Tkemali (omáčka)

Tkemali
náklad. ტყემლის საწებელა ( tqemlis sac'ebela )
Zařazeno do národních kuchyní
gruzínská kuchyně
Země původu Gruzie
Komponenty
Hlavní
směny
Druh pokrmu Omáčka
Související pokrmy
Podobný satsebeli , adjika
Logo Wikibooks Recept na Wikiknihách
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Tkemali ( Georg . ტყემლის საწებელა tqemlis sac'ebela ) je gruzínská omáčka , která se používá hlavně k rybám , masu , drůbeži , bramborám a přílohám k těstovinám . V současné době existuje mnoho modifikací této omáčky, jejím základem jsou kyselé švestky ( třešňová švestka ), modifikace této omáčky spočívají v tom, že kyselé švestky jsou nahrazeny jiným kyselým ovocem, např. angreštem, červeným rybízem. Abcházská odrůda tkemali se nazývá asyzbal [1] . Tato verze přidává do švestkového pyré červenou bazalku .a pikantní místo koriandru a v pikantní verzi - také abcházská adjika (nejlépe suchá) [1] .

Hlavní ingredience

Hlavními složkami omáčky jsou švestkové tkemali , česnek a bylinky. Při přípravě tkemali se nutně používá koření ombalo ( máta bahenní ) - bez něj se klasické tkemali nedělá (toto koření se přidává během vaření, aby se zabránilo kvašení švestek) . Kalorický obsah omáčky tkemali je 42 kcal na 100 gramů, včetně 2 gramů bílkovin a 8 gramů sacharidů .

Vaření

Švestka Tkemali se nalije vodou a vaří se 30-40 minut. Pak se protírají přes síto spolu s odvarem, kůra a kosti se vyhodí. Protlak se svaří na konzistenci zakysané smetany, přidá se prolisovaný česnek , koriandr , červená paprika a sůl , nechá se provařit a vychladnout. Celková doba vaření omáčky je 2 hodiny.

Recept na omáčku

Na kilogram švestek budou potřeba 4 lžičky soli, jedna malá feferonka , hlavička česneku , velký svazek koriandru a půl svazku kopru . Odstraňte semínka ze švestky a zasypte plody solí, počkejte, až švestka dá šťávu. Dejte na oheň a nechte 5 minut vařit, přidejte nakrájenou papriku a vařte dalších 5 minut, poté přidejte koriandr, kopr a vařte asi 2 minuty, přidejte česnek a vypněte oheň. Omáčku nalijte do mixéru a přiveďte do konzistence zakysané smetany. Přidejte lžíci jablečného nebo hroznového octa . Podle chuti můžete přidat více soli nebo koření. Uchovávejte v chladničce .

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Horká a kyselá: Sulikova „sametová“ omáčka . Sputnik Abcházie . Získáno 13. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 29. listopadu 2020.

Literatura