Žalud

Žalud ( lat.  glans ) je suchý jednosemenný synkarp spodní plod s tvrdým kožovitým oplodím, částečně nebo úplně uzavřený v plyši .

Předpokládá se, že plyš je tvořen ze srostlých os a listenů redukovaného květenství. Dub má v plyši jen jeden žalud, buk a kaštan dva nebo tři. Tento druh ovoce je charakteristický pro čeleď bukovité ( Fagaceae ).

Aplikace v zalesňování

Výsev žaludů je hlavním způsobem obnovy dubových lesů . Zralé žaludy padají ze stromů v průměru měsíc. Žaludy, které spadnou jako první (v polovině - konec srpna v týdnu), jsou však většinou postiženy různými nemocemi nebo jsou oslabené, a proto nevhodné ke sběru.

Ve střední části Ruska lze průměrnou dobu sběru žaludů považovat za konec září - začátek října. V závislosti na místních podmínkách a počasí v létě a na podzim se data mohou mírně posunout jedním nebo druhým směrem.

Žaludy se vysévají ve školkách ve stejný podzim nebo se skladují až do jara. Do sběru žaludů na pomoc lesnictví se zapojují školáci, členové školních lesnictví a dobrovolníci [1] .

Aplikace v chovu zvířat

Žaludy slouží jako dobrá potrava pro zvířata a již ve 12. století v nich vydělávaly dubové lesy v Německu a v roce 1590 jeden ze státních lesů ve Vestfálsku , kde bylo krmeno více než 9 000 prasat na ploše ​​​​asi 7500 akrů (8194 hektarů ), dalo příjem 8659 zlatých, zatímco prodej dřevěných materiálů sotva vydělal 84 zlatých. V letech 1865-1870 činil užitek  z pouštění prasat do lesa na jídlo ve srovnání s jejich chovem ve chlévě asi 65 rublů příjmu na desátek v göttingenském obecním lese. Neméně významné příjmy z krmení prasat žaludy byly zjištěny na počátku 20. století v dubových lesích Maďarska a Slovinska . Pro bezpečnost takového použití žaludů musí být vstup prasat do obnovovaných dubových plantáží zastaven dříve, než žaludy úplně odpadnou. Nepříznivou stránkou je požírání lesních a polních myší prasaty, které je pro les užitečné, ale je spojeno s možností nákazy trichinelami . Sklizené a mírně usušené žaludy jsou také krmeny spolu se senem vykrmeným beranům (1-1,5 libry (409-613 g ) na hlavu a den) a volům  - ti jsou dobře vysušení ve formě mouky. Při podávání žaludů chudých na dusíkaté látky krmte prasata masovou moučkou a drcenými semeny luštěnin; ty druhé, stejně jako dort, jsou vhodné i pro ovečky. Krmení žaludů by mělo být prováděno postupně, aby se zabránilo onemocněním trávicího systému u zvířat. Podle praktických chovatelů drůbeže zvyšuje žaludová mouka podávaná kuřatům jejich snášení vajec; k tomu se z takové mouky pečou malé chleby (velikost dlaně) a pak se namočený ve vodě dává každý za 12 slepic [2] .

Lidská spotřeba

Kultura pojídání žaludů se z řečtiny nazývá balanofágie . βάλανος . Nejlepší a nejsladší žaludy pocházejí z dubu cesmínového ( Quercus ilex ). Některé jeho odrůdy, pěstované ve Španělsku a Portugalsku , produkují žaludy, nejlepší jsou srovnatelné s kaštany a jedí se jako oni. Na délku tyto žaludy předčí většinu ostatních a mají válcovitý tvar [3] .

Pro Británii a severozápadní Evropu je běžným druhem dub letní ( Quercus robur ), nechutný druh, jehož semena mají vysoký obsah taninu . Člověk je přitom používal jako potravu v době hladomoru [3] .

Několik severoamerických druhů má chutné žaludy, které hrály roli v kuchyni indiánů a raných bílých osadníků. Ze 4 použitých dubů tedy indiáni z kmene Cahuilla preferovali žaludy dubu Kelloggského ( Quercus kelloggii ). Důvodem bylo vynikající aroma a nejvíce želatinová konzistence získaná při vaření, což byl jeden z požadavků na dobrou žaludovou kaši [3] .

Speciálně vyškolená osoba při vaření kaše může míchat žaludy různých typů. Jak samotné žaludy, tak i pečení z žaludové mouky mají výborné konzervační vlastnosti. Žaludová mouka je v použití podobná kukuřičné mouce [3] .

Analýza ukazuje, že žaludy obsahují [2] :

Dnes se používají v korejské kuchyni k výrobě typu korejského želé ( muk ) zvaného tokhorimuka .

Žaludy v historii, kultuře a kreativitě

Žalud se používá v heraldice , při navrhování vojenských vyznamenání a rezortních symbolů [4] .

Viz také

• Semínko
• žaludy

Poznámky

1. ↑ Polina Dmitrieva. Hlavní je správný žalud . Moskovsky Komsomolets , č. 20 (2. října 2013). Získáno 23. dubna 2018. Archivováno z originálu dne 23. dubna 2018. (neurčitý)
2. ↑ 1 2 Acorn // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.
3. ↑ 1 2 3 4 The Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. - Oxford University Press , 2014. - ISBN 978-0-19-104072-6 .
4. ↑ Slovník mezinárodních symbolů a emblémů ( Pokhlebkin V. )

Literatura

• Zakharov V.P., Grigoriev A.Yu. Jak zasadit svůj dubový les. Metodická příručka . - M. : MSoES, 2001. - 32 s. - (Duby Ruska). - ISBN 5-88587-196-5 .
• Žalud // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1890-1907.

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština Velká Katalánština Velký Rus Britannica (online)
V bibliografických katalozích	J9U : 987007293974305171 LCCN : sh85000572 NDL : 01099988