Benzoát draselný

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 21. srpna 2016; kontroly vyžadují 12 úprav .

Benzoát draselný


Všeobecné
Systematický název	Benzoát draselný
Tradiční jména	Benzoát draselný
Chem. vzorec	KC7H5O2 _ _ _ _ _
Fyzikální vlastnosti
Stát	bezbarvé krystaly
Molární hmotnost	160,21 g/ mol
Tepelné vlastnosti
Teplota
• tání	121,5-123,5 °C
Chemické vlastnosti
Rozpustnost
• ve vodě	39 25 ; 84 100 g/100 ml
• v diethyletheru	nerozpouští se
Klasifikace
Reg. Číslo CAS	582-25-2
PubChem	23661960
Reg. číslo EINECS	209-481-3
ÚSMĚVY	C1=CC=C(C=C1)C(=O)[O-].[K+]
InChI	InChI=lS/C7H6O2.K/c8-7(9)6-4-2-1-3-5-6;/hl-5H,(H,8,9);/q;+1/p-1XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M
Codex Alimentarius	E212
ChemSpider	10921
Bezpečnost
NFPA 704	jeden 2 0
Údaje jsou založeny na standardních podmínkách (25 °C, 100 kPa), pokud není uvedeno jinak.
Mediální soubory na Wikimedia Commons

Benzoát draselný (draselná sůl kyseliny benzoové) - draselná sůl kyseliny benzoové , je konzervační látka , která inhibuje růst plísní , kvasinek a některých bakterií . Benzoát draselný funguje nejlépe v potravinách s nízkým pH , pod 4,5, kde existuje jako kyselina benzoová. Chemický vzorec je . ${\displaystyle \mathrm {K} C_{7}\mathrm {H} _{5}\mathrm {O} _{2))$

Benzoát draselný v kombinaci s dalšími konzervačními látkami lze použít k výraznému prodloužení trvanlivosti kyselých potravin a nápojů, jako jsou ovocné šťávy ( kyselina citronová ), sycené nápoje ( kyselina uhličitá ), nealkoholické nápoje ( kyselina fosforečná ), nakládané okurky ( kyselina octová ) atd. e. Je schválen pro použití ve většině zemí, včetně Kanady, Spojených států a Evropské unie, kde má označení E212 .

Fyzikální vlastnosti

Benzoát draselný je bílý hygroskopický pevný prášek bez zápachu, rozpustný ve vodě při 25 °C, což je přibližně 21krát více než u kyseliny benzoové. Ve vodě se rozkládá na dvě samostatné části: benzoátový anion a draselný kation . Benzoátový aniont je konjugovaná báze kyseliny benzoové.

Benzoát draselný je kromě vody rozpustný v organických rozpouštědlech : ethanol , methanol (nepatrně rozpustný), nerozpustný v etheru .

Rozpouští se ve vodě, tvoří krystalický hydrát složení • , který ztrácí vodu při 110°C. $\mathrm {C} _{6}\mathrm {H} _{5}\mathrm {C} O\mathrm {O} K$ $\mathrm {3} H_{2} \mathrm {O} \$

Mechanismus účinku

Mechanismus účinku konzervačního prostředku je stejný jako u benzoátu sodného, podobný mechanismu účinku sorbátů , ale liší se od biokonzervačního prostředku - natamycinu . Kyselina benzoová vzniká, když se benzoát draselný disociuje ve vodě a spojí se s protonem . Nedisociovaná kyselina benzoová proniká do mikrobiální buňky a inhibuje buněčný růst.

Získání

Působení kyseliny benzoové na uhličitan draselný : $K_{2}CO_{3}+2C_{6}H_{5}COOH{\xarrowarrow {100^{o}C}}2C_{6}H_{5}COOK+CO_{2}\uparrow + H_{2}O$
Oxidace toluenu ve vodném roztoku manganistanu draselného .

C_{6}H_{5}CH_{3}+2KMnO_{4}{\xrightarrow {H_{2}O}}C_{6}H_{5}COOK+2MnO_{2}+KOH+H_{ 2}O

Aplikace

Používá se jako potravinářská přísada číslo E212 k inhibici růstu plísní a bakterií. Maximální hladiny benzoanu draselného používaného jako konzervační činidlo se pohybují od 150 do 6000 mg/kg. Může být použit se sorbáty - kyselina sorbová a její soli ( E200 - E202 ) a kyselina para-hydroxybenzoová ( E214 - E219 )

Používá se také v pískací směsi v pyrotechnice [1] .

Zabezpečení

Benzoát draselný má nízkou orální a dermální akutní toxicitu [2] . Food Commission, která hodnotí potravinářská aditiva z hlediska bezpečnosti ve Spojeném království, popisuje benzoát draselný jako „mírně dráždivý pro kůži, oči a sliznice“ [3] .

Kočky mají výrazně nižší toleranci ke kyselině benzoové a jejím solím než potkani a myši [4] .

Benzoát draselný (E212) je uveden v nařízení Komise (EU) č. 231/2012 jako povolená potravinářská přídatná látka a je zařazen do kategorie „Přísady jiné než barviva a sladidla “ [5] . V roce 2016 vědecký konsenzus Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) po přehodnocení bezpečnosti E212 prohlásil absenci genotoxicity , reprodukční toxicity, karcinogenního potenciálu benzoanu draselného a stanovil přijatelný denní příjem (ADI) 5 mg / kg tělesné hmotnosti za den [6] .

Společný výbor odborníků FAO/WHO pro potravinářské přídatné látky (JECFA) stanovil v roce 1996 ADI 5 mg/kg tělesné hmotnosti [7] . V roce 2021 po nových studiích zvýšil tuto hodnotu na 20 mg/kg tělesné hmotnosti [7] .

Kulturní vliv

V epizodě 5 sezóny 4 Simpsonových , s názvem " Treehouse of Horror 3 ", majitel Evil House říká Homerovi , že jogurt zdarma žabí je prokletý, protože obsahuje benzoát draselný [8] .

Poznámky

↑ Tisková zpráva Technického informačního centra obrany; článek- Benzoát draselný pro pyrotechnické pískací kompozice: jeho syntéza a charakterizace jako bezvodá sůl
↑ Benzoáty . Program OSN pro životní prostředí. (neurčitý)
↑ , The Food Magazine , číslo 77, Food Commission UK
↑ P. Bedford, E. Clarke. Experimentální otrava kyselinou benzoovou u koček (anglicky) // Veterinary Record. - 15. 1. 1972. — Sv. 90 , iss. 3 . — S. 53–58 . — ISSN 2042-7670 0042-4900, 2042-7670 . - doi : 10.1136/vr.90.3.53 .
↑ Nařízení Komise (EU) č. 1129/2011 ze dne 11. listopadu 2011, kterým se mění příloha II nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 vytvořením unijního seznamu potravinářských přídatných látek .
↑ Panel EFSA pro potravinářská aditiva a zdroje živin (ANS). Vědecké stanovisko k přehodnocení kyseliny benzoové (E 210), benzoátu sodného (E 211), benzoátu draselného (E 212) a benzoátu vápenatého (E 213) jako potravinářských přídatných látek // EFSA Journal. — 2016-03. - T. 14 , č.p. 3 . - doi : 10.2903/j.efsa.2016.4433 .
↑ 12 Světová zdravotnická organizace . 92. JECFA – Chemical and Technical Assessment (CTA), 2021 (anglicky) // Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství. — 2021.
↑ Fadinta Design Inc. Prokletý Žabák . Kreslená kuchyně (27. října 2017). Staženo: 15. října 2022.

Literatura

Příručka chemika / Redakční rada: Nikolsky B.P. a další - 3. vyd., opraveno. - L . : Chemie, 1971. - T. 2. - 1168 s.