Sorban sodný

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 15. října 2020; kontroly vyžadují 4 úpravy .

sorban sodný


Všeobecné
Systematický název	E201
Chem. vzorec	C6H7Na02 _ _ _ _ _
Chemické vlastnosti
Rozpustnost
• ve vodě	rozpouští se
Klasifikace
Reg. Číslo CAS	7757-81-5
PubChem	23665582
Reg. číslo EINECS	231-819-3
ÚSMĚVY	CC=CC=CC(=O)[O-].[Na+]
InChI	InChI=lS/C6H802.Na/cl-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H, 1H3, (H, 7,8);/q;+l/p-l/b3-2 +,5-4+;LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M
Codex Alimentarius	E201
ChemSpider	4938659
Bezpečnost
Toxicita	netoxický
Údaje jsou založeny na standardních podmínkách (25 °C, 100 kPa), pokud není uvedeno jinak.
Mediální soubory na Wikimedia Commons

Sodný sorbát je sodná sůl kyseliny sorbové . Je to nestabilní bílá pevná látka. Široce používané jako potravinářská přísada , konzervační látka ( E201 ) v potravinářských výrobcích.

Vlastnosti

Sorbát sodný je bílý krystalický prášek. Má nízký bod tání (asi 60 °C). Na rozdíl od kyseliny sorbové, jako je sorban draselný , je vysoce rozpustný ve vodě.

Získání

V průmyslové výrobě se získává neutralizací kyseliny sorbové hydroxidem sodným : ${NaOH+{\mbox{C}}_{6}{\mbox{H}}_{8}{\mbox{O}}_{2}={\mbox{C}}_{6}{\mbox {H}}_{7}{\mbox{NaO}}_{2}+{\mbox{H}}_{2}{\mbox{O}}}$

Aplikace

V Rusku jsou sorbany kyseliny sorbové (E200), sodíku (E201), draslíku (E202) a vápníku (E203) zahrnuty (jako konzervační látky) na seznamu potravinářských přídatných látek schválených pro použití při výrobě potravin . Sorbát sodný se používá ke konzervaci ovoce a zeleniny , vajec a cukrovinek , masa a rybích výrobků, ovocných a bobulových šťáv a nealkoholických nápojů [1] .

Povoleno v kombinaci s jinými konzervačními látkami nebo samostatně; jako konzervant:

Do margarínů
V sýrech
V tvarohových výrobcích
v tukových emulzích
V paštikách , v suchých snídaních (svačiny)
V olivách (olivách) a výrobcích z nich
Ve výrobcích z rajčat
V sušeném ovoci
Ve vaječných výrobcích
V želé na aspikové pokrmy
V ochucených sirupech
Ve žvýkačkách
Hotové saláty, hořčice, dietní terapeutické a profylaktické potravinářské výrobky (s výjimkou výrobků pro děti)
Nakládaná, solená nebo olejovaná zelenina
V kaviáru, v vařených krevetách
Spolu s kyselinou benzoovou a benzoany v solených, sušených rybách
Ochucené nealkoholické nápoje
V alkoholických nápojích
V tekutých koncentrátech: čaj , ovoce, v koncentrátech z bylinných nálevů
V džemu , marmeládě, želé, marmeládě s nízkým obsahem cukru
Spolu s kyselinou benzoovou, benzoany a „parabeny“ ve sladkých cukrovinkách, cukrovinkách, čokoládě
V uzených masných výrobcích
Pro maloobchodní prodej.

Zabezpečení

Podle studie Společného výboru odborníků FAO/WHO pro potravinářská aditiva (JECFA), provedené v roce 1973, je přijatelný denní příjem (ADI) sorbanu sodného 25 mg/kg tělesné hmotnosti (přepočet se provádí na kyselinu sorbovou ) [2] . Navzdory skutečnosti, že při současném dávkování je podle JECFA konzervační látka považována za bezpečnou, Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA), který v roce 2015 provedl přehodnocení bezpečnosti, toto tvrzení zpochybnil a konzervační látku v Evropské unii zakázal kvůli podezření na genotoxicitu . [3] .

Viz také

Poznámky

↑ TR TS 029/2012 „Bezpečnostní požadavky na potravinářská aditiva, příchutě a technologické pomůcky“ . (Ruština)
↑ Světová zdravotnická organizace. POTASSIUM SORBATE (anglicky) // Společný výbor odborníků FAO/WHO pro potravinářská aditiva.
↑ Panel EFSA o potravinářských přídatných látkách a zdrojích živin přidaných do potravin (ANS). Vědecké stanovisko k přehodnocení kyseliny sorbové (E 200), sorbanu draselného (E 202) a sorbanu vápenatého (E 203) jako potravinářských přídatných látek // EFSA Journal. — 2015-06. - T. 13 , č.p. 6 . doi : 10.2903 /j.efsa.2015.4144 .