyklopedie
  4. ↑ Prodávají supermarkety nábožensky zabité maso? Archivováno z originálu 22. března 2012.
  5. ↑ V Nizozemí začali košer . Získáno 2. prosince 2009. Archivováno z originálu dne 29. října 2013.
  6. ↑ Trud (noviny) : Slovo bylo řečeno o ubohé krávě Archivováno 29. srpna 2008 na Wayback Machine
  7. ↑ Daily Chronicle : "Návrh zákona zakazující porážku koní selhal." Archivováno z originálu 29. prosince 2004.  (Angličtina)
  8. ↑ Velké město
  9. ↑ Kain, Hitler a vegetariánství Archivováno z originálu 20. dubna 2009.
  10. ↑ Smithfield – Boj za odborová práva je mezinárodní . Získáno 14. července 2008. Archivováno z originálu 7. října 2013.

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie