Oficiální koktejly IBA ( ang. IBA official cocktails ) - koktejly zařazené Mezinárodní barmanskou asociací ( IBA ) do seznamu koktejlů, které je povoleno míchat při mezinárodních koktejlových soutěžích (World Cocktail Competition, WCC) [1] . Koktejly zahrnuté v tomto seznamu jsou nejoblíbenější a nejrozšířenější ve světě a receptura na jejich přípravu byla IBA dovedena do jednotného standardu, aby byla chráněna práva zákazníků. Myšlenka členských zemí IBA byla, že klient navštěvující bar kdekoli na světě si může objednat koktejl z oficiálního seznamu, jehož receptura a způsob přípravy se nebudou lišit v závislosti na baru, který si vybere. Podpora Asociace spočívá v provádění školení, kterých se mohou účastnit členské země Mezinárodní barmanské asociace (IBA), a také každoroční Mezinárodní koktejlové soutěže (WCC / WFC), která se koná v zemi zvolené Radou IBA [ 2] .
Mezinárodní asociace barmanů byla založena 24. února 1951 v salonu hotelu Grand ( Torquay , Velká Británie ). Zpočátku se skládal ze sedmi zúčastněných zemí. Členové IBA vybírali (podle jejich názoru) nejlepší výtvory barmanského umění, které se míchaly v mnoha prestižních světových barech . Zpočátku členové Asociace schválili seznam šedesáti „IBA Official Cocktails“, ale následně se počet účastníků zvýšil a oficiální seznam doznal změn: některé koktejly byly vyřazeny, jiné přidány. Od roku 2021 Asociace zahrnuje národní organizace z 64 zemí [3] (ústředí Asociace je registrováno v Singapuru ) a počet oficiálních IBA koktejlů je 90, z toho 64 jsou legendární klasiky prověřené časem a módou [4 ] .
Ruská barmanská asociace, založená v roce 1992, je od roku 1997 řádným členem IBA ( International Bartenders Association ) - International Bartenders Association [ 5] .
V seznamu IBA jsou koktejly rozděleny do 3 kategorií: The Unforgettable (nezapomenutelný), Contemporary Classics (moderní klasika), New Era Drinks (nápoje nové éry) [6] [7] .
Ne. | obraz | název | původní název | Popis |
---|---|---|---|---|
jeden | " Letectví " | Angličtina Letectví | Celodenní koktejl na bázi ginu, maraschino třešňového likéru, fialkového likéru Crème de Violette a citronové šťávy. Způsob přípravy: Protřepejte a sceďte [9] [10] . | |
2 | " Alexandr " [11] | Angličtina Alexandr | Alexander (první koktejl se smetanou z rodiny nápojů Alexander) byl namíchán na bázi ginu [Comm 1] , bílého likéru Créme de Cacao a 20% smetany ve stejném množství [11] . Klasifikován jako celodenní koktejl . Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [12] (nápoj se míchá v šejkru a scedí do koktejlové sklenice ). | |
3 | " Americano " | ital. americano | Koktejl-aperitiv italského původu na bázi červeného vermutu a campari. Způsob přípravy: stavíme s ledem [13] [14] . | |
čtyři | " Bacardi " | španělština Bacardi | Aperitiv koktejl kubánského původu, jehož hlavními složkami jsou světlý rum (obvykle Bacardi), grenadina a citronová šťáva. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [15] [16] . | |
5 | " Bílá paní " | Angličtina bílá paní | Kyselý koktejl na bázi ginu a Cointreau nebo Triple Sec. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [17] [18] . | |
6 | " Brandy Alexander " , méně často " Alexander No. 2 " [11] |
Angličtina Brandy Alexander | Krémový koktejl (celodenní koktejl ) na bázi koňaku a čokoládového likéru. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [12] [19] . | |
7 | " Boulevardier " | Angličtina Boulevardier | Aperitiv koktejl na bázi bourbonu , sladkého vermutu a Campari . Způsob přípravy: stavění s ledem [20] . | |
osm | " Whisky Sour " | Angličtina Whisky kyselá | Kyselý koktejl na bázi whisky, citronové šťávy, cukrového sirupu. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [21] [22] . | |
9 | " opičí mandle " | Angličtina Opičí žláza , doslovný překlad - "opičí železo" |
Celodenní koktejl na bázi ginu, pomerančového džusu, absinthu a grenadiny. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [23] [24] . | |
deset | " daiquiri " | španělština Daiquiri | Aperitiv koktejl , člen rodiny alkoholických koktejlů kubánského původu, jejichž hlavními složkami jsou světlý rum, limetková šťáva a cukr. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [25] [26] . | |
jedenáct | " derby " | Angličtina Derby | Celodenní koktejl na bázi ginu, broskvových bitterů a lístků máty. Způsob vaření: Promyjte a sceďte [27] [28] . | |
12 | " Gin Fiz " | Angličtina Gin Fizz | Long drink koktejl na bázi ginu, citrónové šťávy, cukrového sirupu a perlivé vody. Způsob přípravy: Shake & Strain (kromě sodové vody, která se nalévá do sklenice s hotovým koktejlem) [29] [30] . | |
13 | " John Collins " | Angličtina John Collins | Long drink koktejl na bázi ginu, citronové šťávy, cukru a perlivé vody. Způsob přípravy: stavění s ledem [31] [32] . | |
čtrnáct | " kasino " | Angličtina Kasino | Celodenní koktejl na bázi ginu, maraschina, pomerančového hořkého a citronové šťávy. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [33] [34] . | |
patnáct | " Chytrý klub " | Angličtina Klub jetele | Celodenní koktejl na bázi ginu, citronové šťávy, malinového sirupu a vaječného bílku, který se přidává tak, aby vytvořil charakteristickou pěnu. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [35] [36] . | |
16 | " Andělská tvář " | Angličtina Andělská tvář | Celodenní koktejl na bázi ginu, meruňkové pálenky a calvadosu. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [37] [38] . | |
17 | " Manhattan " | Angličtina Manhattan | Aperitiv koktejl na bázi bourbonu , sladkého červeného vermutu a bitters . Způsob vaření: Promyjte a sceďte [39] [40] . | |
osmnáct | " Martini " | Angličtina Suché Martini | Aperitiv koktejl , tradičně založený na ginu a vermutu. Způsob vaření: Promyjte a sceďte [41] [42] . | |
19 | " Mezi listy " | Angličtina Mezi Listy | Celodenní koktejl na bázi lehkého rumu, koňaku, triple sec a citronové šťávy. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [43] [44] . | |
dvacet | " Mary Pickford " | Angličtina Mary Pickfordová | Celodenní koktejl na bázi lehkého rumu, ananasové šťávy, grenadiny a maraschina. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [45] [46] . | |
21 | " Negroni " | Angličtina Negroni | Aperitiv koktejl na bázi ginu a vermutu. Způsob přípravy: stavění s ledem [47] [48] . | |
22 | " stará móda " | Angličtina Old Fashioned - staromódní, stejným způsobem |
Aperitiv koktejl na bázi bourbonu, skotské nebo žitné whisky. Způsob přípravy: build [49] [50] . | |
23 | " šroubovák " | Angličtina šroubovák | Long drink koktejl obsahující vodku a pomerančový džus. Hotový koktejl zdobí plátek pomeranče. Způsob přípravy: stavění s ledem [51] [52] . | |
24 | " ráj " | Angličtina Ráj | Celodenní koktejl na bázi ginu, meruňkového likéru a pomerančového džusu. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [53] [54] . | |
25 | " Puchovač majitele rostlin " | Angličtina Planter's Punch | Long drink koktejl na bázi tmavého rumu, ovocných šťáv, grenadiny, cukrového sirupu a angostury. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [55] [56] . | |
26 | " Porto Flip " | Angličtina porto flip | Long drink koktejl na bázi portského vína a brandy, typ flip . Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [57] [58] . | |
27 | " Ramoz Fiz " | Angličtina Ramos gin fizz | Long drink koktejl na bázi ginu, citronové a limetkové šťávy, cukrového sirupu, smetany, vaječného bílku a perlivé vody s přídavkem pomerančové vody a vanilkového extraktu. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [59] [60] . | |
28 | " rezavý hřebík " | Angličtina rezavý hřebík | Trávicí koktejl (dezert) na bázi skotské a drambuie. Způsob přípravy: stavění s ledem [61] [62] . | |
29 | " Sazerac " | Angličtina Sazerac | Trávicí koktejl (dezert) na bázi koňaku nebo whisky. Způsob vaření: Promyjte a sceďte [63] [64] . | |
třicet | " Sidecar " | Angličtina Sidecar - postranní vozík pro motocykl |
Klasický celodenní koktejl tradičně míchaný s koňakem, pomerančovým likérem (Cointreau, Grand Marnier nebo jiné trojité seces) a citronovou šťávou. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [65] [66] . | |
31 | " Smoking " | Angličtina Smoking | Celodenní koktejl na bázi ginu, suchého vermutu, maraschino likéru, absinthu a pomerančového bitteru . Způsob vaření: Promyjte a sceďte [67] [68] . | |
32 | " Stinger " | Angličtina Stinger | Koktejl-digestif na bázi koňaku a lehkého mátového crème de menthe likéru. Způsob vaření: Promyjte a sceďte [69] [70] . |
Ne. | obraz | název | původní název | Popis |
---|---|---|---|---|
jeden | " Bellini " | ital. Bellini | Sycený koktejl na bázi šumivého vína a broskvového pyré , vynalezený v Benátkách (Itálie). Způsob přípravy: build [72] [73] . | |
2 | " Vycházející slunce " | Angličtina Tequila Sunrise | Long drink koktejl na bázi tequily, grenadiny a pomerančového džusu. Způsob přípravy: stavění s ledem [74] [75] . | |
3 | " Zlatý sen " | Angličtina zlatý sen | Digestivní koktejl ( dezert ) na bázi italského likéru Galliano (síla až 30 obj.%), který se dobře mísí s jinými nápoji a silným (40 obj.%) francouzským likérem Cointreau . Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [76] [77] . | |
čtyři | " Caipirinha " | přístav. Caipirinha | Celodenní brazilský alkoholický koktejl na bázi cachaça , limetky, ledu a třtinového cukru. Metoda vaření: Build & Mudle [78] [79] . | |
5 | " Kir " | fr. Kir | Koktejl-aperitiv na bázi suchého bílého vína a likéru z černého rybízu Creme de Cassis , vynalezený v Burgundsku (Francie). Způsob přípravy: build [80] [81] . | |
6 | " Kosmopolitní " | Angličtina Kosmopolitní koktejl | Celodenní koktejl na bázi vodky, triple sec, citronové a brusinkové šťávy. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [82] [83] . | |
7 | " irská káva " | irl. Caife Gaelach | Horký kávový nápoj, kategorizovaný jako krémový koktejl, založený na irské whisky, černé kávě, šlehačce a hnědém cukru. Způsob přípravy: build [84] [85] . | |
osm | " kmotra " | Angličtina kmotra | Trávicí koktejl na bázi vodky a likéru Amaretto . Způsob vaření: míchat [86] . | |
9 | " kmotr " | Angličtina kmotr | Trávicí koktejl na bázi skotské (skotské whisky) a likéru Amaretto . Způsob vaření: míchat [87] . | |
deset | " Krvavá Mary " | Angličtina Krvavá Mary | Long drink koktejl na bázi vodky, rajčatové šťávy, citronové šťávy, koření a dalších přísad. Způsob vaření: Promyjte a sceďte [88] [89] . | |
jedenáct | " Cuba libre " | španělština Cuba Libre , "Svobodná Kuba" |
Long drink koktejl na bázi rumu a Coca-Coly. Způsob vaření: stavění s ledem . Považován za jeden z nejoblíbenějších koktejlů na světě [90] [91] [92] . | |
12 | " Kobylka " | Angličtina Saranče | Krémový koktejl, podávaný jako digestiv , na bázi čokolády a máty (crème de menthe) - zelený likér a šlehačka. Způsob přípravy: Shake & Stain [93] [94] . | |
13 | " Ledové tričko Long Island " | Angličtina Ledový čaj Long Island | Long drink koktejl na bázi vodky, ginu, tequily a rumu. Kromě toho složení obvykle obsahuje likér triple sec (nebo Cointreau ), Coca-Cola (nebo ledový čaj) a tak dále. Způsob přípravy: stavění s ledem [95] [96] . | |
čtrnáct | " Koňský krk " | Angličtina Koňský krk | Long drink koktejl na bázi koňaku nebo brandy, zázvorové pivo (nebo limonáda) a Angostura bitters . Způsob přípravy: stavění s ledem [97] [98] . | |
patnáct | " Mai Tai " | Angličtina Mai Tai | Long drink koktejl na bázi rumu, pomerančového likéru, mandlového sirupu a limetkové šťávy. Způsob přípravy: protřepat [99] [100] . | |
16 | " Margarita " | španělština margarita | Celodenní koktejl na bázi tequily, triple sec likéru (nebo Cointreau ), s přídavkem limetkové nebo citronové šťávy. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [101] [102] . | |
17 | " Mimóza " | Angličtina Mimóza | Sycený koktejl na bázi šampaňského a pomerančového džusu. Způsob přípravy: build [103] [104] . | |
osmnáct | " Mořský vánek " | Angličtina Mořský vánek | Long drink koktejl na bázi vodky, grapefruitu a brusinkového džusu. Způsob přípravy: stavění s ledem [105] [106] . | |
19 | " Moskevský mezek " | Angličtina Moskevský mezek | Long drink koktejl na bázi vodky, zázvorového piva a limetkové šťávy. Způsob přípravy: build [107] [108] . | |
dvacet | " Mojito " | španělština Mojito | Long drink koktejl na bázi lehkého rumu a lístků máty. Způsob vaření: madle, stavění s ledem frappé [109] [110] . | |
21 | " Mátový Julep " | Angličtina mátový julep | Long drink koktejl na bázi bourbonu (nebo jiného tvrdého alkoholu), vody, drceného ledu a čerstvé máty. Způsob přípravy: stavíme s ledem [111] [112] . | |
22 | " Pina colada " | španělština Piňa koláda | Long drink koktejl na bázi lehkého rumu s kokosovým mlékem a ananasovou šťávou. Způsob přípravy: Protřepejte ve sklenici s ledem [113] [114] . | |
23 | " růže " | fr. Růže | Trávicí koktejl ( dezert ) na bázi třešňového likéru, suchého vermutu a jahodového sirupu. Způsob vaření: Promyjte a sceďte [115] [116] . | |
24 | " Sex na pláži " | Angličtina sex na pláži | Long drink koktejl na bázi vodky, broskvového likéru, pomerančové a brusinkové šťávy. Způsob přípravy: stavíme s ledem [117] [118] . | |
25 | " Singapurský prak " | Angličtina Singapore Sling | Long drink koktejl na bázi ginu, tří likérů: třešňový, pomerančový (Triple Seca) a benediktinská, grenadina, ananas a citronová šťáva s přídavkem Angostura bitters. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [119] [120] . | |
26 | " francouzské spojení " | Angličtina Francouzské spojení | Koktejl-digestif ( dezert ) na bázi koňaku a likéru Amaretto . Způsob přípravy: stavění s ledem [121] [122] . | |
27 | " francouzština 75 " | Angličtina Francouzština 75 | Sycený koktejl na bázi ginu, šampaňského a citronové šťávy. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte (kromě šampaňského) [123] [124] . | |
28 | " Harvey Wolbenger " | Angličtina Harvey Wallbanger | Celodenní koktejl na bázi vodky, likéru Galliano a pomerančového džusu. Způsob přípravy: stavíme s ledem [125] [126] . | |
29 | " Hemingway Special " | španělština Hemingwayův speciál | Celodenní koktejl na bázi lehkého rumu, likéru Maraschino , grapefruitové šťávy a limetkové šťávy. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [127] [128] . | |
třicet | " černá ruština " | Angličtina Černý Rus | Trávicí koktejl ( dezert ) na bázi vodky a kávového likéru. Způsob přípravy: stavět s ledem [129] [130] . | |
31 | " šampaňské " | Angličtina Šampaňský koktejl | Sycený koktejl na bázi šampaňského, brandy a Angostura bitters . Způsob přípravy: build [131] [132] . |
Ne. | obraz | název | původní název | Popis |
---|---|---|---|---|
jeden | " B-52 " | Angličtina B-52 | Vrstvený koktejl- digestiv ( dezert ) ze tří likérů (káva, smetana a silný pomerančový likér - Triple Sec). Způsob vaření: stavět (pokládat ve vrstvách) [134] [135] . | |
2 | " Baracuda " | Angličtina Barracuda | Sycený koktejl na bázi rumu, likéru Galliano, sektu, ananasové šťávy a limetkové šťávy. Způsob přípravy: Protřepejte a sceďte (kromě šumivého) [136] [137] . | |
3 | " Vampiro " | ital. Vampiro | Long drink koktejl na bázi tequily, rajčat, pomerančové šťávy a limetkové šťávy. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [138] [139] . | |
čtyři | " Benátský spritz " | ital. Spritz Veneziano | Sycený koktejl na bázi sektu, Aperolu bitters a sodovky. Způsob přípravy: build [140] [141] . | |
5 | " vesper " | Angličtina večernice | Aperitiv koktejl na bázi ginu, vodky a lehkého francouzského aperitivového vína Kina Lille. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [142] [143] . | |
6 | " Špinavé Martini " | Angličtina Špinavé Martini | Koktejl-aperitiv na bázi vodky, suchého vermutu a tekutiny z konzervovaných oliv. Způsob vaření: Míchejte a sceďte [144] [145] . | |
7 | " Ostružina " | Angličtina Ostružiní | Celodenní koktejl na bázi ginu, ostružinového likéru, citrónové šťávy a cukrového sirupu. Způsob přípravy: build [146] [147] . | |
osm | " Žlutý pták " | Angličtina žlutý pták | Celodenní koktejl na bázi bílého rumu, likérů Galliano a Triple Sec a limetkové šťávy. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [148] [149] . | |
9 | " Marguerite Tommy " | Angličtina Tommyho Margarita | Celodenní koktejl na bázi tequily, čerstvě vymačkané limetkové šťávy a agáve nektaru. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [150] [151] . | |
deset | " Martini kapka citronu " | Angličtina martini s citronovou kapkou | Celodenní koktejl na bázi vodky a likéru Triple Sec . Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [152] [153] . | |
jedenáct | " Pisco Sour " | Angličtina Pisco kyselé | Kyselý koktejl na bázi hroznové vodky Pisco, citronové šťávy, cukrového sirupu, vaječného bílku s přídavkem Angostura bitters . Způsob přípravy: stavíme s ledem [154] [155] . | |
12 | " Ruský jarní punč " | Angličtina Ruský jarní punč | Sycený koktejl na bázi vodky, Creme de Cassis, šumivého vína, citronové šťávy a cukrového sirupu. Způsob přípravy: shake (kromě sektu) [156] [157] . | |
13 | " Tma a bouře " | Angličtina Dark 'N' Stormy | Long drink koktejl na bázi tmavého rumu, zázvorového piva. Způsob přípravy: stavíme s ledem [158] [159] . | |
čtrnáct | " francouzské Martini " | Angličtina francouzské Martini | Aperitiv koktejl na bázi vodky, malinového likéru a ananasové šťávy. Způsob vaření: Míchejte a sceďte [160] [161] . | |
patnáct | " Espresso martini " | Angličtina Espresso Martini | Trávicí koktejl na bázi vodky, kávového likéru, espresso kávy a cukrového sirupu. Způsob přípravy: protřepejte a sceďte [162] [163] . |
Mezinárodní koktejlová soutěž (WCC/WFC) se každoročně koná v zemi vybrané Radou IBA. Během World Cocktail Competition se podle IBA rozlišují následující kategorie [2] :
Při míchání koktejlů se používají následující způsoby přípravy [164] : build ( angl. build - build) nebo build with led , muddling ( angl. muddling - crush ), míchat ( angl. stir - míchání ), přecezení ( angl. kmen - filtrace), protřepávání ( anglicky shake - shake).
Koktejly se vyznačují hlavním nápojem: