Skhug ( arabsky سحوق skhug , zhug, skhuk, zhuk [1] nebo arabsky سحاوق sakhaveg , zahaveg , sahavek [2] , hebrejsky סחוג nebo זחו ) ″ je a shu. česneková omáčka , Yeni .
Hlavní odrůdy khug jsou „červený khug“ založený na sušených luscích červené feferonky a „zelený khug“ založený na luscích čerstvé zelené feferonky. "Brown schug" je směs zeleného schug se strouhanými rajčaty .
Kromě strouhané nebo drcené papriky, ze které nejsou odstraněna semínka, složení khug obvykle obsahuje česnek , koriandr (nebo mátu ), rostlinný olej, sůl, citronovou šťávu a další koření, jako jsou: hřebíček , kmín (kamun, zira), černý pepř a kardamom (hel) [3] [4] [5] .
Z Jemenu se khug rozšířil do zemí Blízkého východu .
Shug byl rozšířen zejména v Izraeli [6] , kam ho přinesli jemenští Židé , mezi nimiž byl shug rozšířeným kořením [7] .
Shug se stal široce oblíbeným jak jako koření [8] [9] , tak jako pomazánka , která se používá spolu s hummusem a tahini k potírání vnitřku duté pity naplněné kuličkami cizrny falafelu nebo shawarma (shug se v tomto obvykle nazývá jednoduše kharif - doslova "ostrý", hebrejsky חריף ).
Khug se také často podává s tradičními jemenskými pokrmy z listového těsta , jako je jahnun a malawah [6] .
Tradičně se khug vyráběl mletím pepře kamenem na rovném kamenném povrchu. Nyní se obvykle vyrábí mletím přísad v kamenném hmoždíři nebo v mixéru [10] [11] .