Subise (omáčka)

Subise ( francouzská  omáčka Soubise ) je omáčka francouzské kuchyně založená na bešamelu a smažené cibulce [1] . Kromě klasického receptu existuje mnoho možností přípravy omáčky: s vývarem, muškátovým oříškem . Bešamelové přísady lze jednoduše přidat do již osmažené cibule [2] .

Subise se podává ke grilovanému masu, zvěřině, drůbeži a zelenině. Také mnoho kuchařů dává přednost plnění hovězím vývarem nebo omáčkou.

Vynález omáčky je připisován neznámému šéfkuchaři, který ji zasvětil princi de Soubise (1715-1787), vévodovi a maršálovi z Francie, který se zajímal o kulinářské umění své země a byl považován za odborníka v této oblasti. Vytvářet nová jídla a věnovat je aristokratům bylo v té době módním fenoménem. Podle jiné verze je autorkou omáčky, stejně jako polévky s ní, jeho manželka Marie-Sophia de Courcillon [3] . První knihy, které zmiňují omáčku, pocházejí z 30. let 19. století, včetně Umění kuchyně od Marie Antoine Karemy , kuchařky od Augusta Escoffiera .

Poznámky

1. ↑ Pelageja Alexandrova-Ignatieva, Michail Ignatiev. Praktické základy kulinářského umění. Krátký populární kurz nauky o mase . - Litry, 2018. - ISBN 5457514048 , 9785457514041. Archivováno 30. října 2021 na Wayback Machine
2. ↑ Subise omáčka . Získáno 22. května 2019. Archivováno z originálu dne 30. října 2021. (neurčitý)
3. ↑ Subise omáčka (historie) . Získáno 22. května 2019. Archivováno z originálu dne 26. ledna 2021. (neurčitý)

Literatura

• Zelenko P. M. Omáčka "Subise". Omáčka "Subise" podle Karem // Cooking art. - Petrohrad. : Tiskárna A. S. Suvorina , 1902. - S. 104. - 585 s.
• Erhard Gorys . Soubisesauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 507. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. Soubise, omáčka // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 543. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .