Syrová strava

Raw food dieta (dříve raw food dieta [1] ) je potravinový systém, ve kterém je zcela vyloučena konzumace potravin podrobených tepelné úpravě. Syrová strava není homogenní, jejími odrůdami jsou frutariánství , syrová strava a další. Vědci zaznamenali mnoho výhod tohoto výživového systému, ale syrová strava nemůže poskytnout tělu biologicky významné a živiny [2] [3] [4] . Sportovní odborník na výživu Matt Fitzgerald ve své knize Diet Cults z roku 2014 napsal , že zdůvodnění syrové stravy je pseudovědecké [5] .

Esence

Syrová strava je potravinový systém, ve kterém se konzumují pouze syrové, tepelně neupravené potraviny. Při těchto dietách je povoleno ohřívat jídlo maximálně na 60 ℃ (140 ℉). Většina, ne-li všechny, syrové stravy zahrnuje pouze zeleninu, ovoce, ořechy a semena (obiloviny, luštěniny a další). Zastánci syrové stravy tvrdí, že jejich strava je pro lidské tělo přirozená a podporuje hubnutí, umožňuje mít více energie, zbavit se toxinů. Při konzumaci pouze syrové stravy však mohou lidskému tělu chybět vitamíny, minerály a antioxidanty [6] .

Lékařské organizace popisují syrovou stravu jako výstřelkovou dietu ( anglicky  Fad diet ) [2] [7] .

Vyznavači syrové stravy se domnívají, že v dávných dobách se smažená a vařená strava, přirozeně se nevyskytující ve volné přírodě, stejně jako mléko jiných biologických druhů a podobně, nemohla v lidské potravě objevit, a proto je právě syrová strava nejpřirozenější. Hlavním argumentem vyznavačů syrové stravy, včetně dočasné a střídmé, je snaha zachovat nutriční hodnotu konzumovaných produktů [8] .

Dlouhodobá syrová strava, jako je veganství , nevyhnutelně povede k nedostatku bílkovin a životně důležitých látek , včetně vápníku , železa a vitamínu B12 [2] [4]

Na rozdíl od tvrzení vyznavačů raw food a zejména veganů nejsou tyto diety přirozené ani zdravé [3] [4] .

Odrůdy podle přípustnosti pojídání různých druhů potravin

Složením jídelníčku je tradiční raw food strava nejblíže veganské stravě. Individuální preference různých zástupců syrové stravy se však liší a její možné varianty se od sebe velmi liší. Spojuje je pouze odmítání vařit jídlo tepelnou úpravou.

• Všežravá syrová strava Syrová
  strava, která umožňuje přidat do jídelníčku jakýkoli druh potravin, včetně masa, ryb, mořských plodů, mléka, vajec (to vše je pouze syrové nebo sušené). Někdy je mléko vyloučeno a zůstává pouze syrové maso, ryby a rostlinná strava.
• vegetariánská syrová strava
  Syrová strava, ve které je zcela vyloučeno maso a ryby, ale konzumace syrových vajec a/nebo mléka, někdy i mléčné výrobky, je povolena.
• veganská syrová strava
  Nejběžnější typ syrové stravy, ve které jsou vyloučeny všechny živočišné produkty, umožňující konzumaci pouze syrové rostlinné stravy.
• masožravá syrová strava (raw masitá strava, paleo raw food strava)
  Založena na používání syrových ryb, mořských plodů, syrového masa, zvěřiny, vajec a živočišného tuku, přičemž ovoce a zelenina jsou minimalizovány.
• frutariánství
  Druh syrové stravy založený na používání výhradně ovoce, bobulovin a určitých druhů zeleniny (rajčata, okurky atd.), které jsou v řadě kultur klasifikovány jako ovoce.
• Dieta bez hlenu
  Varianta syrové stravy, která umožňuje konzumaci pouze syrové zeleniny a ovoce. Vyvinul ho naturopat Arnold Ehret na začátku 20. století. Další produkty podle něj vedou v těle k tvorbě hlenu , který je příčinou všech nemocí [9] .

Odrůdy podle způsobu plánování stravy

Kromě rozdílu v přijatelné skladbě stravy se možnosti raw stravy liší ve způsobu plánování jídelníčku.

• smíšená syrová
  strava Potraviny jsou klasifikovány podle obsahu tuků, bílkovin a sacharidů, jakož i vitamínů a stopových prvků, a v jednom jídle se konzumuje několik potravin, které jsou si podobné podle tohoto klasifikačního schématu (např. je považováno za přijatelné míchat zeleninu se zeleninou, ovoce s ovocem, ovoce s ořechy, živočišné bílkoviny mezi sebou, mléčné výrobky mezi sebou a tak dále).
• monotrofní syrová strava (raw diet, CME)
  Při jednom jídle je dovoleno jíst pouze jeden zeleninový produkt bez tepelné úpravy (např. první jídlo jsou pouze jablka nebo pomeranč, nebo ořech a tak dále, další jídlo, které může být jak po několika hodinách, tak po půl hodině - opět pouze jeden produkt). Existují jedlíci sýra, kteří jedí pouze jeden druh ovoce několik měsíců [10] .
• paleo -raw strava Kvůli metabolickým poruchám způsobeným rostlinnou syrovou stravou (např. někdy se vyskytuje alkalóza ), přecházejí někteří vyznavači syrové stravy na tzv. „ paleolitickou syrovou stravu “ nebo „paleoraw stravu“, v s cílem obnovit rovnováhu aminokyselin v potravě [11] . Paleo-raw strava je napodobeninou stravy starověkého sběrače: syrové larvy, malá zvířata, bylinky plus občasná konzumace ovoce [11] .

Kritika

Zastánci syrové stravy tvrdí, že jejich strava je pro člověka přirozená, a to i přesto, že tradiční masitá strava obyvatel tundry je stejně přirozená jako tradiční strava bezejmenných obyvatel Amazonie [3] . Dokonce i v tropech, kde jídlo roste celoročně, lidé vařili nad ohněm minimálně 200 000 let [3] .

Současný vědecký konsenzus je, že maso vařené na ohni poskytovalo člověku jako druhu příležitost vytvořit si svůj moderní mozek, který ve srovnání s jinými živočišnými druhy spotřebovává obrovské množství energie. Například býložravé gorily mají třikrát větší velikost těla a třikrát větší mozek než lidé, a aby dodala mozku velikosti člověka energii a živiny, musela by gorila jíst rostliny 12 hodin denně [3] . Raw foodisté ​​také tvrdí, že vařením se ničí enzymy obsažené v potravinách. To je pravda, pouze tělo si samo vyrábí trávicí enzymy a enzymy, které přicházejí s jídlem, jsou zničeny kyselinou chlorovodíkovou ze žaludeční šťávy [3] .

Na zdůvodnění syrové stravy se uvádí tvrzení, že se při vaření ničí užitečné látky, ale to je polopravda. U některých látek se to blíží skutečnosti, například při nadměrném zahřívání se část vitamínu C ničí . Při vaření se však uvolňují živiny, které nejsou dostupné nebo dostupné pro absorpci v syrových potravinách, například biologická dostupnost antioxidantu lykopenu ve smažených rajčatech je pětkrát vyšší než v syrových [3] . Kromě toho se škrob a další polysacharidy při vaření jídla přeměňují na stravitelnější formy, což tělu umožňuje absorbovat více kalorií, takže rostlinné vaření přispělo k urychlenému vývoji lidského mozku, který začal před 1,8 miliony let [12] .

Zastánci syrové stravy považují svůj jídelníček za zdravý [3] . Ve skutečnosti syrová strava postrádá nebo obsahuje příliš málo z mnoha základních živin pro lidské tělo, jako jsou vitamíny B12 a D , selen , zinek , železo a dvě omega-3 mastné kyseliny ( dokosahexaenová a eikosapentaenová ) [3] . Dospělí ve věku 20 let a více, kteří jedli produkty živočišného původu, mají v těle zásoby životně důležitých látek, které jim umožňují přežít jejich dočasný nedostatek [3] . Syrová strava je situována jako nutriční systém pro „detoxikaci“ těla, ale samotný koncept zbavování se toxinů pomocí diet je nevědecký [3] .

Ve finské studii z roku 1995 zjistili odborníci na syrovou stravu nízké hladiny omega-3 [13] . Ve studii provedené v roce 1999 mezi milovníky syrové stravy trpělo 30 % účastníků mladších 45 let částečnou nebo úplnou amenoreou [14] . Děti vychované na syrové veganské stravě bez speciálních doplňků vyrostou s neurologickými problémy [3] . Britský institut výživy považuje syrovou vegetariánskou stravu za nepřijatelnou pro děti [15] .

Syrová strava pro trávicí systém

Zejména potrava bohatá na surovou rostlinnou vlákninu, která je v lidském těle nestravitelná ( kvůli její evoluční neschopnosti trávit celulózu ), se syrovou stravou může vést k takovým problémům ve fungování gastrointestinálního traktu a trávení , jako jsou:

• významně silnější eroze zubní skloviny u odborníků na syrovou stravu, odhalená ve studiích [16] ;
• podle výsledků několika studií provedených v letech 1982, 1995, 2000 velmi nízké hladiny vitaminu B12 v krvi konzumentů syrové stravy v důsledku zhoršeného příjmu a vstřebávání v gastrointestinálním traktu. (je známo, že účastníci jednoho z nich následně užívali vitamínový doplněk) [17] [18] [19] .

Studie vlivu člověka

• Studie Německého institutu pro lidskou výživu zjistila pozitivní (nízký LDL cholesterol a triglyceridy) a negativní (zvýšený homocystein a snížený HDL cholesterol) příznaky v plazmě syrových potravinářů [20] .
• Americká studie z roku 2001 zjistila významné zlepšení u pacientů s fibromyalgií při použití syrové vegetariánské stravy [21] .
• Syrová veganská strava bohatá na laktobacily snížila subjektivní příznaky revmatoidní artritidy ve finské studii z roku 1998. Polovina subjektů však byla nucena z této studie odstoupit kvůli nežádoucím vedlejším účinkům: nevolnosti a průjmu [22] .

Viz také

• celé jídlo
• Vegetariánství
• Veganství
• frutariánství
• Proteinová energetická podvýživa
• Nervová ortorexie

Poznámky

1. ↑ Ozhegov, S. I. Raw food  :   (nepřístupný odkaz)  // Slovník ruského jazyka  : [ arch. 17. června 2009 ].
2. ↑ 1 2 3 Garza A. Jsou výstřelkové diety jen výstřelek?  : [ anglicky ] ]  / Anyssa Garza // Pharmacy Times. - 2017. - 25. října.
3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Wanjek C. Kontrola reality: 5 rizik syrové veganské stravy  : [ eng. ]  / Christopher Wanjek (LiveScience) // Scientific American  : časopis. - 2013. - 16. ledna.
4. ↑ 1 2 3 McLaughlin A. Nebezpečí syrové stravy  : [ eng. ]  / August McLaughlin // Livestrong.
5. ↑ Fitzgerald, M. Dietní kulty  : Překvapivý omyl v jádru výživových výstřelků a průvodce zdravým stravováním pro zbytek USA: [ eng. ] . - New York: Pegasus Books, 2014. - S. 44. - 303 s. - ISBN 978-1-60598-560-2 .
6. ↑ Van Vynckt V. Klady a zápory syrové stravy  : [ eng. ]  / Virginia Van Vynckt // Livestrong.
7. ↑ Módní diety  : Přehled potravin: [ eng. ] . — British Dietetic Association , 2017.
8. ↑ Aterov, 2014 .
9. ↑ Elena Motova . Mýty o zdravém stravování a dietách na YouTube . — Vědecké a vzdělávací fórum „Vědci proti mýtům 7“. - 2018 (16. června) - Přednáška 2. - 08:12-09:45 hod.
10. ↑ Téměř 5 let pojídání sýrů. Rozhovor s Ivanem Nikitinem (nepřístupný odkaz) . Získáno 13. července 2012. Archivováno z originálu 15. srpna 2012. (neurčitý) 
11. ↑ 1 2 Gladkov S. Paleo-raw food a pokrok  // Encyklopedie chytré syrové stravy: vítězství rozumu nad zvykem / Sergej Gladkov. - Litry, 2018. - ISBN 5457855945 . — ISBN 9785457855946 .
12. ↑ Wrangham, Richard. Vaření jako biologická vlastnost : [ eng. ]  / Richard Wrangham, NancyLou Conklin-Brittain // Srovnávací biochemie a fyziologie. Část A, Molekulární a integrativní fyziologie: časopis. - 2003. - Sv. 136, č.p. 1 (září). — S. 35–46. - doi : 10.1016/s1095-6433(03)00020-5. . — PMID 14527628 .
13. ↑ [https://web.archive.org/web/20170521072204/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7609607 Archivováno 21. května 2017 na Wayback Machine Složení mastných kyselin erytrocytů, krevních destiček, a… [lipidy. 1995] - PubMed výsledek]
14. ↑ [https://web.archive.org/web/20171015021457/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10436305 Archivováno 15. října 2017 na Wayback Machine Důsledky dlouhodobé syrové stravy dieta na tělo … [Ann Nutr Metab. 1999] - PubMed výsledek]
15. ↑ Briefing Paper o vegetariánské výživě (odkaz není k dispozici) . Britská nadace pro výživu . Získáno 9. dubna 2011. Archivováno z originálu 22. března 2016. (neurčitý) 
16. ↑ [https://web.archive.org/web/20171014165545/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9831783 Archivováno 14. října 2017 na Wayback Machine Zubní eroze u subjektů žijících na surovém jídlo d… [Caries Res. 1999] - PubMed výsledek]
17. ↑ [https://web.archive.org/web/20171019215906/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11146329 Archivováno 19. října 2017 ve stavu Wayback Machine Metabolic vitamin B12 na převážně syrovém stavu veganská… [Ann Nutr Metab. 2000] – výsledek PubMed]
18. ↑ [https://web.archive.org/web/20180126024140/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7562085 Archivováno 26. ledna 2018 ve Wayback Machine Vitamin B-12 status of long- termín přívrženci sv... [J Nutr. 1995] - PubMed výsledek]
19. ↑ Sérový vitamín B12 a hodnoty krevních buněk u vegetariánů . Získáno 3. října 2017. Archivováno z originálu 19. června 2017. (neurčitý)
20. ↑ Dlouhodobé užívání syrové stravy je spojeno s příznivými hladinami LDL-cholesterolu a triglyceridů, ale také se zvýšenými hladinami homocysteinu a HDL-cholesterolu v lidské plazmě. . Získáno 3. října 2017. Archivováno z originálu 5. prosince 2017. (neurčitý)
21. ↑ Zlepšení u pacientů s fibromyalgickým syndromem s převážně syrovou vegetariánskou stravou: observační studie . Získáno 3. října 2017. Archivováno z originálu dne 23. listopadu 2017. (neurčitý)
22. ↑ British Journal of Rheumatology. "Syrové, na laktobacily bohaté veganské jídlo a revmatoidní artritida." . Získáno 2. 5. 2012. Archivováno z originálu 22. 9. 2016. (neurčitý)

Odkazy

• Aterov. Kapitola  10 - Samoteka, 2014. - 166 s. — (Výživa a zdraví). - 300 výtisků.  — ISBN 978-5-98967-078-9 .
• Douglas Graham . Dieta 80-10-10. - M.: FoodnSport Press, 2006. - ISBN 978-1-893831-24-7 .
• Vadim Zéland . Obytná kuchyně. - M .: Eksmo, 2010. - ISBN 978-5-699-43470-1 .