Žvýkačka , žvýkačka (z řeckého κομμίδιον, κόμμι ) je vysokomolekulární sacharid , hlavní složka exsudátů ( phloémové šťávy, výpotky ) vylučovaných rostlinami při mechanickém poškození kůry nebo chorobách.
Gumy jsou polymery monosacharidů rozpustné ve vodě nebo v ní bobtnající - glukóza , galaktóza , arabinóza , rhamnóza , uronové kyseliny . Polysacharidy mikroorganismů jsou také označovány jako gumy - zejména deriváty nahromaděné v kultivační tekutině získané modifikací polysacharidů přírodního původu (například celulóza , škrob ).
Žvýkačky lze klasifikovat podle zdroje příjmu. V tomto případě mohou být gumy polyelektrolyty nebo sloučeniny bez náboje. Mnoho gum se používá jako potravinářské přísady (mají E-kód):
Gumy se používají v potravinářských přídatných látkách , v papírenském průmyslu a dalších průmyslových odvětvích jako lepidla , stabilizátory emulzí a suspenzí , jako vysokoviskózní roztoky . Jako regulátory viskozity a modifikátory textury v potravinářských produktech se obvykle dělí na zahušťovadla a gelovací činidla , avšak mezi nimi není jasná hranice a některé gumy se používají oběma způsoby. V lékařství se dásně používají jako slizy , které snižují podráždění způsobené některými léky a snižují vstřebávání, dále k přípravě pilulek a emulzí . [jeden]