Výbuch

Vzvar ( ukr . uzvar [1] , odvar, vývar [2] ) je nápoj získaný přivedením k varu nebo převařením vody s bylinkami, ovocem nebo bobulemi [2] . Název pochází ze slova „vařit“, „vařit“ [3] . Obvykle se slovo používá v následujících významech:

• Kompot [1] [4] na bázi sušeného ovoce, suchých bobulí nebo sušeného ovoce, s medem a (někdy) kořením. Obecně recept vypadá takto: ovoce (bobule, sušené ovoce) se vaří (pokud recept obsahuje několik druhů ovoce, často se vaří odděleně) nebo se někdy vaří s vodou [5] , poté se přidá med a zamíchá se a poté vývar se vyluhuje. Za starých časů se vzvar jako nápoj ze sušeného ovoce dal připravovat i s pivem [2] .

• Sbiten [6] je horký nápoj vyrobený krátkým spařením medu a bylin ve vodě.

• Omáčka k masitým pokrmům [7] , tradiční pro ruskou kuchyni . Výbuchy mají rostlinnou základnu - rostlinnou nebo bobulovou. Dalšími přísadami v nich mohou být často med , olej, mouka a ocet . Časté jsou vývary z cibule, zelí, brusinek [8] a brusinek [ 9] .

• Existují i ​​vzácnější varianty pokrmů zvaných „vzvar“, například vzvar s rýží [10] , stará cibulačka s kvasem [2] . Kissel lze nazvat varem [11] .

Za starých časů každý alkoholický nápoj přivedený k varu a podávaný horký, jako svařené víno nebo dusheparku , mohl být nazýván vývarem [2] .

Viz také

• Kompot
• Morse

Poznámky

1. ↑ 1 2 Uzvar // Národopisný slovník
2. ↑ 1 2 3 4 5 Dahl, 1880-1882 .
3. ↑ Etymologický slovník ruského jazyka / Ed. N. M. Šansky . - M . : Nakladatelství Moskevské státní univerzity, 1968. - Vydání T. I. 3. - S. 87. - 284 s.
4. ↑ Uzvar archivován 13. ledna 2018 na Wayback Machine // Vasmer 1964-1973
5. ↑ recept na pudink . Získáno 27. srpna 2014. Archivováno z originálu 3. září 2014. (neurčitý)
6. ↑ Safronov S. A. „Opilecká otázka“ v Rusku a „suchý zákon“ z let 1914-1925. Svazek 1. Od taverny k vinným daním Alexandra II . - Krasnojarsk: Sibiřská federální univerzita, 2017.
7. ↑ Pokhlebkin, 1988 , str. 41.
8. ↑ Recept na vývar jako přílohu . Získáno 18. ledna 2007. Archivováno z originálu 19. září 2013. (neurčitý)
9. ↑ něco málo o puchýřkách a receptu na brusinkovou omáčku - puchýře . Získáno 27. srpna 2014. Archivováno z originálu 3. září 2014. (neurčitý)
10. ↑ Vařte s rýží . Získáno 27. srpna 2014. Archivováno z originálu 3. září 2014. (neurčitý)
11. ↑ recept "vzvara" - želé . Získáno 27. srpna 2014. Archivováno z originálu 20. prosince 2014. (neurčitý)

Literatura

• Vařit  // Výkladový slovník živého velkého ruského jazyka  : ve 4 svazcích  / ed. V. I. Dal . - 2. vyd. - Petrohrad.  : Tiskárna M. O. Wolfa , 1880-1882. - T. 1.
• Ruské výbuchy // Pokhlebkin V.V. O vaření od A do Z: Slovníková referenční kniha. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 41 . - ISBN 5-345-00218-5 .
• Sudakov G. V. Systém pojmenování nápojů ve starém ruském jazyce // Bulletin Cherepovets State University, 2012
• Ruské výbuchy // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 42. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .