Sójové mléko

Sójové mléko  je tekutina rostlinného původu vyrobená ze sójových bobů . Vypadá to jako mléko . Východní Asie je považována za místo narození sójového mléka . Stejně jako ostatní druhy rostlinného mléka (rýžové, ovesné , mandlové ) se i sójové mléko používá při vaření . Sójové mléko se používá k výrobě tofu , sójového jogurtu a dalších nápojů (jako jsou mléčné koktejly ).

Název

Čínský výraz pro sójové mléko doslova znamená „sójová tekutina“ (豆漿/ dòu jiāng ). V západních zemích a v Rusku , různý termín je používán: dòu nǎi (豆奶), který znamená “sójové mléko”; v Číně , dòu nǎi (豆奶) se odkazuje na sušené mléko smíchané s kravským a sójovým mlékem v prášku. Japonský výraz pro sójové mléko je tounyū (豆乳).

V Německu se sójové mléko smí prodávat pouze pod názvem „sojový nápoj“ ( německy  Sojadrink ).

Výroba

Pro výrobu sójového mléka se sójové boby před několikahodinovým namáčením louhují . Výsledná hmota se vaří , filtruje a ochladí.

Při průmyslové výrobě sójového mléka se namočené sójové boby rozmixují na kaši ve vodě, ve které byly namáčeny, poté se hmota vylisuje a tekutina se krátce zahřeje na teplotu 135-150 °C.

Doma lze sójové mléko připravit za 15-20 minut z namočených nebo sušených sójových bobů.

Nutriční hodnota

Sójové mléko obsahuje sójový protein (asi 3 %) a také stopové prvky . Mnoho odrůd je navíc obohaceno vápníkem a vitamínem B12 , které se také nacházejí v kravském mléce. Sójové mléko se v těle snadno vstřebává.

Vliv na lidské zdraví

Pozitivní vlastnosti

Sójové mléko je nutričně blízké mléku kravskému . V přirozené formě obsahuje přibližně stejné množství bílkovin jako mléko kravské (liší se však od něj obsahem aminokyselin). Přírodní sójové mléko obsahuje málo vápníku v člověkem stravitelné formě, proto mnoho výrobců sójové mléko vápníkem obohacuje. Na rozdíl od kravského mléka má sójové mléko nízký obsah nasycených tuků a neobsahuje žádný cholesterol. Sójové mléko obsahuje jako hlavní disacharid sacharózu , která se štěpí na glukózu a fruktózu . Neobsahuje galaktózu a může být použit jako alternativa mateřského mléka pro kojence s galaktosémií .

Sójové mléko může být náhradou kravského mléka, stejně jako:

• Je zdrojem lecitinu a vitamínu E ,
• Obsahuje mnohem méně nasycených tuků než kravské mléko
• Obsahuje isoflavony  – jeden z typů fytoestrogenů.

Negativní vliv

Navzdory mnoha zdravotním přínosům sóji (zejména sójového mléka) byl sójový průmysl kritizován z mnoha důvodů, z nichž některé jsou uvedeny níže:

• Vysoká hladina kyseliny fytové váže při trávení důležité živiny, jako je vápník, hořčík, železo [1] a zinek. Ale ne u vegetariánů, protože jejich mikrobiota se přizpůsobila odbourávání kyseliny fytové. Kravské mléko ale výrazně zpomaluje vstřebávání železa [2] a vápníku z nemléčných výrobků (například zelí a sezamu).
• Studie z roku 2008 zjistila, že muži, kteří v průměru polovinu své denní stravy skládali ze sójových potravin, měli nižší počet spermií . [3] Kritici této studie tvrdí, že pokles koncentrace spermií je spojen s odpovídajícím zvýšením objemu ejakulátu. [4] Spolu s klesajícím trendem koncentrace spermií souvisejícím s konzumací sóji studie také poznamenala, že konzumace sójových produktů a izoflavonů nesouvisela s celkovým počtem spermií, objemem ejakulátu, pohyblivostí spermií nebo morfologií spermií. Kromě toho zbývá určit klinický význam těchto výsledků. [5]
  Novější studie (2009-2010) vyvracejí tvrzení, že sója ovlivňuje kvalitu spermií a hustotu kostí. [6] [7]

Přestože sójové mléko není obecně vhodné pro výživu kojenců a kojenců [8] , existují kojenecké výživy na bázi sójového proteinu, které se používají především při intoleranci laktózy u dětí alergických na kravské mléko. Tyto směsi obvykle navíc obsahují sacharidy , tuky, vitamíny a minerály. Je však třeba dbát na to, aby děti s intolerancí na sójovou bílkovinu nebyly krmeny sójovým mlékem.

Viz také

• Mléko
• Náhražka mléka

Poznámky

1. ↑ Hurrell, RF; MA Juillerat, MB Reddy, SR Lynch, SA Dassenko, JD Cook (září 1992). „Sójový protein, fytát a absorpce železa u lidí“ . Am J Clinic Nutr.  (Angličtina)
2. ↑ Iron-Deficiency Anemia Archived 21. dubna 2009 na Wayback Machine www.kidshealth.org  
3. ↑ "Studie spojuje nízké množství spermií s vysokou spotřebou sóji " www.foodnavigator.com  
4. ↑ „Sója a reprodukční zdraví u mužů“ Archivováno 30. listopadu 2010 na Wayback Machine www.soyconnection.com  
5. ↑ „Příjem sójových potravin a isoflavonů ve vztahu k parametrům kvality spermatu u mužů z kliniky pro léčbu neplodnosti“ Archivováno   27. dubna 2009 na Wayback Machine www.oxfordjournals.org
6. ↑ Messina M. Expozice isoflavonu ze sójových bobů nemá feminizační účinky na muže: kritické vyšetření klinických důkazů.  (anglicky)  // Plodnost a sterilita. - 2010. - Sv. 93, č.p. 7 . - S. 2095-2104. - doi : 10.1016/j.fertnstert.2010.03.002 . — PMID 20378106 .
7. ↑ Darling AL , Millward DJ , Torgerson DJ , Hewitt CE , Lanham-New SA Dietní bílkoviny a zdraví kostí: systematický přehled a metaanalýza.  (anglicky)  // Americký časopis klinické výživy. - 2009. - Sv. 90, č. 6 . - S. 1674-1692. - doi : 10.3945/ajcn.2009.27799 . — PMID 19889822 .
8. ↑ „Feeding Babies Nature and Nurture“ Archivováno 12. května 2009 na Wayback Machine www.fda.gov