Laktát sodný

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 29. června 2014; kontroly vyžadují 7 úprav .
laktát sodný
Všeobecné
Systematický
název		 2-hydroxypropanoát sodný
Tradiční jména Laktát sodný
Chem. vzorec NaC3H503 _ _ _ _ _
Fyzikální vlastnosti
Stát bílý prášek
Molární hmotnost 112,06 g/ mol
Hustota 1,33 (60% sirup) --> g/cm³
Tepelné vlastnosti
Teplota
 •  tání 161-162°C, 17°C (60% sirup)
 •  varu 113 (60% sirup) °C
Chemické vlastnosti
Rozpustnost
 • ve vodě > 150 g/100 ml
Optické vlastnosti
Index lomu 1,422-1,425
Klasifikace
Reg. Číslo CAS 72-17-3
PubChem 6286
Reg. číslo EINECS 200-772-0
ÚSMĚVY   CC(C(=O)[O-])O.[Na+]
InChI   InChI=lS/C3H6O3.Na/cl-2(4)3(5)6;/h2,4H,lH3,(H,5,6);/q;+l/p-lNGSFWBMYFKHRBD-UHFFFAOYSA-M
Codex Alimentarius E325
CHEBI CHEBI:75228
ChemSpider 6049
Bezpečnost
LD 50 1000 mg/kg (IV, potkani)
Údaje jsou založeny na standardních podmínkách (25 °C, 100 kPa), pokud není uvedeno jinak.
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Laktát sodný  je sodná sůl kyseliny mléčné (laktát sodný). Používá se v potravinářském průmyslu jako potravinářská přísada E325 jako regulátor kyselosti, vodu zadržující prostředek, emulgační sůl, antioxidační synergent.

Vzhled

Bílý krystalický prášek. Prodejní produkt (60% sirup) světle hnědá sirupovitá homogenní kapalina bez suspendovaných částic a sedimentu s mírně slanou chutí.

Fyzikální a chemické parametry

Získání

Získává se fermentací zdrojů cukru, jako je kukuřice nebo cukrová řepa, s následnou neutralizací výsledné kyseliny mléčné.

Aplikace

Zvláště efektivní je použití laktátu sodného při výrobě emulzních likérů, krémů a koktejlů za účelem zvýšení jejich trvanlivosti a zlepšení organoleptických vlastností. Laktát sodný, jako účinná přísada vázající vodu, která zvyšuje trvanlivost výrobků, se používá především pro vakuově balené masné výrobky určené k mražení. Při konzervaci zeleniny zajišťuje homogenitu nálevu, zlepšuje chuť produktu obsahujícího olivy, okurky, rajčata, cibuli. Používá se ke kyselení těsta, protože dodává chlebu charakteristickou chuť. Někdy se používá v šamponech a tekutých mýdlech jako hydratační činidlo.

Odkazy