Kuchyňská továrna je velký, mechanizovaný stravovací podnik , který se rozšířil ve 20. a 30. letech 20. století v SSSR .
Z architektonického a společensko-kulturního hlediska se jedná o unikátní typ stavby a je uvažován zejména v dějinách moderního umění .
Hned v prvních porevolučních letech v SSSR začaly práce na radikální reorganizaci života .
Kurz industrializace vyžadoval kvalitativní změnu v systému spotřeby. Veřejné stravování se stalo nezbytnou podmínkou tohoto procesu: je zapotřebí rozšířených a mechanizovaných podniků , které dokážou rychle nasytit velké masy lidí.
Ve 20. letech navíc proběhl kurz, jak osvobodit ženu z „okovů“ domácnosti a zapojit ji do výroby .
Rodinné hodnoty, charakteristické pro ruský způsob života, ztratily svůj význam. Válka byla vyhlášena „ primusům “, „domácím pokrmům“ a „maloburžoazním zakouřeným kuchyním“. Proti nim stály prostorné, světlé sály veřejných jídelen.
V letech NEP byl velký význam přikládán také boji o spotřebitele – „veřejný sektor“ se neúspěšně pokoušel odklonit masy dělníků a zaměstnanců od „soukromých jídelen“.
Ideologové socialismu také uznávali zvláštní sociokulturní roli společné konzumace jídla: důležitým bodem při formování „nového typu člověka“ byly hromadné kolektivní akce.
Všechny tyto úkoly mohla plnit tovární kuchyně, které se s revolučním patosem tehdejších let říkalo „škola veřejného stravování“.
Spisovatel Yuri Olesha popsal tento proces ve svém románu Závist: „Kuchyním byla vyhlášena válka. Tisíc kuchyní lze považovat za dobyté. Ruční práce, osmičky, lahve, tomu udělá přítrž. Sjednotí všechny mlýnky na maso, sporáky, pánve, kohoutky... Chcete-li, bude to industrializace kuchyní. Organizoval řadu komisí. Stroje na loupání zeleniny vyrobené v sovětské továrně dopadly na výbornou. Německý inženýr staví kuchyni…“
A teď hostitelka sedí v jídelně
a jí (předpokládejme) kuřecí vývar.
Vývar, který vzala
za velmi nízkou cenu,
který v obrovských kotlích vařily
dívky v županech.
A před hostitelkou hoří květiny
jako nejlepší hořáky na světě
a na straně hostitelky jako hvězdy září
opařené talíře.
- Y. Smelyakov - "Vzducholodě létají nad Moskvou", 1931 [1]V roce 1930 natočil sovětský dokumentarista Roman Karmen spolu s M. Slutským a A. Samsonovem na Ukrajině filmovou skicu „Factory-Kitchen“ ( RTSSDF ) [2] .
O tovární kuchyni se také zmiňuje román I. Ilfa a E. Petrova „ Zlaté tele “ ( 1931 ):
"A jak jste na tom s těmito... s asijskými kostmi, víte, s bubínky a flétnami?" zeptal se velký stratég netrpělivě.
"Stali jsme se zastaralými," odpověděl mladý muž lhostejně, "tato infekce, semeniště epidemií, měla být už dávno vyhubena." Na jaře byl uškrcen právě poslední betlém. Jmenovalo se to Under the Moon.
- Uškrcený? zalapala po dechu Koreiko.
- Upřímně řečeno! Ale továrna na kuchyně je otevřená. evropský stůl. Talíře se myjí a suší pomocí elektřiny. Křivka žaludečních onemocnění šla prudce dolů.
— Co se to dělá! zvolal velký stratég a zakryl si obličej rukama.
"Ještě jsi nic neviděl," řekl šéf muzea a stydlivě se zasmál, "pojďme na oběd do tovární kuchyně."
<…>
Ve velké hale tovární kuchyně, mezi dlážděnými zdmi, pod stuhou muchomůrek visící ze stropu, jedli cestovatelé ječnou polévku a malé hnědé karbanátky.
První tovární kuchyně byla otevřena v roce 1925 v Ivanovo-Voznesensku (dnes Ivanovo ) [3] [4] , a stala se prototypem staveb tohoto účelu. Druhá kuchyňská továrna byla postavena v Nižném Novgorodu , třetí v Dněprostroji .
Úspěšná zkušenost prvních kuchyňských továren v nich vzbudila velký zájem. Během několika let byly postaveny budovy ve Fili , na Mozhaisk Highway, na ulicích Tkatskaya a Tulskaya v Moskvě. Jen v Leningradu byly v roce 1930 otevřeny čtyři takové podniky.
Objemy výroby některých z nich byly grandiózní. V tovární kuchyni v Minsku tedy pracovalo asi 400 lidí a tovární kuchyně Narva vynikala tím, že zabírala celý blok a zahrnovala obchodní dům . Kuchyňské továrny se však nevyvinuly do formy komunitního stravování. Jejich hlavním cílem bylo zásobovat závodní jídelny obědy . Masová výroba polotovarů kuchyňskými továrnami přitom ženám v domácnosti skutečně usnadnila práci.
Z architektonického hlediska jsou továrny na kuchyně památkami porevoluční doby, ztělesňujícími odvážné fantazie racionalistů a konstruktivistů .
Postupem času byl vyvinut celý architektonický program, v souladu s nímž byly navrženy a postaveny budovy kuchyňských továren. Kromě toho sehrály zvláštní roli projekty pro moskevské stravovací podniky.
První moskevská tovární kuchyně ( 1929 ) na Leningradskoe shosse (nyní Leningradská vyhlídka) navržená architektem AI Meshkovem se stala skutečnou událostí v životě města. Koncem 20. let 20. století byla oblast rychle zastavěna „novými typy domů“ a stravovací zařízení bylo nutností.
Místo pro budovanou kuchyňskou továrnu nebylo vybráno náhodou - naproti bývalé restauraci "Yar" (tato venkovská restaurace byla před revolucí proslulá jako místo kupeckých radovánek a excesů).
Současně byly vytvořeny základní požadavky na stavbu továrny-kuchyně. Měl by mít 3 nebo 4 podlaží, suterén a polosuterén, přičemž suterén je určen pro lednici a sklady potravin a polosuterén pro kráječ chleba a místnosti pro zaměstnance závodu.
První patro je vyhrazeno pro výrobní prostory včetně laboratoře . Chybět by neměly ani šatny pro návštěvníky. Večerka a občerstvení se měly nacházet ve stejném patře .
Ve druhém patře jsou jídelny , ve třetím jsou hodovní a slavnostní sály.
Je žádoucí, aby střecha budovy byla plochá - pro venkovní stolování v létě.
Leningrad významně přispěl k rozvoji architektonického typu kuchyňských továren . Zvláště zajímavá je tovární kuchyně Vyborg , která se skládá ze dvou budov - výroby a obchodu a jídelny, stejně jako Vasileostrovskaya a Kirovskaya. Ten byl spojen s obchodním domem Kirov , který je stále v provozu [5] .
| Typy stravovacích zařízení | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| bary |
| ||||||
| Bufety |
| ||||||
| Jídelny |
| ||||||
| Kavárna |
| ||||||
| Restaurace |
| ||||||
| Jídelny |
| ||||||
| Rychlá obsluha |
| ||||||
| jiný |
| ||||||