| Tandoor-nan | |
|---|---|
| Země původu | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Tandoor nan, tandoor dorty, tandoor chléb ( kazašský tandyr nan , kyrgyzský tandir nan , naabay nan , uzbecký tandir non , Uyg ( Kazaši , Kirgizové , Uzbekové , Ujgurové , Tádžikové a Turkmeni ) ve formě plochého chleba , pečeného v tradiční peci - tandoor . Obvyklé složení koláčů je pšeničná mouka , voda , droždí , mléko , margarín , sezamová semínka , mák .
Obvykle jedí jak s čajem, tak s různými pokrmy ( pilaf , ražniči , šurpa atd.), Ujgurové často ráno jedí horký tandoor-nan s tradičním nápojem atkyanchay , který se také používá jako sendvič (s kaimakem , sýrem , klobásou , ghí , med atd.).
Existuje mnoho druhů tandoor-nan, záleží na způsobu přípravy [1] , složení a každý národ má své tradice a receptury.
Několik druhů dortů tandoor, které jsou k dispozici na trzích města Alma-Ata .
Toqash-nan (tokach nan)
Kishі pater-nan nebo Patyr-nan, malý (kichik pitir nan)
Uzbecký mazanec v moderním tandooru
Tandoor flatbread na trhu v Osh
Pekárna tandoor-nan v Ázerbájdžánu
Chong nan (chong nan)
Uzbecký shirmay-nan
uzbecký patyr-nan (kusy)
Taškent ne
Samarkand ne
Tokash , tokoch , togach ( kaz. toqash , kirg. tokoch , uyg. togach , uzb. Samarqand noni / Samarkand noni ) - druh tandyr-nana, chléb středoasijských národů, moučný výrobek (200-250 g každý ) ve formě plochého koláče , nejčastěji se vyskytuje a používá jako chléb [2] .
(Kyslé) kynuté těsto se hněte na pšeničné mouce, trvá na tom a nechá se kynout. Vykynuté těsto se hněte a dává mu tvar koláče, uprostřed je vytvořeno vybrání pomocí speciálního zařízení s jehlovými tryskami ve formě vzoru.
Tradičně se tokaš peče v tandooru , lze použít i vymaštěnou pánev vloženou do trouby nebo trouby, ale to je nežádoucí [2] . Existuje také druhý tradiční způsob výroby tortilly - syrová tortilla se vaří v osolené vodě a poté se suší v troubě.