Tatarská omáčka)

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 20. prosince 2020; kontroly vyžadují 4 úpravy .
Tartarus
fr.  Tatarská omáčka
Zařazeno do národních kuchyní
francouzská kuchyně
Země původu
Pojmenoval podle Tataři
Komponenty
Hlavní Majonéza z natvrdo vařeného žloutku , zelené cibulky a pažitky [1]
Možný Nakládané okurky , petržel
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Tatarák , tatarská omáčka (tatarská omáčka) [2]  - studená omáčka na bázi majonézy (z natvrdo uvařeného žloutku) a zelené cibulky [1] . Ve francouzské kuchyni se podává se studenou rybou, úhořem , telecí kýtou, ústřicemi a hranolky [3] .

Existují různé varianty této omáčky, lze do ní přidat například jinou zeleninu ( petržel ), okurky [2] (nebo nakládané okurky ), kapary [4] .

Složení

Tatarská omáčka je založena na majonéze ( žloutek , hořčice nebo ocet , olej) nebo aioli ( olivový olej , česnek ) s přidáním některých dalších přísad. Ve Spojeném království se do základu běžně přidávají kapary , okurky , citronová šťáva a kopr . Americké recepty mohou zahrnovat nakrájené okurky nebo vařenou zelenou sladkou omáčku, kapary, cibuli (nebo česnek) a čerstvou petržel [5] . Někdy se přidávají nakrájená natvrdo uvařená vejce nebo olivy, dále dijonská hořčice a nakládaná cibule [6] . Paul Bocuse bez obalu popsal tatarskou omáčku jako remuládu [7] , ve které musí být charakteristické sardelové pyré nahrazeno pikantní dijonskou hořčicí .

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 1997 , Tatarská omáčka.
  2. ↑ 1 2 Pokhlebkin V.V. Omáčky // Zábavné vaření. - M . : Lehký a potravinářský průmysl, 1983. - 128 s.
  3. ↑ Larousse gastronomique, 1997 , Tatarák.
  4. ↑ Kuprina I. Omáčka "Tatarská" // Omáčky, omáčky, koření, koření, dresinky. - Doněck: Multipress Agency, 2012. - S. 185. - 288 s.
  5. ↑ Sally B. Sill Isabella Graham Duffield Stewart. Home Messenger Kniha testovaných účtenek . - E. B. Smith, 1878. - 315 s.
  6. ↑ Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck. Mastering the Art of French Cooking, Volume 1: A Cookbook . - Knopf Doubleday Publishing Group, 2011-10-05. — 1209 s. - ISBN 978-0-307-95817-4 .
  7. ↑ CW Carlson, A. W. Halverson, G. O. Kohler. Některé účinky dietních pigmentů na vaječné žloutky a majonézu  // Drůbež. - 1964-05. - T. 43 , č.p. 3 . — S. 654–662 . — ISSN 0032-5791 . - doi : 10.3382/ps.0430654 .

Literatura