Polenta

Polenta ( italsky  polenta ) je italský pokrm ( kaše ) z kukuřičné mouky , obdoba hominy . Široce rozšířen v severní Itálii, v regionech Valle d'Aosta, Lombardie, Piemont [1] , Veneto, Trentino-Alto Adige, Friuli Venezia Giulia.

Etymologie: polenta (lat.) znamenala kaši z jakékoli mouky, nejčastěji však ječné; původ slova je spojen s latinským pyl  - "jemná mouka", "pyl" (společný kořen s latinským pulvis  - prach) [2] .

Až do 16. století, kdy byla do Evropy přivezena z Ameriky kukuřice , se polenta připravovala z jiných škrobovitých plodin: pšenice špalda, dvouzrnka špalda, proso, cizrna, mleté ​​kaštany. Za prototyp polenty je považován starořímský puls kaše . Zpočátku byla polenta jednoduchým jídlem italských rolníků, ale později, s vynálezem různých jídel na jejím základě, se začala podávat i v drahých restauracích.

Tradiční polenta se vyrábí tak, že se ve velkém měděném hrnci hněte kukuřičnou krupici do vody a poté se na mírném ohni za stálého míchání vařečkou vaří 40 minut nebo dokud nezhoustne natolik, že se na lžíci přilepí. Poté se ochladí v kulatém tácu, nakrájí se na kousky a podává se na stole. Obvykle se polenta používá jako příloha nebo jako samostatné jídlo s různými přísadami ( žampiony , maso, ančovičky atd.), smažená nebo pečená atd. Existuje tvrdá polenta (lze ji koupit i ve formě polo- hotový výrobek v obchodech) a měkká, sladká polenta atd.

Kromě Itálie je polenta a její obdoby běžné na Balkáně; ve východních románských zemích je jeho analogem hominy . V románu „Alternativa“ od Juliana Semjonova je následující pasáž:

Co je polenta? „Polenta v Chorvatsku,“ odpověděla servírka s neuvěřitelným přízvukem, ale dost svižně, zasahující do německých a francouzských slov, „stejně jako zhgantsy ve Slovinsku, pulenta v Dalmácii a kachamak v Srbsku.

• Pietro Longhi . "Polenta". 1740

• Polenta nakrájená na kousky

• Polenta s králičím masem

• míchací tyčinka z polenty

Viz také

• Kukuřičná kaše
• Ugalština
• Pemmican
• Puls

Poznámky

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ polenta | Původ a význam polenty podle online etymologického  slovníku . www.etymonline.com . Staženo 22. srpna 2020. Archivováno z originálu dne 16. července 2020.

Literatura

• Pokhlebkin VV Polenta // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 296. - 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Charles Sinclair. polenta // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms od A do Z. - Druhé vydání. - London: A & C Black, 2004. - S. 450. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština Velká Katalánština Britannica (online)
V bibliografických katalozích	GND : 4127623-1 J9U : 987007560741005171 LCCN : sh85104173