Voda z pomerančových květů (zastaralá pomerančová voda ) je vedlejším produktem destilace čerstvých květů hořkého pomeranče ( pomeranče ) k získání jejich silice .
Tento hydrolát se tradičně používá jako ochucovadlo v mnoha tradičních středomořských dezertních pokrmech , například ve Francii pro jibassier a pompe à l'huile , ve Španělsku pro koláč mágů [1] , pro samsu v Tunisku [2] , při výrobě marocké kávy [3] ale nověji[ co? ] tato voda našla uplatnění v jiných kuchyních. Například v Evropě se používá k ochucení madeleines , v Mexiku k ochucení malých svatebních koláčků a chleba mrtvých a ve Spojených státech k výrobě koláčků a marshmallows . Voda z pomerančových květů se také používá jako přísada do některých koktejlů , jako je Ramos Gin Fizz . Na Maltě , v mnoha zemích v severní Africe a na Středním východě se voda z pomerančových květů široce používá jako lék na bolesti žaludku a podává se dospělým i malým dětem [4] .
Voda z pomerančových květů je tradiční přísada často používaná v severoafrické a blízkovýchodní kuchyni . V arabských verzích baklavy se voda z pomerančových květů často mísí se sladkým sirupem pro chuť. Možná se květy pomerančovníku používají tímto způsobem, protože jsou považovány za tradiční svatební květiny a symbolizují tak čistotu (bílou, drobnou a jemnou). Tato přísada se také přidává do běžné vody na Středním východě, aby zakryla vysoký obsah minerálů a nepříjemné pachy [5] (například ty, které vznikají při skladování v kull , kameninové nádobě, která udržuje vodu chladnou, podobně jako zira ); někteří přidávají tuto příchuť bez ohledu na chuť čisté vody.
V Řecku a na Kypru se voda z pomerančových květů nazývá antonero ( řecky ανθόνερο ) a na Maltě je známá jako Ilma Shahar .
V Levantě je voda z pomerančových květů známá jako Mai Zahr , v Maroku je to Ilma Zhar a v Alžírsku a Tunisku je to Ma Zhar , což v severoafrických dialektech znamená[ upřesnit ] "voda z květů pomerančovníku", [6] na rozdíl od May Ward nebo Ilma Ward , voda z květů růží . Voda z pomerančových květů slouží v Maghrebu ke dvěma účelům : jako parfém nebo jako osvěžovač, který se obvykle nabízí hostům, aby si umyli ruce při vstupu do domu nebo před pitím čaje. Voda se podává ve speciální stříbrné nebo kovové nádobě rozeznatelné v typickém maghrebském čajovém setu. Dnes však tento starý zvyk vymírá. Druhé použití vody z pomerančových květů je v alžírské , tuniské a marocké kuchyni , zejména jako přísada do tradičních sladkostí a někdy k ochucení nápojů, jako je káva. [7] V Argentině , která si vypůjčila mnoho kulinářských tradic z Itálie , se Agua de Azahar používá k přidání chuti a vůně do Pan Dulce , tradičního panettone vyrobeného během oslav konce roku.