Severní (polární nebo subarktická) kuchyně - rysy a historie kuchyně severních národů: Saamů , Něnců , Nganasanů , Dolganů , Evenků , Jakutů atd. Tato asociace se vysvětluje tím, že kvůli chudobě potravinových surovin , omezené používání ohně, dostupnost nízkých teplot a omezené materiály pro kuchyňské náčiní (k vaření se používají speciální kamenné hrnce, stejně jako ploché kameny nebo kamenné talíře na opékání masa pod tlakem), národy Dálného severu mají podobné kulinářské tradice a zvyky , i když patří k různým etnickým skupinám.
Severská kuchyně je specifická. Její pokrmy jsou velmi uspokojivé, aby udržely energii člověka v chladu. Převažují pokrmy z produktů řemesel - chov sobů , lov a rybolov . Pro severskou kuchyni je také typické používání syrového masa a ryb.
Ryba se většinou nevaří ani nesmažená (snad kromě pomach), podává se syrová, solená, sušená ( yukola ), nakládaná , sušená na ohni ( duktami ), mražená (stroganina) nebo pečená v popelu .
Pomačka je rybí pokrm vyrobený z bílého moře vendace nebo jiných síhů. Na dno plechu na pečení, pánve nebo guláše se položí máslo, položí se osolená a opepřená ryba , navrch se položí kolečka cibule. Naplní se vodou a vloží do trouby nebo na sporák. Příprava 10 minut.
Syrové maso se používá ve třech druzích.
polární kuchyně | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|