| Koktejl | |
| Překlopit | |
|---|---|
| Překlopit | |
| Porto flip : směs portského vína, brandy a vaječného žloutku | |
| Země původu | Velká Británie |
| Pevnost | 15–22 % |
| Typ | Koktejl |
Flip ( anglicky flip , také flip egg - „egg flip“) je rodina koktejlů britského původu. Historicky se vyráběly z piva s přidáním rozšlehaného vejce a nějakého silného alkoholického nápoje - obvykle rumu - a podávaly se horké. Ve 21. století prošla receptura významnými změnami: moderní flipy neobsahují pivo, lze je připravit s různými alkoholickými nápoji a podávají se studené.
Flip, vynalezený ve Velké Británii , patří do řady velmi starých koktejlů: první doložená zmínka o něm pochází z konce 17. století [1] . Takže ve hře britského dramatika Williama Congrevea „Love for Love“, vydané v roce 1695 , jedna z postav, námořník, popisuje svůj život takto:
My námořníci jsme veselý národ: nemáme se čeho bát. Jsme veselí lidé, my námořníci: nemáme se o co starat. Tak žijeme na moři, jíme sušenky a pijte ... ) [2]
Zpočátku se flip připravoval na bázi piva, do kterého se přidával rum, cukr , syrové vejce a různé koření . Nápoj byl podáván výhradně teplý nebo teplý. Název koktejlu je podle jedné verze spojen právě se způsobem jeho ohřevu: pro tyto účely se tradičně používaly žehličky , které byly v té době plněny žhavým uhlím . V důsledku toho se údajná příprava nápoje silně spojila s praskáním uhlíků v žehličce a dala svému názvu – z anglického „flip“ – „click“ [3] [4] .
Již v 18. století byl flip ve Velké Británii poměrně běžným zahřívacím nápojem, který byl oblíbený zejména v zimě. Postupně se vyvinula tradice podávat flip 1. ledna, ráno po oslavě Nového roku – o tom se ve svých dílech zmiňuje zejména Walter Scott [5] .
Rum zůstal nejčastější silnou složkou nápoje, i když byl někdy nahrazen ginem . Většina tehdejších receptur počítala s používáním tmavých odrůd rumu ve flipu v kombinaci s pivem v poměru asi 1 ku 9. Z koření byly nejoblíbenější muškátový oříšek , skořice a zázvor . Pití flipu bylo akceptováno ihned po přípravě, protože jinak by se vejce mohlo oddělit od hlavní tekutiny [3] .
Zmínky o výrobě a použití flipu se poměrně často nacházejí na stránkách anglické beletrie a žurnalistiky . Například v románu Tobiase Smolleta Dobrodružství Rodericka Randoma z roku 1748 Hlavní hrdina a jeho přítel, kteří nikdy předtím flip nezkusili, jsou léčeni tímto „ božským nápojem “ hazardním hráčem, který se vtírá do jejich sebevědomí . Následkem toho se peněženky mladých provinciálů, kterým „ tato směs chutnala a docela dobře pila “, stávají snadnou kořistí podvodníka [6] .
V britském humoristickém časopise „Figaro v Londýně“Pro květen 1836 je uveden text hravé písně věnované půllitru piva: ten je porovnán s flipem podávaným v londýnském nápojovém podniku „Peel's“:
A může, drahý příteli,
Hustá vlhkost piva
není tak sladká jako Peelův teplý flip,
ale je upřímnější...
( angl. Příteli mé duše, toto těžké mokré,
'To je velmi krásné pivo;
'Není tak pěkné jako Peelovo vejce,
Ale sakra upřímnější... [7] )
Další vtipná publikace Punch v roce 1848 zveřejnila pochvalnou recenzi flipu jako nápoje schopného „ zahřát chladné srdce v drsné době “:
Toto obvykle nevlídné roční období, veselý hrnek s vaječným flipem a uklidňující sklenka bezinkového sirupu s kořením jsou velmi žádané jako prostředek ke zvednutí sklíčené nálady a zahřátí chladného srdce... ( English. This Obvykle inclement season roku jsou velmi žádané veselý hrnek vaječné flip a uklidňující sklenice pálivého koření, bezové srdečnice jako prostředek ke zvednutí nálady a zahřátí srdcí chlazeného srdce… ) [8]
V 19. století se praxe flipu rozšířila do britských kolonií a Spojených států . Jeho receptura se přitom postupně měnila. Koktejl se začal podávat nejen teplý, ale i studený. Pivo, které bylo původně jeho hlavní složkou, bylo často nahrazováno vodou a lihoviny přidávané do směsi byly rozmanitější. Povinnou složkou nápoje přitom zůstalo rozšlehané vajíčko. Takže v návodu na výrobu koktejlů, který v roce 1862 sestavil slavný americký barman a mixolog Jeremiah Thomas, flip receptury jsou uvedeny jak na pivu, tak na vodě s přídavkem rumu, brandy , whisky , ginu a portského vína . Zároveň je zdůrazněno, že právě dobře vyšlehané vejce je neměnnou složkou flipu a určuje jeho kvalitu: doporučovalo se použít 3-4 vejce na litr nápoje. Thomas neuvádí žádné jasné normy týkající se cukru a koření, radí je přidat do směsi podle chuti. Většina jeho receptů zahrnuje podávání koktejlu horkého, ale jsou popsány i studené verze [4] .
V důsledku tohoto vývoje se složení flipu přiblížilo dalšímu tradičnímu koktejlu britského původu - vaječnému koňaku , který také využívá rozšlehané vejce, koření a různé druhy alkoholu. Ve skutečnosti je jediným rozdílem to, že převážnou část tekutiny ve vaječném koňaku tvoří mléko nebo smetana [4] .
Ve 20. století pokračoval vývoj flipu především snížením podílu nebo úplným odstraněním piva a vody z jeho složení: místo nich se přidaly malé porce sirupu nebo ovocné šťávy , objemově srovnatelné s podílem alkoholu, byly přidány do nápoje. V důsledku toho se objem standardní porce koktejlu výrazně snížil a jeho síla se výrazně zvýšila [9] .
Ve druhé polovině 20. století se vyvinula celá rodina flipových koktejlů, silnějších než původní variace a podávaných výhradně za studena. Alkoholické přísady mohou být velmi odlišné: kromě výše zmíněných se používá také sherry , různé likéry a vína včetně šumivých , rum se používá zcela výjimečně. Existují i nealkoholické flipové recepty. Vejce se obvykle používá celé, ale často se používá buď žloutek nebo bílek [1] [9] . Pozoruhodné je, že jediným flipem zařazeným do oficiálního seznamu koktejlů Mezinárodní barmanské asociace je „ porto flip “, což je směs 45 ml červeného portského, 15 ml brandy a vaječného žloutku [10] .
Ve všech případech se ingredience míchají v mixéru nebo v šejkru s ledem. Hotový nápoj je neprůhledná tekutina smetanové, růžové, hnědé nebo nažloutlé barvy, pokrytá lehkou světlou pěnou. Jeho síla se obvykle pohybuje v rozmezí 15-22 stupňů [9] .
Moderní flipy se obvykle používají jako digestiv . Neexistují žádná jasná pravidla týkající se jídel , ve kterých se koktejly tohoto typu podávají. K těmto účelům lze použít malé skleničky různých tvarů, misky nebo nízké sklenice . Povrch nápoje je často posypán strouhaným muškátovým oříškem, čokoládou nebo moučkovým cukrem [9] .