| Nantua | |
|---|---|
| fr. omáčka Nantua | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| francouzská kuchyně | |
| Země původu | |
| Pojmenoval podle | Nantua |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Možný | zakysaná smetana , smetana , krevety , krabi |
| směny | |
| Druh pokrmu | omáčka |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Nantua omáčka ( fr. omáčka Nantua ) je francouzská omáčka vyrobená z bešamelu a rakovinového oleje .
Tato omáčka se podává především ke štikovým masovým kuličkám , ale také k bílým rybám, sázeným vejcím a rýži. Jeho jméno pochází z města Nantua , které se nachází na stejnojmenném jezeře, v departementu Ain . Omáčka Nantua se tradičně vyrábí z raků , kteří se kdysi hemžili v řekách a jezerech geografické a historické oblasti Le Bugey a živili se „zbytky masa na slupkách, které koželuhové nechali namočit“ [1] .
Při nedostatku rakovinového oleje se maso raka, kraba nebo krevety (konzervované) rozdrtí nebo rozemele na pastu, přidá se do bešamelové omáčky, zahřeje se smetanou nebo zakysanou smetanou. Některé recepty používají hnědou zeleninu: mrkev, cibuli a fenykl. Koření - černý pepř, muškátový oříšek.
Nantua quenelles jsou nedílnou součástí gastronomie Lyonu . V nabídce nejdražšího bufetu na světě, uspořádaného na počest 2500. výročí Íránu v říjnu 1971 a zařazeného do Guinessovy knihy rekordů , byla „mousse-nantua z račích krků“ zvláště označena jako jedna z nejvybranějších. nádobí.
| Omáčky francouzské kuchyně | |
|---|---|
| Základní omáčky | |
| Na bázi bešamelové omáčky | |
| Na bázi velouté omáčky | |
| Na bázi espagnole omáčky nebo červených omáček |
|
| Vaječné máslo nebo holandské | |
| Hlavní komponenty RU arrowroot | |