| Arem-arem | |
|---|---|
| Arem-arem | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| indonéská kuchyně | |
| Země původu | Indonésie |
| Komponenty | |
| Hlavní | rýže |
| Možný | kukuřice , zelenina , tempeh , kuře , maso , abon , koření , kokosové mléko |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Arem-arem ( indon. arem-arem ) je pokrm indonéské kuchyně . Je to hutná klobása z rýže nebo mnohem méně často plněné kukuřice , vařená v obalu z banánového listu . Náplň může sestávat z jedné nebo více přísad. Nejčastěji se k němu používá nakrájená zelenina , tempeh , kuřecí maso nebo abon různých druhů.
Jávská kulinářská specialita . Je to oblíbené pouliční jídlo zejména ve střední Jávě .
Vaření rýže obalené v banánových listech je jedním z tradičních způsobů přípravy této suroviny jihovýchodní Asie ve velké části Malajského souostroví . V indonéské kuchyni již dlouho existuje několik pokrmů tohoto typu, které se liší tvarem, velikostí a nuancemi kulinářského procesu. Arem-arem je v podstatě modifikací jiného, běžnějšího indonéského pokrmu - lontong . Na rozdíl od posledně jmenovaného obsahuje arem-arem výplň, proto se mu někdy říká „ filled lontong “ ( indon. lontong isi ) [1] [2] .
Arem-arem je tradiční specialitou jávské kuchyně . Tento pokrm je široce známý v hlavním městě Indonésie - Jakartě , v provinciích Západní Jáva a Střední Jáva [1] . Mezi Jávánci panuje názor, že domovinou tohoto pokrmu je malé středojávské město Kebumen , odkud se údajně postupem času rozšířilo po celé Jávě . V každém případě v moderním Kebumenu se arem-arem vyrábí s širokou škálou náplní a je mimořádně oblíbený. Obecně zaujímá tento pokrm velmi významné místo v kulinářských tradicích obyvatel celé střední Jávy a také zvláštní čtvrti Yogyakarta [3] [4] .
S nepochybnou podobností s lontongem má arem-arem od něj určité rozdíly - nejen díky přítomnosti náplně - a z kulinářského hlediska je to složitější pokrm. Pokud se lontong vyrábí převážně z lepkavé rýže , pak se pro přípravu arem-arem používá hlavně rýže běžných odrůd. Arem-arem má navíc zpravidla znatelně kratší délku - zpravidla ne více než 15 cm a zároveň může být o něco silnější než lontong [4] [5] .
Rýže určená pro arem-arem se obvykle vaří do poloviny, méně často do úplného uvaření. Do vody se často přidává kokosové mléko a někdy i malé množství koření. Vařená rýže je rozdělena na porce, z nichž každá je zploštělá na banánovém listu. Doprostřed každé porce se vloží náplň, načež se pomocí banánových listů srolují do podlouhlých párků - stejně jako se japonské rolky rolují s bambusovou podložkou . Obvykle mají takové klobásy poměrně pravidelný válcový tvar, ale někdy jsou svisle mírně zploštělé. Poté jsou obaly z banánových listů pevně upevněny: tradičně se na jejich potěr na Jávě používala palmová vlákna, ale nyní se široce používá přírodní nebo syntetická nit nebo motouzy , stejně jako párátka a kancelářské sponky [6] [7] .
Rohlíky Arem-arem se vaří v páře nebo vzácněji ve vodě. V druhém případě jsou někdy umístěny do speciálních perforovaných válcových nádob - kovových nebo plastových - které umožňují rovnoměrnější tvar a standardní velikost hotových výrobků [6] .
Někdy se místo rýže používá kukuřice a někdy se používá směs rýže a kukuřice [5] . Některé recepty přidávají tapioku do rýže nebo kukuřice . Existují i recepty na výrobu arem-arem z rýžových nebo pšeničných nudlí [8] .
Rozmanitost typů arem-arem spočívá především v náplni, která může být jednosložková, ale častěji se skládá z více složek. Může být připraven s širokou škálou potravin, které jsou jemně nasekané a obvykle smažené s velkým množstvím koření a koření, obvykle s kokosovým mlékem nebo sójovou omáčkou . Z produktů rostlinného původu se nejčastěji používá mrkev , cibule a cibulka , brambory , krásná parkia , kapie , bambusové a sójové klíčky , banán , tempeh , tofu , houby . Z produktů živočišného původu je jako náplň do arem-arem nejoblíbenější kuřecí maso , do kterého se obvykle přimíchávají nějaké rostlinné přísady. Poněkud méně často se používá maso , vejce , ryby , mořské plody a také různé druhy abonu [3] [4] [5] [8] [9] .
Na Jávě se arem-arem často podává při domácím stravování – zejména při snídani a také během slavnostních hostin [7] [10] [11] . Při podávání se obvykle nakrájí na kousky – někdy rozložené a někdy přímo v obalu z palmového listu, což mu dává určitou podobnost s japonskými rolkami. Arem-arem můžeme podávat se slanou nebo sladkou sójovou omáčkou, sambalovou paprikovou pastou nebo arašídovou omáčkou [1] . Tento domácí pokrm si navíc často berou s sebou do práce nebo na cesty, čemuž upřednostňuje hutný obal a pohodlný tvar [3] [4] .
Zároveň je téměř populárnější jako pouliční jídlo: prodává se v tavernách u silnic, na tradičních trzích i z vozíků pouličních prodejců. V mnoha oblastech střední Jávy slouží arem-arem jako známé rychlé občerstvení , které lze rychle sníst ve stoje, na cestách nebo v dopravě. V těchto případech se oplatka z palmového listu může zcela rozvinout a proměnit se v jakýsi talíř, nebo se může jen na jednom konci mírně otevřít a proměnit se v jakýsi roh, z něhož se obsah vyjídá [3] [4] [ 11] .