Hrách

Hrách
Obyčejný hrášek . Botanická ilustrace z O. W. Thome 's Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz , 1885
vědecká klasifikace
Doména:eukaryotaKrálovství:RostlinyPodříše:zelené rostlinyOddělení:KvetoucíTřída:dvoudomá [1]Objednat:LuštěninyRodina:LuštěninyPodrodina:MolKmen:LuštěninyRod:Hrách
Mezinárodní vědecký název
Pisum L. , 1753
typ zobrazení
Pisum sativum L. [2] - Hrách obecný
Systematika na Wikispecies Obrázky na Wikimedia Commons TO JE   26866 NCBI   3887 EOL   27825 ÚSMĚV   g:9451 IPNI   23257-1

Hrách ( lat.  Písum ) je rod jednoletých a víceletých bylin z čeledi bobovitých ( Fabaceae ). Široce používané jako potravinářská a krmná plodina. Pěstován člověkem ve 4. století před naším letopočtem je jednou z nejstarších kulturních rostlin . [3]

Botanický popis

Druhy rodu Hrách jsou byliny se slabými kadeřavými stonky .

Listy jsou lichozpeřené a zakončené rozvětvenými úponky, kterými přiléhají k jiným rostlinám. Obzvláště velké jsou palisty .

Květy s korunou podobnou můře . Obecným rozlišovacím znakem květu je sloupec se třemi žebry s rýhou dole a chomáčem chlupů nahoře.

Květinový vzorec : [4]

Plodem  je plochý mlž se semeny hrachu. Hrách má obvykle kulovitý nebo poněkud hranatý tvar.

Taxonomie

Pisum  L. Species Plantarum 2:727 . 1753.

Druh

Rod zahrnuje sedm druhů [5] :

• Pisum abyssinicum A.Braun
• Pisum ensifolium ( Lapeyr . ) EHLKrause
• Pisum fulvum Sibth. & sm.
• Pisum heterophyllum (L.) EHLKrause
• Pisum hirsutum (L.) EHLKrause
• Pisum pumilio ( Meikle ) Greuter
• Pisum sativum L. typus [2] - Hrách obecný

Nejnovější zprávy z Kew Botanic Gardens převádějí rod Pisum zcela do rodu Chin ( Lathyrus ) na základě monografie [6] publikované v roce 2021 a věnované rodu Lathyrus .

Choroby a škůdci

Hlavním škůdcem hrachu zeleného je nosatka hrachová , brouk z čeledi nosatcovitých . Larva hrachoru, poškozující hrách, snižuje klíčivost a výnos semen.

Hrách infikuje patogeny, včetně virů , bakterií a hub [7] . Virové choroby hrachu mají mezinárodní ekonomický význam [8] .

Hmyz, jako je nosatec nodulový ( Sitona lineatus ), může poškodit samotnou rostlinu a plody. Nosatec nodulský žije v Evropě, ale dokázal se rozšířit i do dalších oblastí světa, například do Kanady (provincie Alberta ). Larvy nosatce se živí kořenovými výhonky hrachu (odpovědné za zásobování rostliny dusíkem), což má vliv na snížení růstu stonku a listů. Dospělí nosatci se živí listy a na vnější straně listů vytvářejí zubatý tvar ve tvaru "c" [9] .

Chemické složení

Význam a použití

Historie

Hrách se používal od starověku. Jeho semena byla nalezena v jeskyních z doby bronzové a dokonce i z doby kamenné .

Ve starověké Indii a staré Číně byl hrách symbolem bohatství a plodnosti. A ve starověkém Řecku to tak nebylo považováno, protože hrách byl hlavní potravou chudých lidí.

Během středověku byl hrách spolu s fazolemi a čočkou důležitou součástí stravy většiny lidí na Středním východě , v severní Africe a Evropě [10] . Hrách zmiňuje v Russkaja Pravda Jaroslav Moudrý v kapitole o virniki - výběrčích soudních poplatků a pokut [11] .

V 17. a 18. století se začal konzumovat „zelený hrášek“, tedy nezralý hrášek ihned po sklizni. To platí zejména ve Francii a Anglii, kde se pojídání zeleného hrášku považovalo za „módu i šílenství“ [12] . Během tohoto období Britové vyšlechtili nové kultivary hrachu, které se staly známými jako „garden“ ( anglicky  zahradní hrách ) nebo „anglický“ ( anglický hrášek ). Obliba zeleného hrášku se rozšířila do Severní Ameriky. Thomas Jefferson pěstoval na svém panství přes 30 druhů hrachu [13] . S vynálezem procesu zavařování a zmrazování potravin se zelený hrášek stal dostupným po celý rok, a nejen na jaře jako dříve.

Vaření

Čerstvý hrášek se často konzumuje jako příloha, vařený a ochucený máslem a/nebo mátou . Sůl a pepř se obvykle také přidává do hrášku, ale když se již podává u stolu. Z čerstvého hrášku se vyrábí také masový koláč pečený v hrnci (formě), saláty a kastrol z rýže nebo brambor se zeleninou. „Křemíkový“ hrášek (zejména jeho sladké odrůdy) se používá při smažení zejména v americko-čínské kuchyni [14] . Sklizené „lusky“ hrachu se špatně skladují, nejlépe je uskladníte sušením, zavařováním nebo zmrazením do pár hodin po sklizni.

V Indii se čerstvý hrášek používá v různých pokrmech, jako je aloo matar ( kari brambory s hráškem ) nebo matar paneer (sýr s hráškem), i když čerstvý hrášek lze nahradit i mraženým hráškem. Hrách se konzumuje i syrový. Na Trinidadu a zejména v Guyaně , kde je hlavní obyvatelstvo Ind, se hrášek používá k výrobě Dhal dhal .

Sušený hrášek se často jednoduše žvýká. V Japonsku , Číně , Thajsku a Malajsii , na Tchaj-wanu , se hrášek praží, solí a konzumuje jako svačinu. Ve Spojeném království se sušený žlutý hrách používá k výrobě hrachového pudingu nebo „hrachové kaše“ ( anglicky  pease pudding nebo pease kaše ). V Severní Americe je stejně tradičním pokrmem hrachová polévka .

Hrách se vaří a používá se do polévek a druhých chodů, jako je hrachová kaše .

Hrách se dnes většinou vaří nebo dusí. Teplo narušuje buněčné stěny a dělá chuť sladší a živiny dostupnější. Hrachová polévka se jí v mnoha dalších částech světa včetně severní a střední Evropy , Ruska, Íránu , Iráku a Indie . Tradiční švédské jídlo Švéd. ärtsoppa , která se vyrábí z hrachu, byla oblíbená zejména mezi chudými.

V čínské kuchyni se obvykle restují jemné hrachové klíčky. Rolníci je sbírají jako čajové lístky.

V Řecku , Tunisku , Turecku , na Kypru a dalších částech Středomoří se hrášek přidává do smažených hranolků s masem a bramborami.

V Maďarsku a Srbsku se hrachová polévka často podává s knedlíčky a pálivou červenou paprikou.

V Anglii je oblíbený pokrm známý jako „soft peas“ ( angl.  mashy peas ). Pro jeho přípravu vezměte sušený mozkový hrášek, namočte jej a umačkejte do konzistence pyré. Toto jídlo, původně známé pouze na severu Anglie, se nyní podává všude v Anglii s fish and chips nebo masovými koláči. Ke změkčení hrášku se někdy přidává hydrogenuhličitan sodný . V roce 2005 průzkum 2000 lidí zjistil, že hrách je sedmou oblíbenou zeleninou Británie [15] .

Zpracovaný hrách je vyzrálý hrách, který byl vysušen, namočený a poté tepelně ošetřen, aby se zabránilo zkažení. Hotový hrášek se někdy prodává sušený a obalený wasabi , solí nebo jiným kořením.

Hrách jako objekt výzkumu

Gregor Mendel (1822-1884) objevil základní zákonitosti dědičnosti znaků jako výsledek výzkumu provedeného na hrachu v letech 1856-1863. O svých výsledcích informoval v roce 1865 a publikoval v roce 1866 .

V letech 2004-2005 bylo na Mezinárodní vesmírné stanici v rámci experimentů Ústavu biologických problémů Ruské akademie věd získáno několik reprodukcí hrachových bobů v podmínkách beztíže [16] .

Bioplasty

Bioplasty lze vyrábět pomocí hrachového škrobu .

Ekonomie

Na prvním místě v produkci zeleného hrášku jsou Čína (60 % světové produkce) a Indie (26 % světové produkce), lídry v produkci sušeného hrachu jsou Kanada, Rusko a Čína. [17]

Výroba v Rusku

V roce 2021 činila osetá plocha hrachu v Rusku 1 445,3 tisíc hektarů, což je o 10,0 % (131,3 tisíc hektarů) více než v roce 2020. [18] Hrubá sklizeň hrachu v podnicích všech kategorií v roce 2021 činila 3168 tisíc tun. [19] Hrubá sklizeň zeleného hrášku v Rusku v roce 2021 na farmách všech kategorií je 137,5 tisíce tun. Meziročně poplatky vzrostly o 18,4 % (o 21,4 tis. tun), za 5 let o 31,0 % (o 32,6 tis. tun) .

Průměrný roční výnos hrachu v Rusku v letech 2011-2020 - dosáhl 18,6 c/ha. V letech 1991-2000 výnos byl 11,5 c/ha, v letech 2001-2010. - zvýšena na 16,7 c/ha.

Hrách se pěstuje ve více než polovině oblastí země.

V roce 2020 činil vývoz sušeného hrachu z Ruska 713,0 tisíc tun, o 19,8 % (o 117,7 tisíc tun) více než v roce 2019. V lednu až červenci 2021 činil objem vývozu 431,4 tis. tun, což je o 39,4 % (o 121,8 tis. tun) více než ve stejném období roku 2020.

Turecko, Itálie, Pákistán, Bangladéš a Španělsko jsou podle údajů za rok 2021 klíčovými exportními destinacemi hrachu z Ruska.

Rusko je v současnosti druhým největším exportérem hrachu na světě (po Kanadě), poskytuje 10,7 % všech světových dodávek (v roce 2018 vyvrcholil podíl Ruské federace na 17,4 %). Pro srovnání, v roce 2010 tvořil podíl Ruské federace pouze 3,3 % světového exportu; za posledních 10 let vzrostl objem světového obchodu se sušeným hráškem o 46,9 % a v roce 2020 dosáhl 6 674,4 tisíc tun.

Osevní plocha hrášku zeleného v Rusku v roce 2021 na farmách všech kategorií činila 29,2 tisíc hektarů, o 4,0 % (o 1,1 tisíce hektarů) více než v roce 2020 a o 28,2 % (o 6,4 tisíce ha) více než v roce 2016 . [dvacet]

Poznámky

1. ↑ Podmínky uvedení třídy dvouděložných rostlin jako vyššího taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvojděložné rostliny“ .
2. ↑ 1 2 Informace o rodu Pisum  (eng.) v databázi Index Nominum Genericorum Mezinárodní asociace pro taxonomii rostlin (IAPT) .
3. ↑ BDT, 2007 .
4. ↑ Fedorov Al. A., Artyushenko Z. T. Atlas deskriptivní morfologie vyšších rostlin. - L . : Nauka, Leningrad. otd., 1975. - S. 12. - 352 s.
5. ↑ Seznam druhů rodu Pisum Archived 5. září 2017 na Wayback Machine na The Plant List
6. ↑ Kenicer GJ & Parsons R. Lathyrus: Kompletní průvodce . - RHS Media, 2021. - 511 s.
7. ↑ Hagedorn DJ Příručka nemocí hrachu . - University of Wisconsin, 1976. - 25 s. Archivovaná kopie (nedostupný odkaz) . Získáno 10. listopadu 2013. Archivováno z originálu 10. listopadu 2013. (neurčitý) 
8. ↑ Hagedorn DJ Virus Diseases of Pea, Pisum sativum. -Svatý. Paul, Minnesota: Americká fytopatologická společnost, 1974. - S. 7.
9. ↑ Barkley Sh. Weevil hrachový . Webové stránky zemědělství a rozvoje venkova . Vláda Alberty (2. května 2007). Získáno 10. listopadu 2013. Archivováno z originálu 10. listopadu 2013. (neurčitý)
10. ↑ Bianchini F., Corbetta F. The Complete Book of Fruits and Vegetables . - New York: Crown, 1976. - S.  40 . — ISBN 978-0-517-52033-8 .
11. ↑ "Za totéž naši rolníci občas dávají do hrachu kousek skla" . Staženo 9. května 2020. Archivováno z originálu dne 15. května 2020. (neurčitý)
12. ↑ Hedrick UP Sturtevantovy poznámky o jedlých rostlinách . Zpráva newyorské zemědělské experimentální stanice za rok 1919 II, Albany . J.B. Lyon Company, Státní tiskárny (1919). Získáno 10. listopadu 2013. Archivováno z originálu 18. července 2011. (neurčitý)
13. ↑ Kafka B. Zeleninová láska . — New York: Artisan, 2005. — S.  297 . — ISBN 978-1-57965-168-8 .
14. ↑ Healthnotes. Sněhový hrášek. Výběr a odrůdy . Získáno 10. listopadu 2013. Archivováno z originálu 10. listopadu 2013. (neurčitý)
15. ↑ Wainwright M. Cibule patří mezi nejlepší pro britské jazýčky  // The Guardian. — Londýn, 23.05.2005.
16. ↑ Golovkin B. N., Kirichenko E. B. Kronika rostlinné vědy: od Aristotela po současnost. - GBS RAS. - M. , 2007. - S. 56. - 85 s. - 300 výtisků.  — ISBN 5-201-14556-3 .
17. ↑ FAO
18. ↑ Ruský trh s hráškem v roce 2021 - trendy a předpovědi 11/01/2021
19. ↑ Státní statistika EMISS. Hrubá sklizeň zemědělských plodin.
20. ↑ Zelený hrách (zeleninový hrách): oblasti a sbírky v Rusku v letech 2001-2021. 26.04.2022

Literatura

• Pisum // Botanický slovník / komp. N. I. Annenkov . - Petrohrad. : Typ. Imp. AN , 1878. - XXI + 645 s.
• S. Peas // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona  : v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). - Petrohrad. , 1893. - T. IX.
• Hrách  / Tsyganok N. S. // Hermafrodit - Grigorjev. - M .  : Velká ruská encyklopedie, 2007. - ( Velká ruská encyklopedie  : [ve 35 svazcích]  / šéfredaktor Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, v. 7). — ISBN 978-5-85270-337-8 .

Odkazy

• Pisum  (anglicky) : podrobnosti o taxonu na webu Tropicos .
• Král hrachu. Časopis "Zahradník" № 7, 2007
• Hrachor nebo bruchus

Slovníky a encyklopedie	biblický Velká dánština Velký Rus Brockhaus a Efron
Taxonomie	APNI EOL GBIF ÚSMĚV iPřírodovědec NCBI IPNI IRMNG ITIS TSN POWO Tropicos WFO
V bibliografických katalozích	NKC : ph191021