Sorbát draselný

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 13. října 2020; kontroly vyžadují 17 úprav .
Sorbát draselný
Všeobecné
Chem. vzorec C6H7KO2 _ _ _ _ _
Fyzikální vlastnosti
Molární hmotnost 150,2 g/ mol
Tepelné vlastnosti
Teplota
 •  tání 270 °C
Klasifikace
Reg. Číslo CAS 24634-61-5
PubChem 23676745
Reg. číslo EINECS 246-376-1
ÚSMĚVY   CC=CC=CC(=O)[O-].[K+]
InChI   InChI=lS/C6H8O2.K/cl-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H, 1H3, (H,7,8);/q;+l/p-l/b3 -2+, 5-4+;CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
Codex Alimentarius E202
CHEBI 77868
ChemSpider 4445644
Bezpečnost
NFPA 704 NFPA 704 čtyřbarevný diamant jeden 2 0
Údaje jsou založeny na standardních podmínkách (25 °C, 100 kPa), pokud není uvedeno jinak.
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Sorbát draselný  je draselná sůl kyseliny sorbové získaná neutralizací kyseliny sorbové hydroxidem draselným . Je to bílý prášek nebo granule bez zápachu s neutrální chutí. Dobře se rozpouští ve vodě, udržuje tepelnou úpravu, je schopen rychle zamíchat s konzistencí produktů a neovlivňuje jejich chuť. Široce používané jako potravinářská přísada a konzervační látka ( E202 ) v potravinářských výrobcích. Na rozdíl od kyseliny sorbové je vysoce rozpustný ve vodě. Chemický vzorec je .

Běžné názvy přípravků: sorban draselný, draselná sůl kyseliny sorbové, sorban draselný, sorban draselný, E202.

Objev v přírodě

Kyselina sorbová byla poprvé získána z jeřabinové šťávy v roce 1859, ze které se získával sorban draselný.

Výroba

Sorban draselný se průmyslově vyrábí neutralizací kyseliny sorbové hydroxidem draselným . Prekurzor sorbanu draselného, ​​kyselina sorbová, se získává dvoustupňovým procesem kondenzací krotonaldehydu a ketenu [1] [2] .

Použití

Sorbát draselný se používá k potlačení plísní a kvasinek v mnoha potravinách, jako je sýr , víno , jogurt , sušené maso , jablečný mošt , nealkoholické nápoje a ovocné šťávy a v pečivu . Používá se při přípravě jídel, jako je horký koláčový sirup a mléčné koktejly , které se podávají v restauracích, jako je McDonald's [3] [4] . Lze jej také nalézt na seznamu přísad mnoha sušeného ovoce . Kromě toho bylinné doplňky obvykle obsahují sorban draselný, který zabraňuje plísním a choroboplodným zárodkům a prodlužuje trvanlivost. Používá se v množství, kde nejsou známy nepříznivé zdravotní účinky [5] . Sorbát draselný je v potravinách označován jako složka „sorban draselný“ nebo „E202“. Kromě toho se používá v mnoha produktech osobní péče k inhibici vývoje mikroorganismů a k zajištění stability při skladování. Někteří výrobci používají tento konzervant jako náhradu za parabeny . Podávání sorbanu draselného přes deštník snižuje zátěž žaludku patogenními bakteriemi [6] . Sorbát draselný se také používá jako okyselovač v krmivech.

Sorbát draselný, známý také jako „stabilizátor vína“, vytváří po přidání do vína kyselinu sorbovou. Slouží ke dvěma účelům. Když se aktivní kvašení zastaví a víno se po vyčeření nalije naposled, sorban draselný učiní všechny přežívající kvasinky neschopnými reprodukce. Kvasinky žijící v tomto bodě mohou pokračovat ve fermentaci jakéhokoli zbytkového cukru na oxid uhličitý (CO 2 ) a alkohol , ale když zemřou, v budoucnu nebudou existovat žádné nové kvasinky, které by fermentovaly. Když se víno před plněním do lahví doslazuje , používá se sorban draselný, aby se zabránilo kvašení , pokud se používá v kombinaci s disiřičitanem draselným . Primárně se používá se sladkými víny , šumivými víny a některými silnými jablečnými mošty , ale může být přidán do stolních vín , která si po čeření nezachovají dobře čirost.

Některé plísně (zejména trichoderma a penicila ) a kvasinky jsou schopny detoxikovat sorbáty dekarboxylací za vzniku piperylenu - 1,3. Pentadien se v produktu objevuje jako typická vůně petroleje nebo oleje .

Dávkování

Maximální povolená dávka sorbanu draselného v potravinách není větší než 0,2%

na 100 kg, dle TR CU 029/2012 [7] :

Aktivita kyseliny sorbové při pH 3,5 je dvakrát menší než při pH 3,1.

Zabezpečení

Sorbát draselný byl uznán jako bezpečný doplněk stravy regulačními orgány po celém světě [8] [9] [10] .

Food and Drug Administration (FDA) uznává sorbát draselný jako „ obecně uznávaný jako bezpečný “ (GRAS) v USA jako doplněk lidské stravy [8] . Sorbát draselný je rovněž uveden v nařízení Komise (EU) č. 231/2012 jako bezpečná potravinářská přídatná látka a je zařazen do kategorie „přídatné látky jiné než barviva a sladidla “ [9] . Podle výzkumu Společného expertního výboru FAO/WHO pro potravinářská aditiva (JECFA) je přijatelný denní příjem (ADI) sorbanu draselného 25 mg/kg tělesné hmotnosti, stanovený v roce 1973 [10] . V roce 2015 při přehodnocení bezpečnosti Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) uznal ADI stanovený dříve JECFA jako toxický pro reprodukční systém a změnil ADI na 3 mg/kg tělesné hmotnosti [11] . V roce 2019, při provádění další revize, EFSA změnil ADI na 11 mg/kg tělesné hmotnosti [12] .

V čisté formě sorban draselný dráždí kůži, oči a dýchací cesty [13] . Koncentrace do 0,5 % nejsou pro podráždění kůže významné [14] . Za určitých podmínek, zejména při vysokých koncentracích nebo v kombinaci s dusitany , vykazuje sorbát draselný genotoxickou aktivitu in vitro [15] . Studie provedené v 70. letech minulého století neodhalily žádné karcinogenní účinky u potkanů ​​[16] [17] [18] .

Vyhovuje standardům kvality: BP2009, USP32, FCC6, E202.

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Erich Luck, Martin Jager, Nico Raczek. Kyselina sorbová  //  Ullmannova encyklopedie průmyslové chemie / Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA. — Weinheim, Německo: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 2011-10-15. —P.a24_507.pub2 . _ - ISBN 978-3-527-30673-2 . - doi : 10.1002/14356007.a24_507.pub2 . Archivováno z originálu 7. února 2022.
  2. ↑ Granulát sorbanu draselného a jeho výrobní procesy - US Patent 6512142 Popis (nepřístupný odkaz) . web.archive.org (31. ledna 2012). Získáno 7. února 2022. Archivováno z originálu dne 31. ledna 2012. 
  3. ↑ POST data (downlink) . web.archive.org (30. října 2017). Získáno 7. února 2022. Archivováno z originálu dne 30. října 2017. 
  4. ↑ Informace o výživě McDonald's . www.mcspotlight.org . Získáno 7. února 2022. Archivováno z originálu 7. února 2022.
  5. ↑ 036. Sorbát, draslík (FAO Nutrition Meeting Report Series 40abc) . inchem.org . Získáno 7. února 2022. Archivováno z originálu 7. února 2022.
  6. ↑ Aiman ​​​​Tulamait, Franco Laghi, Kathleen Mikrut, Roberta B. Carey, G. R. Scott Budinger. Sorbát draselný snižuje kolonizaci žaludku u pacientů, kteří dostávají mechanickou ventilaci  //  Journal of Critical Care. — 2005-09. — Sv. 20 , iss. 3 . — S. 281–287 . - doi : 10.1016/j.jcrc.2005.03.002 . Archivováno z originálu 14. června 2018.
  7. ↑ TR CU 029/2012 Technické předpisy celní unie „Bezpečnostní požadavky na potravinářské přídatné látky, příchutě a technologické pomocné látky“ – docs.cntd.ru. docs.cntd.ru _ Získáno 7. února 2022. Archivováno z originálu dne 9. června 2022.
  8. ↑ 1 2 CFR - Code of Federal Regulations Hlava 21 . FDA . Datum přístupu: 14. října 2022.
  9. ↑ 1 2 Nařízení Komise (EU) č. 1129/2011 ze dne 11. listopadu 2011, kterým se mění příloha II nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 vytvořením unijního seznamu potravinářských  přídatných látek .
  10. ↑ 12 Světová zdravotnická organizace . POTASSIUM SORBATE (anglicky)  // Společný výbor odborníků FAO/WHO pro potravinářská aditiva.  
  11. ↑ Panel EFSA o potravinářských přídatných látkách a zdrojích živin přidaných do potravin (ANS). Vědecké stanovisko k přehodnocení kyseliny sorbové (E 200), sorbanu draselného (E 202) a sorbanu vápenatého (E 203) jako potravinářských přídatných látek  // EFSA Journal. — 2015-06. - T. 13 , č.p. 6 . doi : 10.2903 /j.efsa.2015.4144 .
  12. ↑ Panel EFSA pro potravinářská aditiva a příchutě (FAF), Maged Younes, Gabriele Aquilina, Laurence Castle, Karl-Heinz Engel. Stanovisko k návaznosti na přehodnocení kyseliny sorbové (E200) a sorbanu draselného (E202) jako potravinářských přídatných látek  // EFSA Journal. — 2019-03. - T. 17 , č.p. 3 . doi : 10.2903 /j.efsa.2019.5625 .
  13. ↑ TOXNET SE PŘESUNOUT . www.nlm.nih.gov . Získáno 7. února 2022. Archivováno z originálu 16. února 2018.
  14. ↑ 4: Závěrečná zpráva o hodnocení bezpečnosti kyseliny sorbové a sorbátu draselného  //  Journal of the American College of Toxicology. — 1988-11. — Sv. 7 , iss. 6 . — S. 837–880 . — ISSN 0730-0913 . - doi : 10.3109/10915818809078711 .
  15. ↑ Márcio Carocho, Maria Filomena Barreiro, Patricia Morales, Isabel CFR Ferreira. Přidávání molekul do potravin, klady a zápory: Přehled syntetických a přírodních potravinářských přídatných látek: Přidávání molekul do potravin, klady a zápory…  //  Komplexní přehledy ve vědě o potravinách a bezpečnosti potravin. — 2014-07. — Sv. 13 , iss. 4 . — S. 377–399 . - doi : 10.1111/1541-4337.12065 .
  16. ↑ RJ Hendy, J. Hardy, IF Gaunt, IS Kiss, KR Butterworth. Dlouhodobé studie toxicity kyseliny sorbové u myší  //  Food and Cosmetics Toxicology. — 1976-01. — Sv. 14 , iss. 5 . - str. 381-386 . - doi : 10.1016/S0015-6264(76)80173-3 . Archivováno z originálu 20. října 2019.
  17. ↑ IF Gaunt, KR Butterworth, Joan Hardy, SD Gangolli. Dlouhodobá toxicita kyseliny sorbové u potkanů  ​​//  Toxikologie potravin a kosmetiky. — 1975-02. — Sv. 13 , iss. 1 . — S. 31–45 . - doi : 10.1016/0015-6264(75)90080-2 . Archivováno z originálu 14. října 2019.
  18. ↑ PL Mason, IF Gaunt, J. Hardy, IS Kiss, KR Butterworth. Dlouhodobá toxicita kyseliny parasorbové u potkanů  ​​// Toxikologie potravin a kosmetiky. — 1976-10. - T. 14 , č.p. 5 . — S. 387–394 . — ISSN 0015-6264 . - doi : 10.1016/s0015-6264(76)80174-5 . Archivováno z originálu 7. února 2022.