| Solené okurky | |
|---|---|
| Polské nakládané okurky | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
|
Německá kuchyně Ruská kuchyně Ukrajinská kuchyně Polská kuchyně Běloruská kuchyně a americká kuchyně |
|
| Komponenty | |
| Hlavní | okurka a nakládací vývar [d] |
Nakládané okurky - pokrm , který se připravuje z okurek nakládáním s přídavkem různého koření . Nakládané okurky jsou jedním z tradičních jídel slovanské, německé kuchyně ( německy Salzgurken ) a také nejoblíbenější zeleninou k nakládání. Počátkem 20. století se spolu s židovskými emigranty z východní Evropy dostaly okurky do Ameriky, kde se staly důležitou přísadou různých sendvičů a hamburgerů .
Okurky na nakládání se třídí podle velikosti, zralosti a odrůdy. Okurky s černými pupínky jsou považovány za vhodnější pro nakládání, okurky s bílými se používají čerstvé. Za zvláštní pochoutku jsou považovány nakládané mladé okurky, které mají tenkou slupku a hustou dužinu bez dutin. [jeden]
Příprava spočívá v umístění okurek ve slaném nálevu a zrání v dřevěných sudech od několika týdnů do několika měsíců. Kromě kuchyňské soli se do nálevu přidává koření , které se liší podle receptury: česnek , kopr , černý pepř , listy černého rybízu , třešně, dub, křen a další.
Okurky, které se právě stihly naložit, se nazývají lehce solené . Při delším solení dochází ke fermentaci - procesu tvorby kyseliny mléčné .
Téměř až do konce 20. století se kyselé okurky na zimu sklízely v dřevěných sudech (kádí), které pojaly několik kilogramů . V současné době se okurky konzervují ve skleněných nádobách o objemu 1 až 5 litrů.
Nakládané okurky lze jíst bez dalšího zpracování. Konzumují se v celku a přidávají se do různých pokrmů v krájené podobě - do salátů , polévek , hodgepodges .
Okurky jsou podle všeobecného přesvědčení a stereotypu tradičním ruským občerstvením pro vodku .
Nálev z okurek se používá i při vaření. Je základem kali , přidává se do nálevu jako nedílná součást receptury a do některých džbánů . Na jejím základě se vyrábí omáčky a salátové dresinky . V ruském a ukrajinském životě existuje tradice pití solného roztoku po hostině jako lék na kocovinu , který pomáhá zmírnit příznaky intoxikace alkoholem v těle.