| Lemang | |
|---|---|
| Lemang | |
| Připravený rozložený lemang | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Indonéská kuchyně , malajská kuchyně | |
| Země původu | Indonésie |
| Komponenty | |
| Hlavní | rýže , kokosové mléko |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Lemang ( Indon. a malajština. lemang ) je národním jídlem řady zemí jihovýchodní Asie , zejména Indonésie , Malajsie , Bruneje a Singapuru . Je to rýže vařená v kokosovém mléce v dutých bambusových kmenech na otevřeném ohni. Pro mnoho národů je to důležitý slavnostní a rituální pokrm.
Lemang historicky představuje jeden z hlavních způsobů přípravy rýže, který přijala řada národů Malajského poloostrova a také západní a střední části Malajského souostroví . Zpočátku se mu dostalo zvláštní distribuce mezi Semangy , Senoi , Dayaky , Minangkabau , Bataky , Minahasany , mezi nimiž je stále jedním z nejdůležitějších národních jídel. Současně, v důsledku aktivního usazování zástupců některých z těchto národů v 19. a 20. století mimo místa jejich historického bydliště, byla praxe výroby lemangu přijata v mnoha dalších regionech Indonésie a Malajsie, neboť stejně jako v Singapuru a Bruneji. Název „ lemang “ se zachoval a je společný pro všechny tyto země [1] [2] [3] .
Současně, pokud v Malajsii je lemang rozšířen téměř rovnoměrně po celé zemi, pak v Indonésii je populární především na Sumatře , Kalimantanu a severním Sulawesi [1] [2] . Přezdívka „město lemangu“ ( indon. kota lemang ) nebo „hlavní město lemangu“ ( indon. ibu -kota lemang ) je pevně zakořeněna v Tebingtingi , ležícím v provincii Severní Sumatra [4] [5] [6] . Tam je lemang hlavní místní kulinářskou specialitou a neměnným atributem všech slavnostních událostí. A tak 1. července 2013, během speciální charitativní akce věnované 96. výročí založení města, byl lemang připraven v 96 různých příchutích – tento výsledek zaznamenalo Indonéské muzeum jako „světový rekord v Indonésii“. světových rekordů[6] . Lemang hraje důležitou roli i v každodenní stravě občanů: například jen jedna z mnoha taveren ve městě specializujících se na tento pokrm denně prodává více než 700 kmenů bambusu plněných rýží [4] .
Pro přípravu lemangu se používají řízky vzrostlých bambusových kmenů o průměru alespoň 7-8 cm a délce alespoň půl metru. Duté řízky jsou zevnitř vystlány mladými banánovými listy nebo méně často jinými rostlinami, aby se zabránilo přichycení rýže na vnitřní stranu stromu. Aby byly listy pružnější , obvykle se opaří vařící vodou nebo párou [2] [7] .
Rýže, nejlépe lepkavá , se namočí alespoň půl hodiny a poté se naplní do bambusových válečků. Nalévá se tam i osolené kokosové mléko , které se často předvaří s nadrobno nakrájenou cibulí , různým kořením nebo kořením . Naplněné bambusové kmeny se uzavřou zátkami ze svinutých listů a usadí se nakloněné kolem ohně nebo v ohništi a opékají se dlouhou dobu - asi čtyři až pět hodin. Během této doby se kmeny několikrát otočí kolem své osy. Po usmažení se kmeny bambusu vyjmuté z ohně ochladí. Po uzavření lze lemang skladovat několik dní. Pro extrakci hotového výrobku se kmeny bambusu štípou nožem nebo sekerou [7] [8] .
Lemang, extrahovaný z bambusové skořápky, je rovnoměrná, hustá válcová briketa rýže zabalená v banánových listech. Vnější vrstva rýže obvykle získá světle zelený nebo nažloutlý odstín a také specifické aroma díky delšímu kontaktu s banánovými listy při tepelné úpravě [7] [8] .
V oblastech původního rozšíření je lemang tradičním „polním“ pokrmem, který připravují rolníci , myslivci nebo dřevorubci , kteří jsou vzdáleni od svého trvalého bydliště. Kromě toho se lemang často používá jako cestovní jedlý, a to díky tomu, že bambusová a listová střívka zajišťují dostatečně dlouhou konzervaci hotové rýže a pevná forma produktu usnadňuje její přepravu [2] [3] .
Lemang se přitom téměř všeobecně ujal i role slavnostního pokrmu a jeho příprava se proměnila ve volnočasovou aktivitu – podobnou té, kterou grilování představuje v americké kulinářské a společenské kultuře . Mezi Dayaky je to nedílný atribut dovolené "Hawai", který značí konec sklizně a slaví se v moderní Malajsii na oficiální úrovni [9] . Kromě toho se na mnoha místech v Indonésii a Malajsii stal lemang jedním z hlavních jídel jídla věnovaného muslimskému svátku Uraza Bayram , v regionu označovaného jako „ Idul-Fitri “, „ Aidilfitri “ ( Indon. Idul Fitri , Malay. Aidilfitri ), stejně jako podávané u stolu během různých rodinných a komunitních oslav [2] [3] [10] .
V mnoha částech Indonésie a Malajsie se lemang často prodává neotevřený v tradičních bazarech a také pouliční prodejci. Z bambusových nádob a listové skořápky se obvykle čistí těsně před použitím. Podává se ke stolu zpravidla nakrájený na plátky o tloušťce 2-4 cm a obvykle slouží jako příloha k různým pokrmům z masa , kuřete nebo zeleniny [3] [7] [10] [11] .