Remuláda
Remoulade ( fr. omáčka rémoulade ) je omáčka na bázi majonézy ve francouzské kuchyni . Složení omáčky tradičně zahrnuje nakládané okurky , kapary , petržel , zelenou cibulku , česnek , olivový olej , pikantní ocet , hořčici a ančovičky . Pokud z remulády vyloučíte ančovičky, získáte tatarskou omáčku .
Remuládu podáváme k masitým jídlům, aspiku , obalovaným rybám , mořským plodům a vařeným vejcím . Používá se také do hot dogů a sendvičů a sendvičů místo másla nebo margarínu .
Literatura
- Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Remoulade // Kulinářská encyklopedie / Olga Ivenskaya. - Litry, 2017. - T. 31.
- Erhard Gorys . Remoulade // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 432-434. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Richard Hering, F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. Mezinárodní anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. 24., erweiterte Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2009 (Erstausgabe 1907), ISBN 978-3-8057-0587-5 .
Odkazy
 Slovníky a encyklopedie |
|---|