| Shurpa | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Tádžik Ázerbájdžán Kyrgyz Kazašský Baškir Turecký Turkmen Uzbek Ujgur moldavský Kavkazský Tatar Čuvaš | |
| Komponenty | |
| Hlavní | maso , mrkev , brambory , cibule |
| Možný | ovoce , sušené ovoce , bylinky |
| Související pokrmy | |
| Podobný | Chorba |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Shurpa ([shorba], Kirg. shorpo / sorpo , taj. shurbo , uzb. shōrva ) - polévka, vývar) [1] [2] - náplň polévky nebo masového vývaru mezi Tádžiky a Turky, která se rozšířila na muslimském východě a mezi národy sousedícími s Turky a Tádžiky. Známý pod různými názvy: sorpo , shurpa , shurbo , shulyum , chorpa , shorpo , sorpa , shurpe a v Moldavsku a na Balkáně - chorba .
Charakteristické rysy šurpy je poměrně obtížné rozlišit. Někdy je takový rozdíl jako vaření šurpy z předsmaženého masa a zeleniny ( kovurma / kuurma - smažení ), ale obvyklým způsobem vaření je vaření (kainatma). Technologie přípravy šurpy se proto neliší výhradně od technologie přípravy jiných zálivkových polévek, která je pro tuto polévku jedinečná.
Některé znaky šurpy lze rozlišit. Za prvé je to masová polévka/vývar. Za druhé se vyznačuje vysokým obsahem tuku , což je zvláště patrné při vaření šurpy z tučného masa. Zatřetí, relativně stálý soubor nahrubo nakrájené zeleniny: mrkev , brambory a cibule (ta se dává do šurpy ve větším množství oproti jiným polévkám).
Shurpa se zpravidla připravuje z jehněčího masa , lze ji však připravit z drůbeže, včetně té malé a divoké. Šurpu lze navíc vyrábět z ryb , tzv. „asy-sorpa“, která je typická pro přímořské oblasti Turkmenistánu .
Zelení a koření se liší podle regionu, ale téměř všude jsou zahrnuty petržel , kopr , koriandr , červená paprika . V Uzbekistánu se ve velkém přidává zira a bazalka , v Moldavsku je chorba výrazně odlišná, protože se vaří na kvasu .
V Čuvašsku se shurpa ( Chuv. shӳrpe) nazývá bohatý masový vývar a vývar v polévce se nazývá „yashka sҳrpi“.
Nutno podotknout, že v Baškortostánu , Tatarstánu a Kyrgyzstánu je šurpa chápán také jako silný průhledný vývar s nadrobno nakrájenou cibulí , někdy s bramborem a na tenké plátky nakrájenými nudlemi , ochucený malým množstvím bylinek a černým pepřem . Taková shurpa není samostatné jídlo, ale aperitiv k hlavnímu chodu - vařenému masu ( jehněčí , hovězí , beshbarmak , kulchetai atd.) Bulhaři nazývají chorbu všechny tradiční polévky - z fazolí, čočky, černých fazolí, z masa a drobů , zelenina. Masitá jídla se ochucují černým pepřem, červenou feferonkou, kmínem, mátou, oreganem, bazalkou, bobkovým listem , celerem a tymiánem a zelený chorba se obvykle koření petrželkou a koprem, zřídka tymiánem. Kopřiva chorba není ničím dochucená.
Shurpa