Robert (omáčka)

Sauce Robert ( fr.  omáčka Robert ) je pálivá hnědá cibulová omáčka francouzské kuchyně , která se podává ke grilovanému masu a drůbeži . Původ jména pro mužské jméno Robert není s jistotou znám. Možná se Robert jmenoval autor receptu, nebo se omáčka jmenovala podle slavné omáčky Robert Vino [1] .

Na rober omáčku na másle zpěníme nakrájenou cibuli , zasypeme moukou, zalijeme bílým vínem a zalijeme vydatným masovým vývarem , povaříme a zfiltrujeme. Poté se dochutí solí a pepřem a také hořčicí [1] . Podle receptů v „Umění vaření“ P. M. Zelenky se robert omáčka připravuje také smícháním dušené cibule s hotovou španělskou omáčkou nebo veloutem [2] s přidáním másla a hořčice.

V pohádce Charlese Perraulta „ Šípková Růženka “ s robert omáčkou se královna matka jako kanibal chystá sníst svou malou vnučku Zaryu [3] .

Poznámky

1. ↑ 1 2 Erhard Gorys, 1997 .
2. ↑ P. M. Zelenko, 1902 .
3. ↑ Perro S. Šípková Růženka // Tales / Translation, ed. M. Petrovský . - M. : ACADEMIA , 1936. - S. 20. - 394 s. — 10 300 výtisků.

Literatura

• Zelenko P. M. Omáčka "Rober". Omáčka "Robert" podle Karem // Cooking art. - Petrohrad. : Tiskárna A. S. Suvorina , 1902. - S. 105. - 585 s.
• Erhard Gorys . Robertsauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 443. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. Robert, omáčka // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 487. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .