Pokhlebkin, William Vasilievich

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 15. dubna 2022; kontroly vyžadují 19 úprav .
William Vasilievič Pokhlebkin
Datum narození 20. srpna 1923( 1923-08-20 )
Místo narození Moskva , SSSR
Datum úmrtí březen 2000
Místo smrti Podolsk , Moskevská oblast, Rusko
Země  SSSR → Rusko 
Vědecká sféra příběh
Místo výkonu práce Historický ústav Akademie věd SSSR
Alma mater MGIMO
Akademický titul Kandidát historických věd
Známý jako Autor kuchařky
Ocenění a ceny Kekkonenova medaile (1986)
Cena Lange Ceretta
( 1993) Hugo Grotius (1999)

William (William-August) Vasilievič Pokhlebkin (20. srpna 1923 Moskva - 22. března [1] [2] nebo 30. března [3] nebo asi 31. března 2000 [4] , Podolsk, Moskevská oblast ) - sovětský a ruský historik - skandinávský , heraldik , geograf , novinář , řádný člen Všesvazové geografické společnosti , kandidát historických věd .

Specialista na dějiny mezinárodních vztahů a kulinářství [5] [6] [7] [8] , největší znalec ruského kulinářství [9] .

Největší slávu získal Pokhlebkin - díky svým vědeckým [10] pracím o vaření - jako badatel a popularizátor vaření , zabývající se gastronomickou historií, sémiotikou kuchyně a kulinářskou antropologií . Zejména rekonstruoval starověké ruské jídlo kundyuma (kundyubka) a sortiment jídel a nápojů v ruském klasickém dramatu konce 18. - počátku 20. století [11] . Navrhl také diverzifikaci stravy astronautů a zavedení směsi černého a zeleného čaje pro ně [12] . Pokhlebkinova monografie „Historie vodky“ byla oceněna cenou Lange Ceretto [13] [14] , kterou uděluje mezinárodní porota složená z kulinářských specialistů z Anglie, Francie, Německa a Itálie. Téměř všechny jeho kuchařky byly na přání čtenářů opakovaně přetištěny, celkový náklad po celém světě se blíží 100 milionům výtisků.

Životopis

Narodil se v rodině revolucionáře Vasilije Michajloviče Michajlova, který si vzal podzemní pseudonym - Pokhlebkin. Podle samotného Pokhlebkina byl jeho pradědeček nevolníkem a sloužil jako kuchař a vynikal ve vaření gulášů, odkud pravděpodobně pochází i příjmení : něco v malíčku“ [15] . Podle jedné verze byl William Pokhlebkin pojmenován po Williamu Shakespearovi , podle druhé - Wil-August, podle iniciál V. I. Lenina a na počest Augusta Bebela , který se pak proměnil ve Williama [16] . V rodině se však William jmenoval William [17] .

V roce 1941 se po absolvování školy dobrovolně přihlásil na frontu a prošel téměř celou Velkou vlasteneckou válkou jako průzkumný důstojník (soukromý) [18] . V bojích u Moskvy utrpěl těžký otřes mozku a již nemohl sloužit na frontě [17] . Uměl tři jazyky, sloužil na velitelství pluku [17] , byl zřízencem v kuchyni vojáků, kde se snažil zpestřit dávky Rudé armády [17] . Pokhlyobkin později napsal: „Bojový stav vojáků v neposlední řadě vytvořil kuchař – jeho dovednost, jeho talent. Jídlo v čistě emocionálním smyslu ovlivňovalo povznesení ducha, pomáhalo k vítězství“ [17] . V roce 1944 napsal dopis náčelníkovi Hlavního politického ředitelství Rudé armády , ve kterém poznamenal: „Vzhledem k tomu, že výsledek války je již předem rozhodnuto... měli by být vysláni všichni schopní lidé studovat, abych obnovil zemi, kterou si přeji“ [19] . Odpověď z politického oddělení dopadla kladně [19] . Souběžně se službou absolvoval korespondenční kurzy německého jazyka [19] . Kromě němčiny uměl dobře srbochorvatsky , italsky a švédsky [20] .

V lednu 1945 nastoupil na Fakultu mezinárodních vztahů Moskevské státní univerzity (později - MGIMO ), kterou absolvoval v roce 1949. Jak student dostal příděl, za který si koupil knihy. U státních zkoušek získal jedinou „čtyřku“ z marxismu-leninismu za všech pět let studia a přišel o diplom s vyznamenáním [21] . V letech 1949-1952 studoval na postgraduální škole Historického ústavu Akademie věd SSSR . Od roku 1952 je řádným členem All-Union Geographical Society. V roce 1952 obhájil disertační práci "Protinárodní a protinárodní politika vládnoucích kruhů Norska v předvečer druhé světové války (1935-1939)" a získal titul Ph.D. [17] . Na začátku své kariéry se specializoval na Jugoslávii [22] a v postgraduálním studiu na Historickém ústavu napsal velkou práci o dějinách Chorvatska [16] . V letech 1952-1957 jako postgraduální student spolupracoval s časopisem Military Thought , vyučujícím na Vyšší diplomatické škole. V letech 1953-1978 byl redaktorem a konzultantem řady sovětských encyklopedických publikací.

V letech 1955-1961 vedl jím založený časopis Scandinavian Collection , který vycházel v Tartu [16] z honorářů za články a překlady. Od roku 1962 je členem redakční rady časopisu „Scandinavica“ (Londýn-New York). Podle akademika Georgije Arbatova však Pokhlebkin „nedokázal vyjít s ředitelem Historického ústavu a jeho nohsledy“ [17] . Byl proti nečinné zábavě, která na Historickém ústavu existovala, protože se domníval, že kvůli tomu není příležitost pracovat, a se svou kritikou promluvil na akademické radě [17] . V důsledku toho mu byl odepřen přístup do zvláštního úložiště Státní knihovny. V. I. Lenina a ve státních archivech a také zakázal otevřené styky s představiteli cizích států [17] . V roce 1963 , kdy akademická rada odmítla téma Pokhlebkinovy ​​doktorské práce, opustil Historický ústav [23] a začal si soukromě dopisovat a vyměňovat si práce [17] . Následně poznamenal, že miluje „individuální kreativitu“ a netoleruje „organizaci“ v žádné práci, protože „pak mizí objektivita a plnost jakéhokoli výzkumu“ [24] . V roce 1999 se stal laureátem mezinárodní ceny Hugo Grotius v nominaci „Ctěný veterán mezinárodního práva“.

Práce na skandinávských studiích

Geopolitické aspekty dějin severní Evropy se v nejobecnější podobě promítly do jeho knihy "Finsko jako nepřítel a jako přítel" (později vyšla v Moskvě pod názvem "SSSR - Finsko. 260 let vztahů 1713-1973" ) [25] . Pokhlebkin byl proti tvrzení o ruské hrozbě pro severní Evropu , věřit, že tento názor byl “importovaný do Finska ze Švédska” [25] . Po analýze historických faktů od roku 1617 jsem došel k závěru o trendu územního růstu Ruska na severozápadě, který se zcela zastavil v době, kdy se Finsko stalo součástí Ruské říše [25] . Zároveň zaznamenal skutečnost, že provincie Vyborg byla připojena k Finsku v roce 1811, v důsledku čehož Ruské impérium ztratilo 789 čtverečních mil, a také dobrovolný převod území ruského Laponska do Norska v roce 1826 [ 25] . Pochlebkinovo stanovisko ohledně vstupu Finska do Ruska rozvinuly závěry historiků K. Ordina a M. Borodkina [25] . Uvedl, že odvrácenou stranou uznání nezávislosti Finska sovětskou vládou byl vznik geopolitického problému zajištění bezpečnosti Leningradu . Zejména to zkomplikovalo řešení problému zajištění řádné pevnosti pobřežního obranného systému města [25] .

Za svou hlavní vědeckou práci považoval „Dějiny norské zahraniční politiky“ [13] . Spolu s G. A. Nekrasovem našel v archivech bohaté materiály k dějinám Norska a Švédska v 18. - počátku 20. století. V článku „Politická situace v Norsku v roce 1905/07. a vliv první ruské revoluce na ni“ ukázal, jak mezinárodní situace vytvořila podmínky pro rozbití švédsko-norské unie a jak se švédská vláda neuchýlila k vojenským opatřením, aby obnovila status quo s Norskem. Připravil také zveřejnění dosud neznámého dokumentu o rusko-norských vztazích - tajného dopisu norského premiéra K. Mikkelsena ministru zahraničních věcí Ruské říše V. N. Lamzdorfovi [26] . V tomto dokumentu byla poprvé nastolena otázka ruského uznání nezávislosti Norska [26] .

V souvislosti se 100. výročím narození Skandinávce G. V. Forstena o něm napsal článek, kde zdůraznil, že Forsten inicioval studium dějin skandinávských zemí v Rusku. Recenze poznamenala, že Pokhlebkin „měl zaujmout kritičtější přístup k charakterizaci Forstenova vědeckého dědictví, aby hlouběji odhalil jeho slabiny, zejména aby ukázal, že Forsten se ve většině případů nedokázal vyrovnat s úkoly historické syntézy“ [26 ] .

Počátkem 70. let sovětské úřady nepropustily Pokhlebkina do Finska, kde měl obdržet cenu 50 tisíc dolarů [27] (podle jiného zdroje - 200 tisíc dolarů [17] ) za monografii " Urho Kaleva Kekkonen ". Kekkonen uznal toto dílo jako nejlepší ze svých biografií [27] .

Kuchařské práce

Poté, co byl Pokhlebkinovi odepřen přístup ke zdrojům informací, jeho bývalá vědecká kariéra vlastně skončila. Jako kulinářský znalec a specialista na skandinávské země, ovládající cizí jazyky, se podílel na vzniku Knihy chutného a zdravého jídla [28] .

Několik let žil z 38 kopějek na den [27] . V letech 1964-1965 čtyři měsíce dobrovolně jedl pouze černý chléb se směsí černého a zeleného čaje. Došel k závěru, že konzumací jednoho a půl kilogramu černého chleba denně a silného černého a zeleného čaje vařeného s artézskou vodou čtyřikrát denně, dva nebo tři šálky bez cukru, lze udržet pracovní kapacitu; ve stejnou dobu Pokhlebkin, jak sám přiznal, ztratil pouze jeden kilogram hmotnosti [12] . Během tohoto období napsal svou první práci o jídle, Čaj, která vyšla v roce 1968. Dílo bylo založeno na pevných základech, zejména na jeho vlastní čajové sbírce, shromážděné v letech 1955-1968 [24] . Pomoc při sběru sbírky poskytli čínští pěstitelé čaje, vzorky byly zaslány také z Anglie, NDR, SRN, Kambodže, Thajska, Indonésie, Vietnamu a Laosu [24] . Kniha „Čaj“ se stala obzvláště populární na tradičních kuchyňských setkáních sovětských disidentů , v důsledku čehož noviny Socialist Industry uveřejnily článek, kde byla kniha nazvána „průměrná“ a „zbytečná“ [24] . Sám Pokhlebkin se o popularitě své knihy dozvěděl až v roce 1993 z rozhovoru pro Zinovy ​​​​​​Zinik „ Literaturnaja Gazeta “ [24] .

Psal kulinářské sloupky do novin Nedelja a řada čtenářů si noviny kupovala pouze kvůli nim [19] . Zároveň v reakci na Pochlebkinovy ​​recepty publikované v Neděli přicházely dopisy, kde sovětští čtenáři byli pobouřeni zejména zmínkami o jeseterovi, který nebyl v prodeji [27] . Pokhlebkinovy ​​„chutné příběhy“ byly pravidelně publikovány v Ogonyoku . Před vydáním svých prvních kuchařských prací byl požádán, aby složil jakousi zkoušku, aby prokázal svou kuchařskou způsobilost [16] . Téměř všechny recepty, které publikoval, většinou předem připravil a ochutnal, aby čtenáře nezklamal [21] .

Podle Pokhlebkina není jídlo problémem žaludku, „ale problémem srdce…, problémem obnovy národní duše“ [27] . Například podle jeho názoru existují pokrmy, které z ruské kuchyně nevymizely už přes tisíciletí, jako je zelná polévka s černým chlebem [29] . Pokhlebkin zmínil „nezničitelné aroma zelné polévky, ducha polévky, který vždy stál v ruské chýši“ [29] . Při srovnání ruské kuchyně s francouzskou zmínil kysané zelí , okurky , suché hříbky , zakysanou smetanu a křen , které podle jeho názoru nemají ve Francii obdoby [19] .

V 80. letech napsal článek „Sója“, ale jeho druhá část zpočátku nespatřila světlo, protože, jak napsal Pokhlebkin, „příklad pracovitých a hospodárných Číňanů byl považován za útok proti lajdáctví a hlouposti Sovětský lid“ [24] .

V létě 1990 v souvislosti s „zmizením“ (jak tvrdil sám Pokhlebkin [30] ) z prodeje pohanky a nařízením sovětského ministerstva potravinářského průmyslu a ministerstva zdravotnictví vydat tento produkt diabetikům na základě nemocničních certifikátů [30] napsal Pokhlebkin článek „Těžký osud ruské pohanky“ .

"Národní kuchyně našich národů"

Jednou z nejznámějších kuchařských knih je Národní kuchyně našich národů (1978). Profesor filozofie Ronald F. Feldstein ve svém díle věnovaném V. Pokhlebkinovi [6] píše:

Jednou z jeho nejznámějších publikací byl průvodce kuchyní každé sovětské republiky a také kuchyněmi jednotlivých autonomních oblastí, který se poprvé objevil v roce 1978 pod názvem „Národní kuchyně našich národů“. Většina Pokhlebkinových kuchařských děl nejsou striktně kuchařské knihy, které se zaměřují na recepty a nabízejí velmi málo historického a kulturního pozadí. V Pokhlebkinově díle je situace spíše opačná: má mnohem více historických a kulturních detailů než v jiných podobných knihách. To z něj dělá jedinečného historika kuchyně…

Monografie "Historie vodky"

V roce 1991 vyšla monografie „Dějiny vodky“, kde se pokusil zjistit, „kdy se v Rusku začalo s výrobou vodky a zda byla zahájena dříve nebo později než v jiných zemích“ [31] . Důvodem napsání monografie byl podle samotného Pokhlebkina mezinárodní spor konce 70. let o prioritu výroby vodky , kdy podle autora knihy „byla na zahraničních trzích bojkotována řada značek sovětské vodky. “ [32] . Západoevropské a americké firmy na základě toho, že jejich výroba vodky začala dříve než v SSSR (v letech 1918-1921, zatímco v SSSR - v roce 1924), zpochybnily právo Soyuzplodoimportu prodávat a propagovat svůj produkt jako vodku. Sovětský svaz pro své značky vodky (jako „ Stolichnaya “, „Posolskaya“, „Pshenichnaja“, „Sibirskaya“, „Kubanskaya“, „Jubilee“) byl požádán, aby našel jiný název, například „alkoholický nápoj“ [33] . Na podzim roku 1977 (podle jiných zdrojů - 1978 [34] [35] ) se vláda Polské lidové republiky podle Pokhlebkina obrátila na Mezinárodní arbitrážní soud , což naznačuje, že od doby, kdy byla vodka poprvé vyrobena v Polsku, Polské firmy mohou na zahraničních trzích prodávat zboží pod názvem „vodka“ [36] . Originální dokumenty potvrdily výrobu polské vodky v roce 1540 [37] ; zase Historický ústav Akademie věd SSSR a Všesvazový vědeckovýzkumný ústav fermentačních produktů Glavspirt poskytly doktorskou disertační práci M. Ya Volkova „Eseje o historii ruských řemesel. Druhá polovina 17. - první polovina 18. století. Distillery“ a informace o historii výroby vodky v Rusku. V disertační práci se však jen nahodile a kategoricky tvrdilo, že destilace v Rusku začala „asi na přelomu 15.-16 . destilace vznikla ve 12. století ve městě Vjatka “ [38] .

V tomto období byl Pokhlebkinovi zvláštním rozhodnutím umožněn přístup do Ústředního státního archivu starověkých zákonů [37] . Ačkoli v samotné Vjatce, kde se kumyshka vozila , se dlouho věřilo, že výroba vodky začala právě tam, Pokhlebkin tuto informaci odmítl jako mýtickou [39] [40] . Podle Pokhlebkina vzniklo lihovarnictví v jednom z klášterů ruského státu ve 40. až 70. letech 14. století a „1478 je třeba považovat za termín, kdy lihovar již nějakou dobu existoval“ [41] . Na základě údajů o ekonomice moskevského státu XIV-XV století dospěl k závěru, že destilace v Rusku s největší pravděpodobností začala, když byl přebytek chleba kvůli použití třípolních plodin, které zvýšily produktivitu [42] . Nedostatek odpovídajících odkazů v análech a klášterních ekonomických knihách byl zároveň vysvětlen dvěma důvody: za prvé, odkazem na Augusta Ludwiga Schlozera , skutečností, že „ruské kroniky jsou extrémně vzácné a zdráhají se uvádět i velmi rozsáhlé skutečnosti hospodářské dějiny“ [43] , za druhé tím, že „středověcí kronikáři považovali za nutné podrobněji postihnout dávné události, kterých nebyli svědky, než události jim blízké nebo jim současné“ [43] . V roce 1982 Mezinárodní arbitrážní soud v Haagu podle Pokhlebkina přidělil SSSR prioritu vytvoření vodky [44] .

Podle politologa V. R. Medinského a spisovatele, kandidáta technických věd B. V. Rodionova , měl mezinárodní spor jiné téma, než jaké uvádí kniha Pokhlebkin [35] [45] . Medinskij zmiňuje porážku polské strany a píše: „Žádný mezinárodní soud nikdy nezjistil, kdo vynalezl vodku. Nikdy to nebylo o prioritách ve vynalézání, abych tak řekl. Předmět zúčtování byl „čistě“ komerční. Poláci se rozhodli prokázat své právo na ZNAČKU. Za ochrannou známku“ [35] .

Vražda

Pokhlebkinovo tělo objevil v jeho bytě 13. dubna 2000 ředitel nakladatelství Polifact Boris Pasternak poté, co Pokhlebkin ve stanovený den nepřišel [46] (podle jiné verze bylo tělo objeveno, když Pokhlebkinovi sousedé v r. schodiště byly upozorněny nepříjemným zápachem) [47] . Podle závěru soudního lékařského vyšetření došlo ke smrti následkem jedenácti ran způsobených předmětem podobným štěrbinovému šroubováku [48] . Pokhlebkin přitom sice nepil, ale ve svalech se našlo velké množství alkoholu [21] . Podle hlavního ministerstva vnitra Moskevské oblasti „nebyly zaznamenány žádné zjevné stopy vloupání a loupeží“ [49] . 13. dubna 2000 byl zahájen případ nálezu těla, ale vyšetřování bylo nakonec 22. října 2001 přerušeno z důvodu „neidentifikace osoby, která má být obviněna“ [21] [48] . Byl pohřben 15. dubna 2000 na Golovinském hřbitově [50] .

Neexistuje žádná obecně přijímaná verze vraždy. Mezi verzemi: loupež, která vedla k vraždě; zapojení speciálních služeb; pomsta ze strany gruzínských nacionalistů [51] za knihu o Stalinovi „Velký pseudonym“ a další. Prioritou byla verze spojená s cennou sbírkou knih a historických dokumentů uložených v bytě. Před svou smrtí stihl dokončit další díl „Zahraniční politika...“, „Tatarové a Rusko“ a také knihu „Kuchyně století“ [52] . Mnoho děl zůstává nepublikováno.

Osobní život

Při práci na univerzitě v Tartu se seznámil se svou první manželkou, Estonkou, která mu porodila dceru, pojmenovanou staroseverským jménem Gudrun (později antropoložka ) [19] .

V roce 1971 se seznámil se svou druhou manželkou, 19letou Evdokiou Buryevovou, a k seznámení došlo z iniciativy Evdokie [17] . Přestože Pokhlebkin nebyl žádný labužník a jedl jednoduše, během společného života s Evdokiou se snažil vařit chutně a s fikcí [19] . Sám Pokhlebkin žil velmi skromně - když selhala lednička, nařezal v okolních pustinách trsy kopřiv , do kterých začal ukládat potraviny [48] . V roce 1975 se narodil syn August, ale o dva roky později Evdokia odešla – podle vlastního přiznání, protože „plenky se nevešly do manželova nabitého tvůrčího plánu“ [19] . Snažil se však co nejvíce komunikovat s dětmi [19] , které později odešly do zahraničí [23] .

Po smrti rodičů se Pokhlebkinův vztah s bratrem zhoršil. Po směně zděděného bytu skončil Pochlebkin z centra Moskvy nejprve v chatrči k demolici [20] , poté v pětipatrovém panelovém domě na Okťabrském prospektu v Podolsku [23] , kde žil sám až do svého smrt. Za svůj život shromáždil bohatou knihovnu 50 tisíc knih a novin; přinesl některé knihy z archeologických výprav na sever Ruska [49] . Měl čínský porcelán 12. století [48] . Podle některých zpráv měl Pokhlebkin až do roku 1998 velké sumy peněz, které byly následně ztraceny kvůli neúspěšným finančním transakcím [48] . Poplatky byly malé, ale po jeho smrti se v Moskvě šířily fámy o zapečetěných místnostech v jeho bytě naplněných penězi [48] .

Rozpoznávání

Pokhlebkin je řádným členem Geografické společnosti SSSR (od roku 1952), nositelem medaile U. K. Kekkonena (za politickou biografii Urho Kekkonena) a ceny Hugo Grotius v nominaci „Ctěný ruský veterán mezinárodního práva “ [53 ] . Kandidát historických věd . Pokhlebkin byl zakladatelem „ Skandinávské sbírky “, členem redakční rady mezinárodního skandinávského orgánu „Scandinavica“ a konzultačním redaktorem pro země severní Evropy v „ Sovětské historické encyklopedii “ [53] ; Podílí se na tvorbě státního znaku Ruské federace [49] .

Bibliografie

vaření

Doživotní první vydání:

Posmrtná vydání:

Geopolitika a další

Hodnocení výkonu

Pozitivní

Dnes, kdy se Pokhlebkin stal klasikem, musíme přiznat, že vysvětlováním principů ruské gastronomie a restaurováním dávno zapomenutých receptů ochránil národní poklad. V podstatě lze jeho ušlechtilou práci považovat za kulinářskou ekologii. Každý pokrm vylovený z Lety - tohoto hieroglyfu ruské kultury - není o nic méně cenný než přestavěný kostel nebo zachráněná ikona.

Alexander Genis [54]

Napsal přes čtyřicet knih a přes 600 různých článků [19] ; jeho vybraná díla, publikovaná v letech 1996-1999, čítala šest svazků [25] . Díla byla přeložena mimo jiné do angličtiny, němčiny, portugalštiny, holandštiny, lotyštiny, litevštiny, moldavštiny, norštiny, švédštiny, dánštiny, finštiny, estonštiny, polštiny, chorvatštiny, maďarštiny a čínštiny [55] . Radili se s ním heraldici řady zemí a zahraniční slavisté pořádali vědecké konference o Pochlebkinových dílech o vlivu jídla na psychologii postav v ruské literatuře [47] . Pokhlebkinův spolužák Vadim Zagladin ho nazval „man-encyklopedií“ [23] , redaktorka Týdne Elena Mushkina vzpomněla na Pokhlebkinovo „těžké portfolio“ , kam nosil „skvělé články“ [20] .

Kulinářské žurnalistice se dostalo širokého ohlasu, on sám získal přezdívku „kulinárský Mendělejev “ [56] . Již knihu „Čaj“ doporučovaly ke čtení polské noviny „Express Vecherny“, „Zhiche and Novochesnoshchch“ a „Culture“ [24] . Podle Yu.Morozova („ Věda a život “) Pokhlebkin „otevřel mnoha čtenářům prostřednictvím kuchyně velkou vrstvu lidské kultury“ [55] . V časopise Afisha-Food Ksenia Shustova napsala, že Pokhlebkin „udělal z gastronomie předmět historie, namazal ji máslem, nalil kvas mladinou a pokropil vodkou nezřetelný mechanismus ruské trojky , snažil se zmírnit její mrštnost a přinutit ji zpomalit. dole v kavárně u silnice“ [57] . Pokhlebkinova kulinářská kreativita je podle Shustové „pokladem, který je tisíckrát větší než součet jeho částí“: „Když mluvíme o historii čaje nebo ázerbájdžánských polévek, Pokhlebkin mluví o věčnosti“ [57] . Jeden nekrolog poznamenal: „Kulinářskou stravou lze podle Pokhlebkina ovlivnit dialektiku historie. Zastřešujícím cílem jeho knih je tento vliv. Pochlebkinovy ​​knihy, zejména Kuchyně století, jsou přitom „Puškinovým“ pomníkem “, Apologií „ Sókrata a „ Jak vybavíme Rusko „současně“ [58] .

Kritika

Urho Kekkonen, pokud jde o Pokhlebkinovy ​​názory na poválečné sovětsko-finské vztahy, řekl, že „hodnocení sovětského badatele je velmi pozoruhodné“ [25] . Mezi helsinskými historiky však byly Pokhlebkinovy ​​názory kritizovány [25] . Například Osmo Jussila, profesor na univerzitě v Helsinkách , který hovořil tiskem , popsal Pokhlebkinovy ​​názory na vstup Finska do Ruska jako „carské“ [25] .

Zejména „Historie vodky“ byla vystavena určité kritice. Mimo jiné chyběly informace o destilaci obilí na líh na počátku 15. století a výkladu dvojsmyslného slova „mor“ jako chřipky [35] . Na rozdíl od toho, co bylo napsáno v monografii, bylo také naznačeno, že v dizertační práci D. I. Mendělejeva „Rozprava o kombinaci alkoholu s vodou“, stejně jako v jiných pracích, není nic o identifikaci „optimální“ síly vodky [59 ] . Kromě toho bylo poznamenáno, že Pokhlebkin nebyl obeznámen se zákonem zachování hmoty v chemických nebo fyzikálně-chemických procesech: „...když vezmeme litr čisté vody a smícháme ji s litrem 96 ° -98 ° alkoholu, získáme ne dva litry tekutiny, ale mnohem méně... Co se týče snížení hmotnosti směsi, bude to ještě výraznější než zmenšení objemu. Podle A. Ya.Bushkova je „mimořádná erudice, kterou V. V. Pokhlebkin prokázal na mnoha stránkách své fascinující knihy, nahrazena nezřetelnou (a hlavně nesprávnou) úvahou při překračování hranice mezi humanitní a přírodovědnou sférou“ [59]. .

Poznámky

  1. ↑ Viz nápis na náhrobku
  2. ↑ Smrt kuchaře. William Pokhlebkin . Dokument , 2005 TK Culture
  3. ↑ Pokhlebkin Vilém Vasiljevič . Veřejná knihovna. Staženo: 12. září 2011.
  4. ↑ Valerij Ivanov. William Vasiljevič Pokhlebkin, světoznámý vědec, byl zabit (nepřístupný odkaz) . " Novaja Gazeta " (24. dubna 2000). Získáno 11. září 2011. Archivováno z originálu 4. září 2014. 
  5. ↑ M. Yu. Timofeev / "Není důvod nepít": Vzorce pití alkoholu v současném Rusku / "Kultura" 7.-8. července 2006 str.4Původní text  (anglicky)[ zobrazitskrýt] Kulinářský historik William Pokhlyobkin poznamenal, že Rusko nemá kulturu pití a nikdo nepracuje na jejím vytvoření. V roce 1991 hořce poznamenal, že masy lidí, místo aby seděly u stolu a popíjely svůj likér, pijí alkohol venku, „u kandelábrů“. Improvizované rituály pití alkoholu obvykle nevyžadují pořádnou svačinu. Dalším rozdílem mezi vodkou a rituály pití vína je, že víno doprovází jídlo, zatímco u vodky je to jídlo – tehdy označované jako zakuska –, které doprovází nápoj. Jak říká jeden ruský vtip, když vám došla vodka, zakuska se stane pouhým jídlem
  6. ↑ 1 2 Ronald F. Feldstein. [ https://pollang.sitehost.iu.edu/Glossos_Pokhlebkin.pdf Úvod k Williamu Pokhlebkinovi a jeho příspěvkům k ruské kultuře] . Vydání 11 . Golossos (Univerzita DUKE) (1999). Datum přístupu: 9. června 2022.Původní text  (anglicky)[ zobrazitskrýt] Cílem tohoto příspěvku je stručně představit ruského historika, kulinářského odborníka a kulturního činitele Vil'iama Avgusta Vasil'eviče Pokhlebkina.....V díle Pokhlebkina se blíží opaku, s mnohem zajímavější historické a kulturní detaily, než se v podobných knihách obvykle vyskytuje. To z něj dělá jedinečného historika kuchyně , rozhodně v Sovětském svazu 20. století.
  7. ↑ V. N. Gagin / Státní svátky a rituály aneb Slavnosti jako fenomén ruské kultury: monografie / Akad. rekvalifikace pracovníci umění a kultury. - Moskva: Profizdat, 2005. - 158 (319)Původní text  (ruština)[ zobrazitskrýt] Čaj, píše ve své studii kulinářský historik Pokhlebkin2, byl „od poloviny 17. století do poloviny 19. století, tedy 200 let hlavně a někdy výhradně ....
  8. ↑ Yu. N. Gladky a S. Yu. Kornekova / Geografické rysy evoluce gastronomických kultur v Rusku / Vědecké poznámky Transbaikal State University. Vydání č. 1 (60) / 2015Původní text  (ruština)[ zobrazitskrýt] V souladu s klasifikací, kterou navrhl slavný kulinářský historik V. V. Pokhlebkin [7], existuje několik etap v historii ruské kuchyně:

    1) Stará ruská kuchyně (IX-XVI století); 2) kuchyně moskevského státu (XVII. století); 3) kuchyně doby Petra a Kateřiny (XVIII. století); 4) celoruská národní kuchyně (60. léta 19. století - začátek 20. století);

    5) Sovětská kuchyně (1917 - začátek 90. ​​let).
  9. ↑ E. N. Muzafarov, B. S. Abdrasilov, V. A. Alferov / Eseje o historii biotechnologie / Nakladatelství TulGU 2013 - str. 41 (321)Původní text  (ruština)[ zobrazitskrýt] V. Pokhlebkin, největší specialista na ruské kulinářské umění, psal hodně o ruském chlebu. Druhy a odrůdy národního chleba, které lidé milují, jsou dnes velmi populární. Patří mezi ně například saiki, sitnik (sitný chléb) a kalachi.
  10. ↑ E. A. Yurina, M. V. Grekova / KULTURNÍ KOMENTÁŘ VE SLOVNÍKU RUSKÉ KULINÁRNÍ METAFORY (k materiálu tematické skupiny Mléčné výrobky) / Jazyk a kultura. 2014 - č. 4(28). str. 126-143Původní text  (ruština)[ zobrazitskrýt] Při sestavování kulturologického komentáře ke slovníkovým heslům Slovníku ruské kulinářské metafory je hlavním problémem najít zdroje kulturních informací, kritéria pro jejich výběr a způsoby interpretace. Jako zdroj kulturních komentářů slouží vědecké práce S.A. Arutyunova a T.A. Voronina [14], A.K. Baiburin [15], V.V. Pokhlebkin [16-21] a další

    16. Pokhlebkin V.V. Zábavné vaření. M.: Lehký a potravinářský průmysl, 1983. 128 s.
    17. Pokhlebkin V.V. Slovník mezinárodních symbolů a emblémů. M. : Mezinárodní vztahy, 1994. 559 s.
    18. Pokhlebkin V.V. Z historie ruské kulinářské kultury. M. : Tsentrpoligraf, 2002. 538 s.
    19. Pokhlebkin V.V. Kulinářský slovník. M. : Tsentrpoligraf, 2002. 502 s.
    20. Pokhlebkin V.V. Národní kuchyně našich národů. M.: Tsentrpoligraf, 2002. 638 s.

    21. Pokhlebkin VV Historie nejdůležitějších potravin. M. : Tsentrpoligraf, 2001. 552 s.
  11. ↑ Alexander Genis. CHLÉB A ROSTLINA (nepřístupný odkaz) . Zvezda, č. 1, 2000. Získáno 11. září 2011. Archivováno 20. března 2007. 
  12. ↑ 1 2 V. Pokhlebkin. A VE VESMÍRU TEČÍ ČAJ! (nedostupný odkaz) . " Jiskra ". Získáno 11. září 2011. Archivováno z originálu 17. prosince 2013. 
  13. ↑ 1 2 Delicious stories od Williama Pokhlebkina (nepřístupný odkaz) . "Jiskra". Získáno 14. září 2011. Archivováno z originálu 14. prosince 2012. 
  14. ↑ Knižní ocenění : Langhe Ceretto 
  15. ↑ Zeev Wolfson. William Pokhlebkin a židovská kuchyně . "Aleph". Staženo: 11. září 2011.
  16. ↑ 1 2 3 4 Daria Zavyalova. William Pokhlebkin . "Kompas". Získáno 11. září 2011. Archivováno z originálu 1. června 2012.
  17. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Smrt kuchaře. William Pokhlebkin . TV kanál "Rusko" . Získáno 11. září 2011. Archivováno z originálu 1. června 2012.
  18. ↑ [www.calend.ru/person/5525/ William Pokhlebkin] . Calend.ru. Staženo: 12. září 2011.
  19. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Rita Bolotskaya. Právník ruské vodky (nepřístupný odkaz) . Týdeník 2000, č. 46 (294) (18. listopadu 2005). Získáno 17. září 2011. Archivováno z originálu 1. června 2012. 
  20. ↑ 1 2 3 Elena Mushkina. Pokhlebkin: skvělé a hrozné . "Vlast". Staženo: 23. září 2011.
  21. ↑ 1 2 3 4 Hádanky a smrt Williama Pokhlebkina. Část II (nepřístupný odkaz) . "Expresní noviny" (11. listopadu 2003). Získáno 18. září 2011. Archivováno z originálu 1. června 2012. 
  22. ↑ Beglová Natalja Spartakovna. Tento podivný učitel Pokhlebkin (nepřístupný odkaz) . Knihovna RIN.RU. Datum přístupu: 15. září 2011. Archivováno z originálu 17. prosince 2013. 
  23. ↑ 1 2 3 4 L. Kolodný. Dramata a příběhy . " Moskovsky Komsomolets " (15. září 2008). Staženo: 17. září 2011.
  24. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 William Pokhlebkin. Okolnosti vzniku knih (nepřístupný odkaz) . Čtenář. Získáno 15. září 2011. Archivováno z originálu 1. června 2012. 
  25. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 N. I. Baryšnikov . Ke geopolitickým aspektům ve studiu evropského severu historika V. V. Pokhlebkina (1923-2000) . Ruská křesťanská humanitární akademie . Staženo: 14. září 2011 , viz také: https://www.suomesta.ru/2014/02/10/ni-baryshnikov-ovv-poxlebkine-statya/
  26. ↑ 1 2 3 I. P. Šaskolskij . Recenze Scandinavian Miscellany, sv. 1–4 . " Otázky historie ", č. 12, 1959. Staženo 14. září 2011.
  27. ↑ 1 2 3 4 5 Michail Mozharovskij. Recenze knihy Národní kuchyně našich národů (nepřístupný odkaz - historie ) . Přehlídka knihy. Staženo: 14. září 2011. 
  28. ↑ Kutovaya N. William Pokhlebkin, člověk, se kterým se velmi těžko komunikuje, se mohl vzplanout, když ho upozornili na nepřesnosti v poznámkách, které psal do Knihy chutného a zdravého jídla . Přesně před 70 lety vyšla nejslavnější kuchařka Sovětského svazu, která následně prošla jedenácti dotisky. O tom, jak to bylo, vyprávěl „EVENTS“ jeden z jeho tvůrců – 87letý Nikolai Zarin . Události a lidé, č. 53 (23. března 2009) . Získáno 22. června 2015. Archivováno z originálu 22. června 2015.
  29. ↑ 1 2 Dmitrij Badovský. Přenos síly: Jídlo se podává . " Vedomosti " (9. října 2007). Staženo: 12. září 2011.
  30. ↑ 1 2 William Pokhlebkin. Okolnosti vzniku knih (nepřístupný odkaz) . Čtenář. Získáno 2. října 2011. Archivováno z originálu 1. června 2012. 
  31. ↑ Pokhlebkin, 2005 , str. jeden.
  32. ↑ Pokhlebkin, 2005 , str. 2.
  33. ↑ Ilja Kurkov. Byla vodka vynalezena ve Smolevichi? (nedostupný odkaz) . "Pozorovatel" (31. května 2011). Získáno 12. září 2011. Archivováno z originálu 1. června 2012. 
  34. ↑ M. Yu Timofeev. Pro domácí použití: Medvědí obrázky na domácích alkoholových produktech . Hranice: Almanach Centra pro etnická a národnostní studia IvSU. Problém. 2: Vizualizace národa. Ivanovo: Ivanovská státní univerzita (2008). Staženo: 12. září 2011.
  35. ↑ 1 2 3 4 Vladimír Medinskij. Pokhlebkin: co dokázal a co neprokázal . "Dnes". Staženo: 12. září 2011.
  36. ↑ Josef Tartakovský . Vodka, elixír mas . " Los Angeles Times " (16. dubna 2006). Získáno 12. září 2011. Archivováno z originálu 1. června 2012. 
  37. ↑ 1 2 I.N. Shumeiko. Alkoholový kalendář . Muzeum historie vodky. Staženo: 12. září 2011.
  38. ↑ Pokhlebkin, 2005 , str. čtyři.
  39. ↑ Pokhlebkin, 2005 , str. 46.
  40. ↑ A. V. Ponomarev, V. I. Ovčinnikovová. Vodka, votka, žito, koliba . "Gerzenka: Vyatka Records" . Staženo: 14. září 2011.
  41. ↑ Pokhlebkin, 2005 , str. 59.
  42. ↑ Pokhlebkin, 2005 , str. 54.
  43. ↑ 1 2 Pokhlebkin, 2005 , str. 60.
  44. ↑ Pokhlebkin, 2005 , str. 5.
  45. ↑ Rodionov B.V. Pravda a lži o ruské vodce. AntiPokhlebkin. - AST, 2011. - ISBN 978-5-17-075651-3 .
  46. ↑ Na památku Williama Pokhlebkina . Radio Liberty (14. dubna 2000). Staženo: 18. září 2011.
  47. ↑ 1 2 Grigorij Něchorošev. Zabit Williamem Pokhlyobkinem . " Nezavisimaya Gazeta " (15. dubna 2000). Staženo: 18. září 2011.
  48. ↑ 1 2 3 4 5 6 Hádanky a smrt Williama Pokhlebkina. Část I (nedostupný odkaz) . "Expresní noviny" (11. listopadu 2003). Získáno 23. září 2011. Archivováno z originálu 12. července 2013. 
  49. ↑ 1 2 3 Oleg Fochkin. Proč byl zabit spisovatel Pokhlebkin? (nedostupný odkaz) . Továrna na šampaňské Nižnij Novgorod. Získáno 23. září 2011. Archivováno z originálu 1. června 2012. 
  50. ↑ Hrob V. V. Pokhlebkina
  51. ↑ Život a smrt Williama Pokhlebkina
  52. ↑ Kuchyně století, 2000 .
  53. ↑ 1 2 A. Berkov. Život a smrt V. Pokhlebkina v pokřiveném zrcadle nekrologů . Recenzent. Staženo: 11. září 2011.
  54. ↑ Genis A. Shchi a kaše. K 90. výročí Williama Vasilieviče Pokhlebkina  // Novaya Gazeta. - 2013. - 23. srpna ( č. 93 ).
  55. ↑ 1 2 Yu. Morozov. Zábavné vaření VV Pokhlebkin . " Věda a život " (2005). Staženo: 12. září 2011.
  56. ↑ 10 legendárních kuchařů všech dob . Kulivedia. Staženo: 18. září 2011.
  57. ↑ 1 2 Ksenia Shustova. Všechny Pokhlebkinovy ​​recepty (nepřístupný odkaz) . "Afisha-Food" (červen 2010). Získáno 12. září 2011. Archivováno z originálu 1. června 2012. 
  58. ↑ Alexej Zimin. Nekrolog: William Pokhlebkin zemřel . Vědomosti (14. dubna 2000). Staženo: 14. září 2011.
  59. ↑ 1 2 Bushkov A. Ya. D. I. Mendělejev a ruská vodka - legenda a skutečný příběh (nepřístupný odkaz) . Vodka závod "Jižní hlavní město". Získáno 18. září 2011. Archivováno z originálu 2. října 2011. 

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata