Vinaigrette dresink
Vinaigrette dresink, francouzský dresink, vinaigrette omáčka ( francouzský vinaigrette, omáčka vinaigrette , z francouzského vinaigre - "ocet") - salátový dresink , jehož hlavními složkami jsou ocet a rostlinný olej . Jejich klasický poměr je 1:3. V závislosti na receptuře se přidávají další přísady, například bylinky . Vinaigrette dresink se často podává s hlávkovým salátem , vařenými a dušenými rybami [1] . Předpokládá se, že dresink ze směsi octa a rostlinného oleje znali již staří Egypťané [2] .
V 19. století byl „francouzský dresink“ synonymem pro „vinaigrettový dresink“ [3] [4] [5] , ale od počátku 20. století podle amerických receptů worcesterská omáčka , cibulová šťáva, kečup , cukr a omáčka byly přidány do „francouzského dresinku“ tabasco [6] [7] .
Pro přípravu francouzského dresinku se sůl a pepř ve skleněné misce rozpustí ve vinném octě (případně citronové nebo limetkové šťávě), poté se přidají tři díly rostlinného oleje a šlehá se, dokud nevznikne emulze . Při použití oleje se silnou vůní byste neměli brát ocet se stejně výrazným silným zápachem. Na závěr se přidává zelí: petržel , zelená cibulka , kerblík , estragon nebo kopr , dále kapary , najemno nakrájená cibule nebo šalotka a cukr . Emulze se stabilizuje přidáním hořčice nebo natvrdo uvařeného žloutku . Omáčka se nechá půl hodiny vařit. Vařenou omáčku nelze skladovat. [8] .
Poznámky
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ Natalja Šinkarevová, Naděžda Bondarenko. Tankování // Kulinářská encyklopedie / Olga Ivenskaya. - Litry, 2017. - T. 9.
- ↑ Lynn Olver . Francouzský dresink a vinaigrette . Časová osa jídla . Získáno 21. srpna 2019. Archivováno z originálu dne 8. dubna 2020. (neurčitý)
- ↑ Xavier Raskin. Francouzská kuchařka pro americké rodiny . - Philadelphia : David McKay Co., 1922. - S. 213–214. Archivováno 19. července 2021 na Wayback Machine
- ↑ The Good Housekeeping Illustrated Cookbook , ISBN 158816070X , 2001, str. 326
- ↑ Charles Perry, „In Defense of French Dressing“, Los Angeles Times , 9. února 2000 Archivováno 19. července 2021 na Wayback Machine
- ↑ „Heavy French Dressing“, v Jeanette Young Norton, Mrs. Norton's Cook-book: Selecting, Cooking, and Serving for the Home Table , 1917, str. 354
- ↑ Natalja Šinkarevová, Naděžda Bondarenko. Vinaigrette // Kulinářská encyklopedie / Olga Ivenskaya. - Litry, 2017. - T. 5.
Literatura
- Pokhlebkin VV Tankování // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 120. - 456 s. - 4000 výtisků. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Vinaigrette // Příručka šéfkuchaře / Culinary Institute of America = Profesionální šéfkuchař / Per. z angličtiny. A. Dorman, E. Kruchina, A. Moroz, Yu. Morozova. - 2., revidováno. a další .. - M . : ZAO "BBPG" (Nakladatelství BBPG), 2010. - S. 938. - 1216 s. - ISBN 978-5-93679-116-1 .
- Usov V.V. Vinaigrette omáčka // Základy kulinářských dovedností: umění přípravy předkrmů a hlavních chodů / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 69-70. — 384 s. — (Umění kuchařské. Od profesionálů). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
- Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Vinaigrette // Kulinářská encyklopedie / Olga Ivenskaya. - Litry, 2017. - T. 5.
- Erhard Gorys . Francouzské oblékání // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 159. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. vinaigrette // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 604. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .