Mykotoxikózy (z jiného řeckého μύκης - "houba" a řeckého τοξικός - "jedovatý") - rozsáhlá skupina neinfekčních onemocnění lidí a zvířat způsobených intoxikací mykotoxiny ( toxiny mikromycet ), které se do těla dostávaly různými cestami (tzv. hlavní cesta je alimentární, tj. jídlo). Objevují se v akutní a chronické formě.
Mykotoxiny jsou rozsáhlou skupinou toxických sloučenin, což jsou sekundární metabolity, které produkují mikroskopické plísňové houby - mikromycety. Všechny mykotoxiny jsou kontaminanty . Působení mykotoxinů na lidský a zvířecí organismus je také různorodé. Například většina trichothecenových mykotoxinů má silný myelotoxický účinek (ovlivňuje kostní dřeň) a ochratoxiny mají nefrotoxicitu . Lze rozlišit několik hlavních skupin:
Nejnebezpečnější jsou aflatoxiny, protože mají velmi vysokou toxicitu, hepatotoxicitu a hepatokarcinogenní účinek.
Příklady mykotoxinů
Deoxynivalenol neboli vomitoxin je trichothecenový mykotoxin typu B , vysoce toxický , způsobující těžkou intoxikaci doprovázenou přetrvávajícím zvracením a poškozením gastrointestinálního traktu.
Aflatoxin B1 je rozšířený mykotoxin, extrémně toxická látka s nejsilnějšími hepatotoxickými a hepatokarcinogenními účinky. Produkují ho plísňové houby rodu Aspergillus - Aspergillus flavus a Aspergillus parasiticus .
Citrinin je vysoce toxická látka , mutagen, má bakteriostatický a baktericidní účinek, ale pro svou nefrotoxicitu se nepoužívá jako antibiotikum .
Ochratoxin A je mykotoxin produkovaný určitými druhy hub rodu Aspergillus a Penicillium. Extrémně toxický , silný mutagen , teratogen , má silnou nefrotoxicitu , tlumí imunitní systém ( imunosupresor ).
Fumonisin B1 je mykotoxin produkovaný mikromycetami rodu Fusarium ( Fusarium moniliforme , Fusarium verticillioides aj.), strukturní analog biomembrán, které se do nich snadno zabudují a tím způsobují poškození buněk, je karcinogen (způsobuje rakovinu jícnu ) [ 1] .
Gliotoxin je mykotoxin obsahující síru produkovaný houbou Aspergillus fumigatus . Vysoce toxický , má imunosupresivní účinek, cytotoxický.Navíc byly zjištěny antibiotické vlastnosti gliotoxinu proti grampozitivním bakteriím , avšak pro jeho cytotoxicitu a imunosupresivní účinek na lidský organismus jej nelze použít.
Základem etiologie mykotoxikóz jsou potravinářské produkty kontaminované (kontaminované) mykotoxiny, které lze zkonzumovat, a tím způsobit intoxikaci. Ke kontaminaci (kontaminaci) potravin může dojít téměř ve všech fázích výroby. Vzhledem k vysoké odolnosti mnoha mykotoxinů vůči tepelné úpravě se při používání přípravků s jejich obsahem zvyšuje riziko intoxikace. Hlavní potraviny, které mohou být ovlivněny mykotoxiny, jsou:
Kromě alimentární cesty průniku do lidského a zvířecího těla existují také cesty dýchací (pneumonické nebo respirační) a dermální (kůže).
Existují primární nebo akutní mykotoxikózy, které se vyvinou během krátké doby po expozici dostatečnému množství mykotoxinu (toxické, subletální nebo letální) a chronické, pro které je charakteristická poměrně dlouhá doba expozice organismu v malých (ne -toxické) dávky.
Prevence mykotoxikóz má několik cílů:
V současnosti mnoho zemí světa zavádí standardy kvality a bezpečnosti při výrobě potravin, jedním z nich je HACCP (HACCP, zkráceně z anglického Hazard A nalysis and Critical Control P points - analýza rizik a kritické kontrolní body) . Zavedení tohoto druhu normy ve výrobě potravin zlepšuje bezpečnost a kvalitu produktu [2] .