Hrách

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 24. února 2021; kontroly vyžadují 15 úprav .
Hrách

Botanická ilustrace z O. W. Thome 's Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz , 1885
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:LuštěninyRodina:LuštěninyPodrodina:MolKmen:LuštěninyRod:HráchPohled:Hrách
Mezinárodní vědecký název
Pisum sativum L. , 1753
Synonyma
viz text
Poddruh
viz text

Hrách setý ( lat.  Pisum sativum ) je typový druh rodu hrach z čeledi bobovitých ( Fabaceae ). Nejznámější a nejrozšířenější z druhů hrachu. Je široce pěstován jako potravinářská a krmná rostlina [2] [3] .

Botanický popis

Jednoletá bylinná popínavá rostlina, vysoká 0,5-2 m. Květy jsou téměř vždy bílé, i když jsou růžové nebo dokonce fialové, koruna 15-35 mm. Fazole jsou velké 2,5–12 × 1–2,5 cm a obsahují 2 až 10 semen. [4] Semena jsou velká jako hrášek, kulovitá nebo mírně stlačená, ale ne hranatá. Průměrný hrášek váží od 0,1 do 0,36 gramu; nejčastěji zelená, někdy zlatožlutá [5] , vzácně fialová [6] .

Genetika : 2n=14.

Ekologie

Odolává mrazům do -7 °C. Na severu roste dobře s dlouhým denním světlem. Množí se semeny, která zůstávají životaschopná až 5 let. Semena při bobtnání absorbují ze své hmoty až 120 % vody. Začínají klíčit při teplotě 1-2 °C, přátelské semenáčky se objevují při teplotě 15-18 °C. Kvetení nastává 35.–50. den po výsevu, dozrávání plodů po 80–100 dnech [7] .

Dobře roste na půdách střední soudržnosti, nekyselých a nezásaditých, dobře reaguje na hnojivo. Preferuje vlhké, ale ne podmáčené půdy. Toleruje krátkodobé sucho. V oblasti Non-Black Earth roste na lehkých půdách s vláhou a živinami. Dobře reaguje na organická a minerální hnojiva [7] .

Hrách se může plazit po zemi i stoupat jako liána. Réva hrachu se omotá kolem jakékoli dostupné podpory a může se tyčit do výšky 1-2 metrů. V hustých výsadbách se rostliny mohou vzájemně prolínat. Rostliny hrachu se mohou samosprašovat [8] .

Postihuje ji askochitóza , bílá hniloba, fusarium , perepporóza , rez a padlí [7] .

Chemické složení

Převyšuje lupinu ( Lupinus ) a sóju ( Glycin ) v obsahu škrobu , ale horší v obsahu bílkovin . Suché zrno obsahuje 22-34 % bílkovin, 20-48 % škrobu, 0,7-1,5 % tuku , 5,2-7,7 % vlákniny a 2,5-3,5 % popela . Zelená hmota hrachovo-ovesné směsi obsahuje 3,9 % bílkovin, 0,8 % tuku, 7,7 % vlákniny, 15,5 % BEV a 30,7 % sušiny [9] . Koeficient stravitelnosti zelené hmoty spolu s čerstvými lusky u koz: organická hmota 78, bílkoviny 83, tuk 83, vláknina 53, BEV 89 [10] .

Hrách obsahuje všechny esenciální aminokyseliny . Obsah lysinu je v závislosti na odrůdě 10,4–18,5 g/kg, methionin 1,5–3,2 g/kg, tryptofan 1,7–3,3 g/kg. V zelené hmotě lysin 1,4-2,4 g/kg, methionin 0,4-1 g/kg, histodin 1-1,2 g/kg [9] .

Kulturní historie

Byl chován od starověku, ale Egypťané ho neznali. Oswald Heer prohlašoval, že semena hrachu byly nalezeny v hromadě budov z doby bronzové a dokonce i doby kamenné .

V Indii byl chován již od starověku, kde měl zvláštní sanskrtský název „harenzo“ [11] . Ve druhé polovině 2. tisíciletí před naším letopočtem se tato luštěnina objevuje v povodí Gangy a jižní Indii [12] . Proto, i když je původ hrachu uznáván jako orientální, není to s úplnou jistotou. Jeho odrůdy jsou extrémně četné. Za rodiště hrachu považují vědci jižní Rusko , Krym , Kavkaz , pobřeží Černého moře , Střední Asii , Indii , Írán a Etiopii . Tam se hrách stále vyskytuje ve volné přírodě [11] .

Ve staré Číně byl považován za symbol plodnosti a bohatství. Ve starověkém Řecku a starověkém Římě byl hrách základní potravinou pro chudé. V jedné z Horácových satir je popsán návrat chudáka po práci domů: „... jdu domů pro misku hrášku a česneku...“ [11] .

V Rusku je kultura zeleného hrášku známá již od roku 1674, produkcí se proslavila zejména provincie Jaroslavl . Počátkem 19. století vznikla výroba tzv. cukrového hrachu, začal se úspěšně prodávat do dalších evropských států. Cukrový hrášek se nazýval proto, že před podáváním bylo zvykem jej vařit s listy salátu a přidávat cukr [11] .

V dávných dobách se hrách pěstoval hlavně pro suchá semena [13] .

Význam a použití

Dobře ho žerou všechny druhy hospodářských zvířat a zvláště prasata, která nenasytně žerou fazole, listy a stonky. V seně je stejně dobře žerou všechna zvířata. Siláž velmi dobře žere skot [14] .

Hrách se vaří a používá se do polévek a druhých chodů, jako je hrachová kaše .

Hrách se dnes většinou vaří nebo dusí. Teplo narušuje buněčné stěny a dělá chuť sladší a živiny  dostupnější.

Během středověku byl hrách spolu s fazolemi a čočkou důležitou součástí stravy většiny lidí na Středním východě , v severní Africe a Evropě [15] . V 17. a 18. století se začal konzumovat „zelený hrášek“, tedy nezralý hrášek ihned po sklizni. To platí zejména ve Francii a Anglii, kde se pojídání zeleného hrášku považovalo za „módu i šílenství“ [16] . Během tohoto období Britové vyšlechtili nové kultivary hrachu, které se staly známými jako „garden“ ( anglicky  zahradní hrách ) nebo „anglický“ ( anglický hrášek ).

Ve středověkém Německu se hrách hojně pěstoval v době Karla Velikého . V 19. století byla jednou z každodenních potravin německých vojáků hrachová klobása [11] .

Obliba zeleného hrášku se rozšířila do Severní Ameriky. Americký prezident Thomas Jefferson pěstoval na svém panství více než 30 odrůd hrachu [17] . S vynálezem procesu zavařování a zmrazování potravin se zelený hrášek stal dostupným po celý rok, a nejen na jaře jako dříve.

Hrach setý jako plodina má vysokou odolnost vůči chladu. Pokud jde o jarní odrůdy, lze ji vysévat na pole na jaře při teplotě 2-3 °C. Zimní odrůdy hrachu jsou vhodné k podzimnímu výsevu. Průměrné výnosy se pohybují od 18-25 c/ha, ale některé hybridní odrůdy mohou produkovat až 40 c/ha.

Hrách setý obsahuje alergeny - Pis s 1 ( vicilin ), Pis s 2 ( convicilin ), proteiny přenosu lipidů ( nsLTP ). Neobsahuje alergen 2S albumin. [osmnáct]

Výroba

V roce 2016 byla celková světová produkce sušeného hrachu 14,36 milionů tun. Největšími producenty hrachu na světě jsou Kanada , Rusko a Čína (celkem 56 % světové produkce). Od roku 2010 (10,3 mil. tun) vzrostla produkce téměř jedenapůlkrát [19] .

Na prvním místě v produkci zeleného hrášku je Čína (60 % světové produkce) a Indie (26 % světové produkce). [dvacet]

Produkce zeleného hrášku podle let (FAOSTAT)
tisíc tun.
Země 1985 1995 2005 2015 2017 2020
Čína 300 739 2209 11 807 12 587 11250
Indie 1 380 2500 3 200 4 652 5 345 5703
USA 1310 1112 885 373 243 279
Francie 427 557 428 235 228 265
Pákistán 38 53 78 140 152 219
Alžírsko třicet 42 110 137 131 209
Velká Británie 500 447 322 163 129 159
Egypt 79 219 290 172 190 153
Peru 35 56 80 133 132 135
Španělsko 55 58 97 85 104 120
Rusko - 37 41 103 118 116
krocan 36 49 122 113 107 108
Maroko 81 97
Maďarsko 349 179 100 85 100 90
Produkce sušeného hrachu podle let (FAOSTAT)
tisíc tun.
Země 1985 1995 2005 2015 2017 2020
Kanada 169 1455 3 170 3 200 4630 4594
Rusko - 1 212 1 290 1716 3 286 2740
Čína 1670 1025 1 200 1 267 1 523 1441
USA 131 269 667 829 643 986
Indie 331 667 800 889 733 797
Francie 961 2701 1 332 683 583 629
Ukrajina - 1 376 600 378 1098 479
Etiopie - 148 197 356 361 376
Německo padesáti 216 464 277 298 298
Španělsko 5 55 133 193 186 228
Austrálie 241 530 401 290 415 211
Velká Británie 160 160
Litva - čtyři 21 229 449 151
Rumunsko 85 54 39 55 280 109

Výroba v Rusku

V roce 2021 činila osetá plocha hrachu v Rusku 1 445,3 tisíc hektarů, což je o 10,0 % (131,3 tisíc hektarů) více než v roce 2020. [21] Hrubá sklizeň hrachu v podnicích všech kategorií v roce 2021 činila 3168 tisíc tun. [22]

Průměrný roční výnos hrachu v Rusku v letech 2011-2020 - dosáhl 18,6 c/ha. V letech 1991-2000 výnos byl 11,5 c/ha, v letech 2001-2010. - zvýšena na 16,7 c/ha.

Hrách se pěstuje ve více než polovině regionů země, více než 10 tisíc tun hrachu se sklízí ve 37 regionech Ruské federace, v 10 regionech je sklizeň 100 tisíc tun a více, na TOP 10 regionů připadá 63,5 % sklizně.

1. Lídrem v produkci hrachu je Stavropolské území s podílem 12,2 %.

2. Rostovská oblast 8,7 %.

3. Krasnodarské území 8,3 %.

4. Omská oblast 5,8 %.

5. Altajské území 5,6 %.

6. Novosibirská oblast 5,5 %.

7. Tatarstán 4,9 %.

8. Baškortostán 4,4 %.

9. Rjazaňská oblast 4,0 %.

10. Tambovská oblast 4,0 %.

V roce 2020 činil vývoz sušeného hrachu z Ruska 713,0 tisíc tun, o 19,8 % (o 117,7 tisíc tun) více než v roce 2019. V lednu až červenci 2021 činil objem vývozu 431,4 tis. tun, což je o 39,4 % (o 121,8 tis. tun) více než ve stejném období roku 2020.

Turecko, Itálie, Pákistán, Bangladéš a Španělsko jsou podle údajů za rok 2021 klíčovými exportními destinacemi hrachu z Ruska.

Investiční atraktivita pěstování hrachu v Rusku bude nadále růst, a to díky vysoké poptávce po hrachu na světových trzích. Za posledních 10 let vzrostl objem světového obchodu se sušeným hráškem o 46,9 % a v roce 2020 dosáhl 6 674,4 tisíc tun. Rusko je v současnosti druhým největším exportérem hrachu na světě (po Kanadě), poskytuje 10,7 % všech světových dodávek (v roce 2018 vyvrcholil podíl Ruské federace na 17,4 %). Pro srovnání, v roce 2010 tvořil podíl Ruské federace pouze 3,3 % světového exportu.


Osevní plocha hrášku zeleného v Rusku v roce 2021 na farmách všech kategorií činila 29,2 tisíc hektarů, o 4,0 % (o 1,1 tisíce hektarů) více než v roce 2020 a o 28,2 % (o 6,4 tisíce ha) více než v roce 2016 . [23]

Průmyslové pěstování zeleného hrášku v poměrně velkém měřítku (o rozloze 0,3 tisíce hektarů a více) bylo prováděno v 9 regionech Ruské federace. Hrubá sklizeň zeleného hrášku v Rusku v roce 2021 na farmách všech kategorií je 137,5 tisíc tun. Meziročně poplatky vzrostly o 18,4 % (o 21,4 tis. tun), za 5 let o 31,0 % (o 32,6 tis. tun)

Na regiony TOP-5 připadá 95,7 % sklizně zeleného hrášku pro průmyslové pěstování:

1. Lídrem v produkci zeleného hrášku v roce 2021 je Krasnodarské území s poplatkem 77,56 tisíc tun (63,7 % z celkového poplatku). Za rok se produkce zvýšila o 11,9 % (o 8,24 tis. tun).

2. Kabardino-Balkarská republika (23,35 tis. tun, 19,2 %).

3. Belgorodská oblast (9,71 tis. tun, 8,0 %).

4. Mordovská republika (3,86 tis. tun, 3,2 %).

5. Republika Severní Osetie-Alanie (2,01 tis. tun, 1,7 %).

Taxonomie

Pisum sativum  L. Species Plantarum 2:727. 1753.

Synonyma

Podle databáze The Plant List (2013) synonymie druhu zahrnuje tato jména [24] :

Poddruh

Obecně jsou uznávány dva poddruhy hrachu [24] :

Skupiny odrůd

Poznámky

  1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
  2. ↑ Aghababyan, 1951 , str. 866-867.
  3. ↑ Medveděv, Smetannikova, 1981 , str. 78.
  4. ↑ Flóra Číny, 2010 .
  5. ↑ Pea Golden Podded - The Diggers Club . Staženo: 24. července 2018.
  6. ↑ Fialový luskovaný hrášek (odkaz není k dispozici) . Glallotments.co.uk . Získáno 21. srpna 2017. Archivováno z originálu 18. března 2011. 
  7. ↑ 1 2 3 Medveděv, Smetannikova, 1981 , str. 76.
  8. ↑ Suchý polní hrášek . Purdue.edu . Získáno 21. 8. 2017. Archivováno z originálu 2. 3. 2015.
  9. ↑ 1 2 Medveděv, Smetannikova, 1981 , str. 80.
  10. ↑ Tomme M. F. , Martynenko R. V. et al. Stravitelnost krmiva. - M .: Kolos, 1970. - S. 79. - 463 s. — 15 000 výtisků.
  11. ↑ 1 2 3 4 5 Zh.I. Orlová. Vše o zelenině. - Moskva: Agropromtorg, 1986. - S. 24. - 222 s.
  12. ↑ Zohary, Daniel a Hopf, Maria (2000). Domestikace rostlin ve starém světě , třetí vydání. Oxford: University Press. ISBN 978-0-19-850356-9 . str. 105-107.
  13. ↑ Maguelonne Toussaint-Samat, Historie jídla , 2. vyd. 2009:38 a násl.
  14. ↑ Aghababyan, 1951 , str. 865-866.
  15. ↑ Bianchini F., Corbetta F. The Complete Book of Fruits and Vegetables . - New York: Crown, 1976. - S.  40 . — ISBN 978-0-517-52033-8 .
  16. ↑ Poznámky Hedricka UP Sturtevanta k jedlým rostlinám (odkaz není k dispozici) . Zpráva newyorské zemědělské experimentální stanice za rok 1919 II, Albany . J.B. Lyon Company, Státní tiskárny (1919). Získáno 10. listopadu 2013. Archivováno z originálu 18. července 2011. 
  17. ↑ Kafka B. Zeleninová láska . — New York: Artisan, 2005. — S.  297 . — ISBN 978-1-57965-168-8 .
  18. ↑ Steve L. Taylor, Justin T. Marsh, Stef J. Koppelman, Jamie L. Kabourek, Philip E. Johnson. Pohled na alergii na hrášek a alergeny na hrášek  //  Trends in Food Science & Technology. — 2021-10-01. — Sv. 116 . — S. 186–198 . — ISSN 0924-2244 . - doi : 10.1016/j.tifs.2021.07.017 .
  19. ↑ Chyba poznámky pod čarou ? : Neplatná značka <ref>; unžádný text pro poznámky pod čarou
  20. ↑ FAO
  21. ↑ Ruský trh s hráškem v roce 2021 - trendy a předpovědi 11/01/2021
  22. ↑ Státní statistika EMISS. Hrubá sklizeň zemědělských plodin.
  23. ↑ Zelený hrách (zeleninový hrách): oblasti a sbírky v Rusku v letech 2001-2021. 26.04.2022
  24. ↑ 1 2 Pisum sativum  (anglicky) : informace o názvu taxonu na The Plant List (verze 1.1, 2013) (Přístup: 24. března 2015) . 

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
Taxonomie
 Starověké zemědělské plodiny