| kopřivová polévka | |
|---|---|
| Kopřivová polévka v londýnské restauraci | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| ukrajinská kuchyně , ruská kuchyně , irská kuchyně , řecká kuchyně , švédská kuchyně , finská kuchyně , íránská kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | Kopřiva |
| Možný | brambor , mrkev , vývar , brambor , cibule , pórek , rýže , kroupy , zakysaná smetana , máslo , česnek , bulgur , medvědí česnek , kerblík , kopr |
| směny | |
| Druh pokrmu | zeleninová polévka |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Kopřivová polévka je zeleninová polévka vyrobená z kopřivy jako jedné z hlavních surovin. Konzumuje se obvykle na jaře a začátkem léta, kdy se dají sklízet mladé výhonky kopřiv [1] . Recepty na kopřivovou polévku existují v mnoha národních kuchyních: vlastně všude, kde roste.
Kopřivový guláš jedli obyvatelé Británie již v době bronzové , před 3000 lety [2] [3] . Listy a výhonky mladé kopřivy dvoudomé se ve středověké Evropě používaly v lékařství, především jako diuretikum , k léčbě bolestí kloubů a artritidy , cukrovky , akné , anémie , senné rýmy a k čištění krve [4] [5] [6]. .
Různé indiánské kmeny používají kopřivy po staletí. Lakotové používali kořen na bolesti žaludku, Odžibvejové používali dušené listy k léčbě kožních onemocnění a k boji s úplavicí , Potawatomi používali kořeny ke snížení horečky a Winnebago na příznaky alergie [6] .
O kopřivě je známo, že má vysokou nutriční hodnotu, obsahuje vápník , hořčík , železo a vitamíny A a B. Jedním z jednoduchých způsobů, jak kopřivu konzumovat, je polévka nebo čaj, protože vroucí voda deaktivuje žahavé vlastnosti kopřiv [6] .
Jedním z tradičních místních jídel je kopřivová a rybí polévka ve středověkém finském městě Porvoo [7] .
Typický švédský recept na kopřivovou polévku ( nässelsoppa ) zahrnuje nejprve blanšírování kopřiv a následné scezení z tekutiny. Poté se kapalina znovu přefiltruje, aby se z ní odstranily nečistoty. Z másla a mouky se připravuje jíšková omáčka , do které se nalije „kopřivová voda“ (z blanšírovaných kopřiv). Kopřivy se drtí nebo na kaši spolu s dalšími přísadami: zelená cibule (nebo medvědí česnek , česnek), kerblík , kopr. Poté se nasekané nebo nastrouhané kopřivy a zelí ponoří do kopřivové vody, přivedou k varu a nechají se několik minut vařit. Polévka se obvykle podává s nakrájenými vařenými vejci nebo crème fraîche a někdy se sázeným vejcem [8] .
Recept na indiánskou kopřivovou a dýňovou polévku podle Northwestern Indian College sestává z kopřiv, dýňových semínek, vývaru, česneku, cibule a oleje. Dýně se nakrájí, očistí od semínek a osmaží. V samostatném hrnci orestujte cibuli a česnek, dokud nebudou průhledné, poté přidejte dýni a kopřivy (vařené nebo čerstvé). Vše dohromady se vaří v hrnci 20 minut, poté se rozdrtí v mixéru [9] .
Existuje recept na kopřivovou polévku z provincie Mazandaran v Íránu . Variace pro tuto polévku zahrnují kopřivu, česnek, cibuli, cizrnu , kurkumu , rýži, čočku, bylinky, máslo a pastu z granátového jablka nebo melasu z granátového jablka [10] [11] . Volitelné ingredience: Ostatní luštěniny, červená řepa, máslová dýně, další zelenina (místní severoíránské bylinky zolang a anarije, špenát, perský pórek, koriandr ) [11] . Voda, ve které se kopřivy vaří (na přípravu polévky), se konzervuje a používá se jako čaj k pití pro léčebné účely [10] .
Irská kopřivová polévka se vaří ve vývaru, kromě kopřivy se do ní dávají brambory, smetana, pórek, cibule, máslo. Obvykle se kopřivová polévka v tradiční irské kultuře konzumuje koncem jara (duben a květen) k pročištění krve, snížení vyrážek, léčbě revmatismu a přidání vitamínů do stravy [12] [13] .
Pontští Řekové , žijící na severovýchodě Malé Asie na pobřeží Černého moře , vaří kopřivovou polévku s pórkem, cibulí, bulgurem , česnekem a feferonkami [14] [15] [16] . V pontštině se tato polévka nazývá kvinteata (κιντέατα) [15] ; pochází ze starořeckého podstatného jména knidi (κνίδη), což znamená „svědění“. Quinteata byla obzvláště populární mezi pontskými Řeky během náboženských půstů [17] .
Ukrajinský zelený boršč [18] lze vařit s kopřivou: společně se šťovíkem nebo místo něj [19] . Polévka může být vegetariánská nebo v masovém vývaru, podávaná s nakrájeným vařeným vejcem a zakysanou smetanou [20] . Obvykle se připravuje z čerstvých kopřiv koncem jara.
Polévka tradiční pro ruskou kuchyni – zelňačka – se vařila na jaře z prvních jarních zelí, včetně šťovíku a kopřivy. Taková zelná polévka se nazývala „ zelená “ [21] [22] .