Běžné fazole

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 10. listopadu 2020; kontroly vyžadují 11 úprav .
běžné fazole
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:LuštěninyRodina:LuštěninyPodrodina:MolKmen:fazolePodkmen:fazoleRod:fazolePohled:běžné fazole
Mezinárodní vědecký název
Phaseolus vulgaris L. , 1753
Synonyma
  • Phaseolus communis Pritzel
  • Phaseolus compessus DC.
  • Phaseolus esculentus Salisb.
  • Phaseolus nanus L. & Jusl.

Fazol obecný ( lat.  Phaséolus vulgáris ) je rostlinný druh z rodu fazole z čeledi bobovité ( Fabaceae ). V kultuře nejrozšířenější druh svého rodu, široce pěstovaný jako potravinářská rostlina.

Má mnoho odrůd a odrůd . Odrůdy se od sebe liší tvarem a barvou listů, květů a plodů. K jídlu se používají semena i fazole (lusky) (viz zelené fazolky ).

Historické informace

První zmínky o fazolích se nacházejí ve starověkých čínských kronikách z roku 2800 před naším letopočtem. Hovoříme o rostlině se vzpřímenou lodyhou vysokou až 60 cm, přičemž stonek většiny druhů fazolí je kadeřavý. Číňané vařili fazole s rýží , jak se nyní dělá v Indii , Japonsku , Koreji a na Filipínských ostrovech [2] .

Zmínky o fazolových pokrmech nacházíme u Theophrasta (350 př. n. l.). Římané také připravovali mouku z fazolí, používanou v kosmetickém přípravku lomentum, nahrazovala prášek . Po staletí byla fazolová mouka součástí dámského bílého prádla. Němci dodnes říkají fazolím bílé fazole (Schminkbohne) [2] .

Fazole jsou jednou z hlavních rostlin starověkého zemědělství v Peru , Mexiku a dalších zemích Jižní a Střední Ameriky [3] . Je to jedna z nejstarších kultur na světě.

Aplikace mezi Aztéky

V díle „ Obecná historie záležitostí Nového Španělska “ (1547-1577) Bernardino de Sahagun na základě aztéckých informací o vlastnostech rostlin poskytl různé informace o fazolích, zejména o jejich odrůdě:

Černé fazole, velké jako auas (?). <…> Kaštanové fazole. <…> Červené fazole. <…> Bílé fazole. <…> Fialové fazole. <…> Šarlatové fazole. <…> Bělavé fazole. <…> Fazole malované v barvách křepelek. <…> Jaspisové fazole. <…> Malé fazole. <...> Myší fazole - malé a černé [4] .

Rozšíření v Evropě

Do Evropy byl přivezen po druhé Kolumbově plavbě a odtud se v 17.-18. století dostal do Ruska [5] . To je pravděpodobně důvod, proč se v Rusku fazole po dlouhou dobu nazývaly francouzské fazole. Nejprve se pěstoval jako okrasný keř a až postupem času, koncem 17. století , se bob rozšířil jako zelenina .

Botanický popis

Fazol obecný je jednoletá bylina vysoká 0,5-3 m (existují jak zakrslé, tak popínavé odrůdy s délkou stonku až 3 m).

Stonek Podle stupně lignifikace: bylinný; ve směru a povaze růstu: zpravidla kudrnatá.

Listy Způsob připevnění ke stonku: řapíkaté; tvar listové čepele: párový; povaha okraje listu: ciliární; žilnatina listů: síťovitá; stupeň složitosti listů: trojčetný; uspořádání listů: opačné (spodní listy), střídavé (horní listy)

Květy 2-6 na dlouhých stopkách, 1-1,5 cm dlouhé, oboupohlavné, mají dvojitou okvětí, od bílé po tmavě fialovou a fialovou, můrovité, shromážděné v axilárních hroznech .

Plody  - fazole , visící, 5-20 cm dlouhé, 1-1,5 cm široké, rovné nebo zakřivené, zploštělé nebo téměř válcovité, od světle žluté a zelené po tmavě fialovou, se dvěma - osmi (podle jiných zdrojů tři - sedm [ 6] ) semena.

Kořenový systém – rod

Semena 5-35 mm dlouhá, eliptická, od bílé ( fazole námořnická ) po tmavě fialovou a černá, hladká nebo mozaiková, skvrnitá, skvrnitá.

Semena různých odrůd běžných fazolí

Chemické složení

Fazolové plody obsahují bílkoviny (u některých odrůd až 31 %), 50–60 % sacharidů ( mono- a oligosacharidy , škrob ), až 3,6 % mastného oleje , karoten , draslík , fosfor , významné množství mědi a zinku [6 ] , dusíkaté látky (včetně esenciálních aminokyselin ), flavonoidy (quercituron), steroly (β- a γ-sitosteroly, stigmasterol) a organické kyseliny (jablečná, malonová, citrónová). Obsahuje vitamíny: pyridoxin , thiamin , kyselinu pantotenovou a askorbovou .

Byly nalezeny flavonoidy (kaempferol-3-glukosid, kaempferol-3-glukoxylosid, myricetin-3-glukosid), leukoantokyanidy (leukodelfinidin, leukokyanidin, leukopelaargonidin) a antokyany (kyanidin, pelargonidin, pelargonidin, delfinidin ) nadzemní část bobu -3-glukosid) [7] .

Před vařením se doporučuje fazole namočit do vody (8-10 hodin). Má smysl to udělat ze dvou důvodů:

Syrové fazole, zejména červené fazole, obsahují značné množství lektinů , které mají toxické účinky. K jejich neutralizaci se používá dlouhodobý (30 minut [8] ) var ve vodě [9] .

Význam a použití

Fazol obecný je cennou potravinou a krmnou plodinou. Složením jsou fazolové proteiny blízké proteinům masa a tělo je vstřebává ze 75 % [7] . Mezi luštěninovými potravinářskými plodinami jsou fazole po sójových bobech druhé nejoblíbenější . Rozšířený je zejména v zemích Jižní Ameriky a Evropy, milován a oceňován je také v Číně. Ve stravě mnoha jižních národů zaujímají fazole důležité místo.

Z fazolí se připravují polévky, přílohy, konzervy.

Pro vysoký obsah draslíku se používá v dietní výživě při ateroskleróze a srdečních arytmiích [6] .

Skořápky fazole obecného se používají v lékařství a jsou známy pod názvem Phaseoli pericarpium . Extrakt z „lusků“ snižuje hladinu cukru v krvi a zvyšuje diurézu. Běžné fazole jsou zahrnuty ve sbírce „Arfazetin“, používané při cukrovce [6] .

V lidovém léčitelství se listový nálev používá při onemocnění ledvin, revmatismu , hypertenzi a poruchách metabolismu solí [6] .

Výroba

Světová produkce fazolí v roce 2010 činila 23,2 milionů tun, přičemž mezi pět největších producentů patřila Indie , Brazílie , Myanmar , Čína a Spojené státy . Pět největších výrobců tvoří více než 60 % světové produkce. Předním producentem zelených fazolí je Čína – 18,7 mil. tun z 23,6 mil. tun světové produkce [10] .

Největší producenti zelených fazolí (tis. tun) [11]
Země rok 2014 2016
 Čína 17 012 18 679
 Indonésie 855,9 934,5
 Indie 636,1 661,8
 krocan 638,5 638,5
 Thajsko 305,1 312,1

Poznámky

  1. Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ 1 2 Zh.I. Orlov. Vše o zelenině. - Moskva: Agropromizdat, 1986. - S. 6. - 222 s.
  3. Paul Gepts. Původ a vývoj bobu obecného: minulé události a nedávné trendy  // HortScience :  journal  . - 1998. - prosinec ( roč. 33 , č. 7 ). - S. 1124-1130 . Archivováno z originálu 19. října 2015.
  4. Sahagun, 2013 , str. 207.
  5. Vechov, Gubanov, Lebedeva, 1978 , str. 190.
  6. 1 2 3 4 5 Blínová, 1990 .
  7. 1 2 Léčivé vlastnosti zemědělských rostlin / Ed. M. I. Borisov. - Minsk: Urajay, 1974. - S. 186-187. — 336 s.
  8. Bad Bug Book 2012 Archived 11. listopadu 2018 na Wayback Machine . Příručka potravinových patogenních mikroorganismů a přírodních toxinů: Fytohemaglutinin. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv. 2012. "Spotřebitelé by měli fazole vařit alespoň 30 minut, aby zajistili, že produkt dosáhne dostatečné teploty"
  9. 1.4.2 Lektiny  – Moskva – 2014
  10. Organizace OSN pro výživu a zemědělství . Získáno 11. srpna 2017. Archivováno z originálu 12. listopadu 2016.
  11. Produkce lnu (lněného semene) v roce 2014; Plodiny/regiony/seznam světa/množství produkce (z výběrových seznamů) . Organizace OSN pro výživu a zemědělství, divize statistiky (FAOSTAT) (2017). Staženo 21. února 2017. Archivováno z originálu 12. listopadu 2016.

Literatura

Odkazy