Kašmírská kuchyně ( Urdu کشمیری پکوان ) se vyvíjela stovky let v rámci kulinářských tradic buddhistů, hinduistických panditů. V době Timuru začaly v kašmírské kuchyni převládat středoasijské rysyNejběžnější jehněčí pokrmmá více než 30 možností vaření. Pozoruhodné je také „ baltské kari “, které se ve Spojeném království stalo populárnídíky lidem ze severního Pákistánu, zejména z Baltistanu .
Wazwan se skládá z mnoha částí a je vysoce respektován. Jeho příprava je umění, používá se celá řada mas ( jehněčí , kuřecí , ryby , hovězí ). Fazole nebo čočka se ve Wazwanu nikdy nepoužívají . Wazwan se skládá z 36 samostatných jídel. Vasta vaza - šéfkuchař vazany, pomáhá mu vaza - kuchaři.
Použití wazwanu sbližuje kašmírské muslimy. Nejprve se hodovníci rozdělí do skupin po 4 lidech, modlí se a myjí si ruce pod džbánem tash-t-nari . Velký pokrm se podává s hromadami rýže uspořádanými mezi čtyři sikhské kebaby , 4 methi maaz, 2 tabákové maaz , pruhy smažených žeber a jeden bezpečný kokur , jeden zafrani kokur , spolu s dalšími pokrmy. Maso se jí s jogurtem zdobeným kašmírským šafránem , hlávkovým salátem, kořeny a omáčkou. Hostina končí, když nejstarší z přítomných začne číst modlitbu. Wazwan se často vaří na svatbách a schopnost správně ho uvařit se dědí z otce na syna. Některé rodiny jsou v celém údolí známé jako vynikající "Vasta vaza". Od května do října má mnoho Kašmírců svatby a wazwany.
Wazwan zahrnuje:
Kuchyně kašmírských panditů je odlišuje od ostatních Kašmírců. Obvykle je v jídle hodně jogurtů , oleje, koření, jako je dlouhá kurkuma , ale žádná cibule, česnek, rajčata a kuřecí maso, málo pokrmů z mletého masa, i když je muslimští Kašmírčané velmi milují.
Vegetariánská a nevegetariánská jídla jsou zastoupena rovnoměrně, i když přednost mají nevegetariánská jídla. Kultura kašmírských panditů není kastovní kulturou, ale kulturou, která vznikla jako výsledek syntézy několika kast a tradice bráhmanů zvítězily . Jejich filozofie kašmírského šaivismu je určena všem lidem bez ohledu na kastu a etnickou skupinu. Nund Rishi a Lalleshwari byli vegetariáni a milovali všechny formy života.
Typická vegetariánská jídla:
Nevegetariánské pokrmy jsou podobné těm muslimským:
Existují pokrmy z jehněčího masa, tradici jejich přípravy přinesli Panditové v 18. -19. století na Indoganžskou nížinu, kde poněkud změnili své zvyky. V této kulinářské tradici: cibule, česnek , kuřecí maso a vejce se tradičně nepoužívají. Jogurt (zamud dod/dahi), asafoetida (angedan/hing), sušený zázvor (sont), kardamom (elaichi), hřebíček a skořice (dalchini) tvoří základ mnoha omáček. Milují maso smažené na tuku s jogurtem. Zajímavé použití sušených potravin, málo fenyklu (saunf) a někdy málo jogurtu. Navíc se maso smaží déle, je to způsobeno vlivem muslimů Awadh .
Rýže je hlavní obilovina. Existuje také pšeničný chléb „hniloba“, shirmal a khameri puri. Bazbatta - zeleninový pilaf se obvykle vaří doma. Sarvari - pilaf z cizrny se vaří při zvláštních příležitostech, včetně (Navroz / Novruz ) a narozeninách.
Oblíbené dezerty jsou Phirni, Shuftaa, Panjiri Shakar Parekh, Gulab Jamun , Laddu , Barfi , Kasaar a Sevayan.
Kašmířané zbožňují růžový, slaný "polední chai ". Vyrábí se z černého čaje , mléka, soli a sody . Takový čaj je ve střední Asii všudypřítomný a jeho zvláštní barvu má na svědomí způsob vaření se sodou.
K snídani Kašmířané pijí čaj jeptišek, jedí čerstvě upečený chléb bakerkhani (kandur). Čaj se často podává ve velkém samovaru .
Na náboženské svátky a svatby se často připravuje čaj qahwah (objevil se ve 14. století, což odráží arabské slovo pro kávu , což původně znamenalo posvátný nápoj súfijců) - zelený čaj se šafránem , kořením, mandlemi a vlašskými ořechy. V domovech Kašmíru se připravuje 20 odrůd. Někteří lidé rádi míchají kahwah s mlékem v poměru 1:1.