Mlýnek na kávu

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 14. února 2022; ověření vyžaduje 1 úpravu .

Mlýnek na kávu  je zařízení pro ruční, mechanické nebo elektrické mletí kávových zrn a jiných sypkých produktů ( cukr , krekry apod.) pomocí rotujících mlýnských kamenů, jejichž vzdálenost je regulována šroubem [1] [2] .

Hlavní výhodou použití mlýnku na kávu je možnost získat čerstvě namletý produkt těsně před vařením nápoje, což pomáhá udržet vysokou chuť a aroma [2] . Zařízení mlýnku na kávu si od prvního objevení na počátku 16. století ve Španělsku [1] (podle jiných zdrojů v Sýrii [3] ) zachovalo téměř nezměněný design. Válcový tvar moderních ručních mlýnků na kávu pocházel ze zemí východu. V současné době je na trhu široká nabídka elektrických mlýnků na kávu, které lze kombinovat s kávovary a dalšími zařízeními [2] .

Typy mlýnků na kávu

Ve století XII-XIII se objevily nejjednodušší mlýnské kameny na mletí kávy. Pravděpodobně v polovině 17. století se začaly používat turecké ruční mlýnky na kávu, které se staly základem pro vznik stolních evropských ručních mlýnků na kávu [3] .

Mlýnský kámen

Mlýnské kameny jsou vyrobeny z kovu a keramiky [3] .

Manuál

Běžný ruční mlýnek na kávu se skládá ze dvou kónických otřepů, jejichž vzdálenost lze měnit pomocí speciálního šroubu. Čím více je tento šroub utažen, tím menší je vzdálenost mezi mlýnskými kameny a jemnější mletí. Zrna padají do trychtýře mezi dvěma mlýnskými kameny, z nichž jeden je pevně upevněn a druhý se otáčí rukojetí.

Turecké mlýnky na kávu se objevily v polovině 17. století [3] . Jsou ve tvaru válce, který se pohodlně drží v ruce. Skládací rukojeť u klasických tureckých mlýnků na kávu se zasouvá dovnitř těla mlýnku. Kromě své hlavní funkce plní funkci klíče, pomocí kterého je pohodlné ovládat šroub pro nastavení mletí a rozebrat mlýnek na kávu kvůli čištění.

Evropské (francouzské a britské) stolní ruční mlýnky na kávu, které se objevily o něco později než turecké a vycházejí z jejich konstrukce [4] , mají obvykle tvar krychle s malou výsuvnou zásuvkou, kam se namletá káva nasype po výstupu z mlýnské kameny. Evropský mlýnek na kávu je nepohodlný, protože jeho pevná část – dřevěná krabička – je nepohodlné fixovat jednou volnou rukou. Pokud tedy nastavíte jemné mletí na evropském mlýnku na kávu, stane se mletí kávy krajně nepohodlné – špatně upevněná krabice vám bude velkou námahou lézt po stole. Proto jsou takové mlýnky na kávu někdy připevněny k pevným povrchům - stěnám nebo stolům, někdy jsou vybaveny svorkou pro dočasné upevnění na pracovní desku.

Elektro

Elektrické mlýnky na otřepy jsou široce používány v profesionálních činnostech: v kavárnách a dalších oblastech kávového průmyslu. Mlýnské kameny v elektrických mlýncích na kávu jsou kónické a ploché [3] .

  • Stolní mlýnek

  • Stolní mlýnek s průhledným tělem

  • Nástěnná bruska

  • Profesionální mlýnky na espresso

  • Kónické otřepy mlýnku na espresso

Nůž

Elektrické mlýnky na kávu, které místo otřepů používají nože, fungují na principu mixéru . Zrna v nich se drtí pomocí rychle rotujícího vrtulového nože. Elektrický mlýnek na kávu je rozdělen do dvou oddílů, v jednom z nich je elektromotor (obvykle sběrač ) a ve druhém - miska na plnění zrn s tryskou-noží upevněnou na dně. Do mísy se nasypou zrna a následně se melou v závislosti na požadovaném stupni mletí. Nožové brusky nezajišťují rovnoměrnost mletí [3] . Používaný pouze doma.

Viz také

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Mlýnek na kávu // Kulinářská encyklopedie / O. Ivenskaya. - M. : Komsomolskaja Pravda, 2016. - T. 14.
  2. ↑ 1 2 3 Mlýnek na kávu // Stručná encyklopedie domácnosti . - 5. - Sovětská encyklopedie, 1978. - S.  641 .
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 Stevenson T. The Big Book of Coffee = Průvodce po kávě zvědavého baristy (2015) / Per. z angličtiny. Z. Timofeeva. - M . : E ( Eksmo ) , 2017. - S. 92-100. — 223 s.
  4. ↑ Stevenson, 2017 .

Literatura

  • Kávový mlýnek // Stručná encyklopedie domácnosti. Svazek 1. - M . : Velká sovětská encyklopedie, 1959. - S. 344. - 772 s.
  • Domácí mlýnek na kávu // Komoditní slovník / I. A. Pugachev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství živnostenské literatury, 1958. - T. V. - Stb. 556-557.
  • Kávový mlýnek // Komoditní slovník / I. A. Pugačev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství živnostenské literatury, 1958. - T. IV. - Stb. 364-365.
  • Mlýnek na kávu // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 140. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .