Rizoto ( italsky risotto , což znamená „malá rýže“ [1] ) je italský rýžový pokrm s jemnou smetanovou chutí. První písemná zmínka o něm se nachází až v XIX století.
Na rizoto se používají kulaté, na škrob bohaté odrůdy Arborio , Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano , Maratelli nebo Carnaroli (poslední tři druhy jsou považovány za nejlepší pro rizoto a jsou nejdražší). V závislosti na zvycích v regionu se rýže předsmažená na olivovém oleji, másle nebo kuřecím tuku. Poté k rýži (z masa , ryb , drůbeže , zeleniny ) nebo obyčejné vodě (obvykle na mořské rizoto) postupně přidáváme vroucí vývar v množství 3-4 šálky na 1 šálek rýže a za stálého míchání dusíme . Další část tekutiny se přidá pouze tehdy, když zrnka rýže absorbují předchozí část. Na konci vaření se přidá požadované plnivo - maso, mořské plody , houby , zelenina nebo sušené ovoce .
Někdy, aby byl hotový pokrm ještě krémovější (což je typické pro odrůdy rýže s vysokým obsahem škrobu), se do téměř hotového pokrmu přidá směs šlehaného másla se strouhaným parmazánem nebo pecorinem .
Rizoto lze dochutit lanýžovým olejem , který se přidává v malém množství do pokrmu na samém konci vaření (olej by se neměl tepelně upravovat, aby neztratil své aromatické vlastnosti).
Možností pro rizoto je mnoho, pokrm nemá přesné složení složek a poměr produktů. V pravém rizotu je potřeba dosáhnout jednotné „tekutosti“ hotového pokrmu (Italové tomu říkají all'onda – vlna) a krémové konzistence.
Vzor: Poznámka
fivfv
| Kashi | |
|---|---|
| Z krupice |
|
| Z kukuřičné krupice | |
| Z rýžových krup | |
| jiný |
|