Dršťky jsou kulinářský polotovar , vařený hovězí žaludek, nejčastěji pouze přední žaludek - dršťková [1] . Dršťky mají elastickou rosolovitou strukturu, bílou nebo slonovinovou barvu a zvláštní nasládlou vůni. Používá se k přípravě studených předkrmů a teplých jídel. Syrovou jizvu před vařením důkladně očistíme od tuku a namočíme na 5-6 hodin, vaření při nízkém varu pokračuje až 5 hodin [2] .
Dršťky se jedí již od antiky a v evropské kuchyni se hojně používaly až do 80. let 20. století, kdy s rostoucím blahobytem Evropanů začaly být vnímány jako jídlo pro chudé. Ve středověku bylo zpracování dršťků v Evropě považováno za samostatnou profesi, představitelé tohoto špinavého a páchnoucího obchodu se jako kožedělní dělníci usadili mimo městské hradby [3] . Alexandre Dumas ve svém „Velkém kuchařském slovníku“ uvádí, že Francie a Itálie se přou o čest vytvořit metodu přípravy hovězích drobů dlouhým vařením [4] .
Z dršťek se připravují nejrůznější pokrmy, nejčastěji je součástí hustých a vydatných polévek a gulášů . Ve Španělsku se do madridského receptu , který je v zimě oblíbený , kromě dršťek přidává jamón , chorizo a morcilla . V Polsku se na sváteční stůl podává dršťková polévka faki . V Rumunsku a Moldavsku se chorba připravuje z volské dršťky a tuslama z telecí dršťky [5] . V Maďarsku se vyrábí guláš z drobů , v Turecku - ishkembe chorbasy [6] , v Portugalsku - fazolová polévka dobradinyu . Italská fazolová polévka s droby se nazývá busecca . Portugalci a Milánci vaří dršťková jídla tak často, že si dokonce vysloužili přezdívku „jedlíci dršťků“ [7] [8] .
V Bulharsku se dršťky smaží jazykem a zapékají se sýrem. Ve švábské kuchyni připravují " kyselé dršťky " s octem nebo vínem, v Normandii "pokanské dršťky " s ciderem a calvadosem podle receptu benediktinského mnicha. Dršťky jsou oblíbené jídlo v Itálii, kde existuje mnoho regionálních receptů na jejich přípravu: římský, florentský, boloňský [9] . Slez se používá ve Florencii k výrobě lampredotto .
V Rusku se z dršťek obvykle dělaly vařené závitky, které se podávaly studené a nakrájené na plátky s křenovým a česnekovým dresinkem. Dršťky se také krájely na nudličky a dusily se zeleninou v nálevu z okurek [2] nebo s hořčicí, případně se smažily v mleté strouhance se sádlem. Jako příloha se obvykle podávaly dušené a smažené droby s vařeným bramborem nebo rýžovou kaší [10] .